炒菜為什麼放蚝油，放蚝油有什麼好處，學會受用一生

蚝油是用蚝（牡蠣）熬制而成的調味料。蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高。

炒菜，放入蚝油具有給菜品增鮮的作用，而且可以中和各種調料味，讓菜品的口味提升到另一個口味。

蚝油素有「海底牛奶」之稱，它是用鮮蚝為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蚝油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。而且是是缺鋅人士的首選。

蚝油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的，蚝油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來。

蚝油豆腐：豆腐400克、蚝油15克、青蒜1根、老抽3毫升、蒜末5克、蔥花10克、鹽少許、色拉油適量。 1. 將豆腐洗凈，切塊，青蒜，洗凈，切塊。 2. 鍋中倒入清水，加入一勺鹽，放入豆腐塊，焯水，然後控水撈出。 3. 鍋倒入適量的油，油溫5成熱，加入蔥花和蒜末，煸黃煸出香味，加入豆腐塊，半碗水，少許鹽。 4. 大火燒開，轉中小火燒5分鐘，最後大火收汁，加入蚝油和青蒜，翻炒均勻，即可出鍋食用。

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