蒜蓉粉絲蒸蝦好不好吃，炸蒜蓉很關鍵，多加這一步，成功一大半！
我媽經常說我上輩子可能是個南方孩兒，自己經常也這麼覺得，芒果、龍眼、菠蘿、火龍果，都是我最愛的水果。海鮮就不用說了，超超超愛吃，白灼兩斤蝦，我可以一頓消滅了，十幾個生蚝也不是問題。粉絲蒸蝦，很簡單的做法，蒸就行了唄？重要的是炒蒜蓉，火大了會焦，火小了蒜蓉不會香酥，所以要注意火候。蒸好的粉絲也非常好吃，融入了蒜蓉的香和蝦的鮮味。
為什麼要分享這個蒜蓉粉絲蒸蝦？我第一次吃到這個菜時，內心的震顫，在那時的我眼中，這盤蝦就代表著廚藝界的最高水準。現在在嘗試過多種配方之後，我發現幾樣非常簡單的材料，就能最大程度的展現這個菜的個性。用的調料多了，味道反倒打了折扣。用料簡單，做法也不複雜，而逼格卻很高。這樣的菜，你說要不要學？看這張表格，即使是菜鳥也認識其中90%的材料，家裡唯一可能沒有的就是蒸魚豉油，超市就能輕易買到，基本上就跟醬油、醋一樣好買。
第一步製作蒜蓉，蒜去皮，用刀剁成蒜末， 取一半的蒜末，用水沖洗一下後瀝水，然後放到一口小鍋里，加適量油至差不多沒過蒜末，開小火將蒜末炸至金黃，就這樣放到濾網上用水沖一會，炸到這個程度差不多就可以了。火一定不能太大，容易把蒜炸焦，焦了就會發苦。用水洗一下也是一樣的道理，可以讓蒜不容易炸焦。將炸好的蒜末和未炸的蒜末攪拌均勻，加適量鹽和味精調味，製成蒜蓉，比例大致是100g蒜加1克鹽和1克味精。
第二步處理粉絲，燒一壺熱水，取一卷粉絲，粉絲放開水裡泡一會就撈起來再用水洗一下，然後切成大約六七厘米的粉絲段，碼在盤底，如果不切的話，吃的時候會比較艱辛。
第三步處理蝦，其實第一次我是準備做開背蝦的，買了一斤蝦回來開了兩隻後，算了水煮蝦也蠻好吃的。經常做飯的人，會知道「破頭蝦」比「開背蝦」容易很多。找一把剪刀，先把蝦須和蝦腳剪掉，再沿著蝦頭對半剪開至蝦尾大約第二節處，去掉蝦線和蝦囊。這樣處理後的蝦，連頭也是可以吃的。
第四步擺盤，粉絲墊在盤底，淋上30g蒸魚豉油攪拌均勻，再把處理好的蝦一隻只擺上，最後再鋪一層蒜蓉（約100g）。
第五步蒸蝦，蒸鍋開大火，上汽後蒸5分鐘關火，再悶兩分鐘開蓋，撒一把小蔥，再熱兩勺油澆到蔥花和蒜蓉上，這道菜就完成啦。我淋的油是蔥油，如果家裡沒有的話用普通的油就好，也是很美味的。
蒜蓉粉絲蒸蝦好不好吃，炸蒜蓉很關鍵，多加這一步，成功一大半！蝦和粉絲，兩種食材結合在一起，再搭配上蒜的香味，簡直美呆！咬在嘴裡，都想多嚼一會兒的那種。個人覺得這道菜里粉絲比蝦還要好吃，大概是它充分吸收了蝦的鮮味和湯汁的原因吧，總之就是回味無窮，有時間要試試！
