牛奶上的一層奶皮，脂肪到底高不高？

奶皮的產生是一種加熱過程中自然產生的化學現象（圖源：VCG）

常喝熱牛奶的人會發現，牛奶加熱後上面會浮著一層白色的膜。有的說法是這層白色的膜是因為牛奶中的脂肪被煮出來了，這是真的嗎？

我們知道，牛奶中含有一定量的蛋白質、脂肪、乳糖和其他營養成分，當牛奶加熱溫度達到40℃以上時，由於液面水分蒸發，就會形成蛋白質和脂質薄膜，這層薄膜就是我們平常所說的「奶皮」了。隨著加熱時間的延長和溫度的升高，奶皮的厚度還會增加。

奶皮的主要營養成分是脂肪和蛋白質，而不全是脂肪。相比起牛奶，牛奶皮中脂肪和蛋白質的含量更高，但是，要減肥的人並不是絕對不能吃。

增肥還是減肥並不是由單一食物來決定，而是取決於消耗的總熱量與攝入的總熱量之間的差值。畢竟，吃一層奶皮攝取的脂肪很可能還不如吃一包薯條、吃一盤高油炒菜多。

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