1種醬、3種菜，胃癌高發地區的人很愛吃，你要小心了

胃癌是消化道最常見的腫瘤，而我國是胃癌高發的地區，尤其在一些沿海地區，胃癌的發病率更高，不得不說，很多的腫瘤是吃出來的，哪些食物能夠導致胃癌隱患呢？今天就讓我們一起了解一下。

我的老家靠近海邊，我印象很清楚的是，在我小時候，人們常常會做一種叫做「蝦醬」或「蝦油」的食物，這是我們那邊最常見的調味品，不管是做菜還是做普通的蘸醬，深受歡迎。

但需要警惕的是，蝦醬這種食物卻是導致胃癌的「兇手」，攝入越多，發生胃癌的風險越高，原因就在於這種醬中含有濃濃的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽的致癌機制，我們之前也反覆多次講過，它主要是能夠在胃中和胺類物質結合形成亞硝胺，這種物質能夠導致胃癌。其實不光是蝦油，幾乎所有的食物如果製作方法、保存方法不當都會產生亞硝酸。

肉類罐頭也是亞硝酸鹽的重災區，大家在購買肉類罐頭的時候，一定要看好保質期，在正規的商場超市購買，另外，不建議大家自己在家製作魚醬、蝦醬、魚油等這些，一是沒法做有效的消毒殺菌，而是沒有辦法確定保質期。

有一些蔬菜中也含有豐富的亞硝酸鹽，正常食用的話應該沒有什麼問題，但如果本身就有胃癌家族史或者慢性胃炎、幽門螺桿菌感染的患者，應該盡量減少這些蔬菜的攝入。

1.芹菜

芹菜桿中含有的亞硝酸鹽量並不大，關鍵是在葉子里，所以在食用的時候，盡量不要食用菜葉就好了。

2.菠菜

菠菜中含有的亞硝酸鹽會隨著時間的推移越來越高，如果儲存方式不當，第二天菠菜中亞硝酸鹽量會明顯升高，並且呈指數值增長，所以，建議大家一定要趁著新鮮吃，盡量不要吃隔夜菜。

3.白蘿蔔

我們都知道，白蘿蔔是製作鹹菜的主要原料，鹹菜這東西，實在是多吃不益，其中的亞硝酸鹽簡直不要太多。如果實在喜歡吃，至少在腌制20天之後再食用比較安全。

其實大部分蔬菜中都或多或少含有亞硝酸鹽，以上列舉的三種是含量較高的，對於蔬菜的儲存，我要多說幾句，最好在低溫條件下，這樣能最大限度的減少亞硝酸鹽的產生，其次，最好能做到現買現吃。

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