燉雞湯時，很多人都多放了這兩樣，難怪做好的雞湯不夠鮮不好喝！
說起來煲湯北方人還真是不如南方人會做，我們北方人做湯跟燉肉一樣也喜歡放花椒大料啥的，總覺得不加這些就不能去腥不能好喝，我以前也是這麼做的。但是自打跟廣東的網友學做了幾道湯品嘗之後就發現原來自己以前都做錯了，要想做好的湯鮮味足要的就是原汁原味所以並不需要那些味道很沖的香料，只需要姜就行，如果雞非常新鮮的話連料酒都不用放，很多人做雞湯最後還放雞精或是味精，其實更是畫蛇添足了，加幾片火腿一起煮鮮味就真的很棒了。
因為現在買活雞不太容易，能買到很新鮮的冰鮮雞已經很不錯了，所以我都是焯燙雞肉的時候加點料酒或是黃酒，煲湯時就不再加料酒了，只要薑片和火腿再加幾枚大棗就ok了，如果不喜歡大棗的不加也行，這樣做好的雞湯絕對是鮮味無比，嘗到了這種做法的鮮美味道，現在再回想以前做雞湯還放花椒大料感覺可惜了那些雞了，所以說各個地區的美食經驗學習一下還是很有益處的，不能死守著自己老一套的做法。
所需食材：雞一隻、火腿80克、料酒20克、鹽4克、白鬍椒粉少許、大棗四枚、姜20克。
製作過程：
1準備好所有食材：雞一隻、火腿80克、料酒20克、鹽4克、白鬍椒粉少許、大棗四枚、姜20克。
2先把雞清洗乾淨放入冷水鍋中煮開，雞的脊背內側的紅色部分一定要去掉，還有雞屁股和雞尖也一定去掉。
3水中再加入20克料酒，開鍋後煮2分鐘然後把雞撈出來洗凈控干水分。
4令取一個鍋放入半鍋冷水燒開，水中加入20克薑片。
5再加入切好的火腿片和大棗。
6水開以後把焯燙過的雞放進去。
7燒開以後蓋好蓋子改小火煮一個半小時。
8加入4克鹽再煮半小時就行了，出鍋後可以撒點白鬍椒粉和蔥末即可。
小提示：要想做好的雞湯鮮味足千萬不要加花椒大料，也不要加味精和雞精湯中加入的火腿提鮮效果就很棒了。
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