第18講：茶葉的審評
各位讀者，大家好，我是說茶網主編艾文華，說茶網「普洱茶知識100講」上期同諸位分享了「干泡台」與「濕泡台」及其兩者不區別與不同，點擊《普洱茶知識100講｜第17講：干泡法與濕泡法》可查閱。
本期「普洱茶知識100講」分享課第十八講中，重點介紹茶葉的審評知識。
一、茶葉審評的歷史淵源
我國關於茶葉最早的文字記載，是關於藥理的傳說。「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。」便出自秦漢所著《神農本草經》之中。此書也載有：「茗，苦茶，味甘苦，微寒無毒，主瘺瘡，利小便，去痰渴熱，令人少睡。」等相關的藥理知識。
漢宣帝時，王褒著有《僮約》記載道：「晨起早掃，食了洗滌，烹茶盡具，舍己盞藏……武陽賣茶」，其中提到「烹茶」「盞藏」「賣茶」等茶史料，那時茶葉已不限於藥用，煮飲烹茶漸漸得到普及。
到了南朝宋文帝年間，鮑令暉一篇《香茗賦》中才提到「香茗」概念，由此才對茶葉的品質有了粗淺的劃分。
唐朝年間，茶聖陸羽《茶經》一書中，全面論及茶葉起源、形態、加工、審評、茶史、茶區、茶文化等全書十卷。
其中茶葉審評對審評用具，以及炙茶、煮茶、用水、烹茶等各個環節的要領皆有詳細描述。並提出了茶葉色、香、味的基本要求，堪稱史上第一本茶葉審評的典藏。
之後唐朝蘇廙《十六湯品》，宋朝蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、宋徽宗趙佶《大觀茶論》，明朝許次紓《茶疏》、羅廩《茶解》……分別又對評茶用具、茶葉湯色、香氣、滋味更為全面而細緻的評價。
《茶經》作為中國乃至世界現存最早、最完整、最全面的第一部茶葉專著，也是茶葉審評的開山之作，其後茶葉審評的發展便如樹榦上的枝條一般，無論朝代如何更替，隨著茶葉審評文化開枝散葉，茶葉審評程序也愈發健全。
而值得一提的是，明朝許次紓其實才是第一個提出「山頭茶」文化的人，其著作《茶疏》首先提出了「名山必有靈草」的觀點。
二、茶葉審評程序
茶葉評審發展至今，程序上愈發完善並趨於完美，主要通過感官審評來決定（感官審評顧名思義便是：利用人們的感覺器官對茶葉品質進行鑒定的過程），感觀審評又分為干茶審評和開湯審評，俗稱「干評」與「濕評」。
茶葉感官審評程序一般分為：把盤（看干茶條索及外形）、開湯、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底等六個程序，現在所謂的「五因子」或「八因子」茶葉審評法，其實都是由此演變或細分而來的。
所謂「五因子」茶葉審評法，即：外形、湯色、香氣、滋味、葉底；而「八因子」，則是在「五因子」茶葉審評法的基礎上，將「外形」一因子再細分為條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤等四個審評因子。
本期內容暫且分享到這裡，下期「普洱茶知識100講」分享課第19講，我們以普洱茶為例，具體聊聊普洱茶的審評法。
以上行文，讀者若有異議，可以通過說茶網服務號5810670與說茶網主編艾文華共同探討，我們期待你的進步。（本文系說茶網原創，作者：艾文華，系說茶網主編；圖片來源：南茗佳人）
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