教你秘制比大魚大肉還好吃的開胃菜，香辣好吃又下飯，一次能吃兩碗飯

對吃貨於來說，成都小吃、美食數不勝數，除了這些，成都的辣椒醬在全國也是非常有名的，無論是拌飯、拌面、喝粥、炒菜味道都是棒棒噠！市面上的各種調味醬、下飯醬不少，味道雖然不錯，但是價格也不便宜。有的下飯醬里乾貨少，全是油，這對健康很不利，所以我經常自己熬點下飯醬，用的材料也都是應季的，既便宜，還能隨時調整。

今天我要做的是杏鮑菇牛肉醬。杏鮑菇口感鮮嫩且有質感，低熱量、低脂肪、有提高免疫力、降血脂、軟化血管等功效；牛肉更能提供優質的蛋白質、鐵等營養元素。兩種主材一結合，再放一些提味兒的調料，小火慢慢熬制，醬汁慢慢滲透進菇中，不管是拌飯還是拌麵條，或者夾饅頭烙餅，都是相當美味的！

【杏鮑菇牛肉香辣醬】

材料：杏鮑菇4根，牛肉餡300克，黃豆醬半碗，生抽蚝油半碗，大蒜2頭，姜1塊，辣椒粉適量，油適量，鹽適量

製作過程：

1. 杏鮑菇、牛肉餡準備好；如果想吃一粒粒的牛肉，可以直接牛肉切丁；

2. 主要調味料準備好：生抽蚝油混合均勻，黃豆醬半碗，根據具體的材料調整用量，姜、大蒜、辣椒粉準備好；

3. 杏鮑菇切小丁；

4. 姜切末，大蒜切小丁；

5. 炒鍋中倒適量油，油量可以比炒菜時多一些，如果想要保存時間長一些，可以多放油；先將薑末和一半蒜丁煸炒出香味；

6. 倒入黃豆醬，小火熬出香味，將辣椒粉倒入其中，這時放辣椒粉可以熬出辣味，還不會炒糊；

7. 將牛肉餡倒入鍋中，翻炒變色；因為是肉餡，所以容易粘連在一起，因此炒的時候動作要快，盡量把肉餡劃散；可將生抽蚝油融液倒入牛肉中，上色去腥；

8. 將杏鮑菇倒入牛肉鍋中，不停翻炒；

9. 因為醬中有鹽，所以杏鮑菇很快變軟出湯了；這時要小火慢慢熬，可根據口味決定是不是再加鹽；直到湯汁都熬進杏鮑菇里，將剩下的一半蒜丁撒入鍋中，翻炒幾下後關火。

烹飪小技巧：

1. 熬好的杏鮑菇牛肉醬可放在冰箱冷藏保存一周，吃的時候用乾淨的勺子挖取；如果想讓時間保存更長，可以多放油和鹽，但那樣就不是太健康了；所以看自己的時間和需要來調整一下配方吧；

2. 還可以放豆豉，就成了杏鮑菇牛肉豆豉醬。以此類推，可以在這個基礎上演變出多種下飯醬來。

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