秋天要多吃這種肉，比牛肉便宜，比豬肉營養，每次吃一大鍋才過癮

鐵鍋綠橄欖鴨是南法鄉土菜，食材及作法簡單，但是卻好吃。請客時可以前一晚先煮好，經過一晚的醞釀，風味會更好。鴨肉性寒，非常適合夏秋食用，而且營養豐富，比牛肉便宜，比豬肉營養，今天我就小編和大家分享一道綠橄欖燉鴨，這麼做我們家隔幾天就做一次，每次吃一大鍋才過癮！

綠橄欖燉鴨

材料：

鴨腿：6 根、胡蘿蔔：1根，去皮切小丁、培根：5-6片、洋蔥：1個，切碎、紅蔥頭：3-4粒、綠橄欖：十幾顆，去籽、百里香： 2-3根、迷迭香：1根、月桂葉：2片、胡椒：適量、鹽：適量、橄欖油：2大匙、雞高湯：300CC、白酒：200CC

做法：

Step1.以鹽鹽漬鴨腿，放置一晚。鹽約為鴨腿重量的1％。

Step2.用水迅速衝掉鴨腿表面鹽分，拭乾後，鐵鍋里橄欖油中火加熱，將先煎鴨皮，將鴨皮面煎至金黃時，再翻面將肉面煎一下至沒有生肉色。（全部約 7-10 分鐘）。

Step3.將鴨腿取出，倒掉多餘的油脂（這鴨油可以留下炒菜）。加入培根，中火煎3- 5 分鐘。倒掉過多的油脂。

Step4.加入洋蔥、紅蔥頭炒香後，再放入紅蘿蔔炒一下。因為要煎6根鴨腿，所以先用大平底鍋煎完再移鍋，其實也可以用鐵鍋一鍋到底。

Step5.放入鴨腿、橄欖、百里香、迷迭香、月桂葉，倒入雞高湯和白酒至稍微淹到鴨腿的高度。

稍微煮滾一下，蓋蓋放入烤箱 180 ℃烤 1.5 小時，取出烤箱放涼過夜。

Step6.上桌前，以 180 ℃整鍋再烤 30 分鐘，擺盤，上桌。

煮好忙著上桌，忘了照相，想到時已經見底了。 連擺盤都忘了照，這是用手機照的。鴨肉多汁不柴，帶些橄欖微酸的風味，好吃。燉鴨的湯汁沾麵包食用也非常對味。

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