吃鮮銀耳會食物中毒？營養師：吃銀耳後出現下列反應，都需要注意

初秋時天氣較乾燥，燥邪易灼傷肺津，因此此時節宜多食具有養陰潤肺作用的食物，其中最具代表性的是銀耳。

都說食物要吃新鮮的，家住北京的王女士最近購買了一些鮮銀耳，當晚食用後出現了噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、煩躁等中毒癥狀。她趕緊到附近的醫院就診，醫生告訴她，這是銀耳中毒的表現。

一、鮮銀耳可能存在安全隱患：

市面上常見的銀耳大都是干制的，買回家泡發後再烹調食用。最近，市場上開始銷售「鮮銀耳」。憑藉這個「鮮」字，吸引了不少追求健康飲食的消費者，再加上它外觀如花朵般，潔白如玉，更是受到很多女性消費者的青睞。

很多朋友認為鮮銀耳「純天然、無添加、營養好、更健康」，然而事實並非如此，鮮銀耳的營養與干銀耳相當，卻存在潛在的食品安全風險。

鮮銀耳較干銀耳而言，不好運輸和保存，還容易污染一種細菌——椰毒假單胞菌酵米面亞種（簡稱椰酵假單胞菌）。這種菌對銀耳有特殊偏好，也就是說，這種菌在銀耳上更易生長。

這種菌本身毒性並不大，但它能產生一種叫「米酵菌酸」的毒性代謝產物。這種代謝物毒性極強，能造成肝臟、腎臟、心臟、腦等臟器的損傷，嚴重者會死亡。米酵菌酸還耐熱，一般烹調方式不能殺滅它。

二、銀耳中毒會有哪些癥狀呢？

人吃了含有黃桿菌毒素的變質銀耳後，便會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、煩躁等中毒癥狀。重者出現昏迷、牙關緊閉，黃疸及皮膚黏膜廣泛出血，嚴重的可導致死亡。

米酵菌酸毒性強，目前還沒有特效解藥，只能採取一般的催吐、洗胃、保肝、護腎等對症處理措施，中毒死亡率很高。

三、干銀耳和鮮銀耳哪個更營養？

銀耳的乾燥技術目前有熱風乾燥、真空乾燥、微波真空乾燥、冷凍乾燥等，乾燥過程對銀耳的主要營養成分，包括多糖、蛋白質、礦物質等影響並不大。也就是說，鮮銀耳與干銀耳相比，營養價值並沒有高多少。

四、如何選購銀耳？

正常銀耳應呈白色或淡黃色，沒有異味，看起來有光澤，摸起來有彈性。而變質的鮮銀耳呈深黃色或黃褐色，有難聞的味道，光澤度和彈性差，摸起來發黏、不成形，消費者購買鮮銀耳時一定要仔細查看。

干銀耳水分含量低，更利於長時間保存。目前，還沒有報道過因食用干銀耳中毒的事件。鮮銀耳有風險，食用需謹慎，建議您還是購買便宜又安全的干銀耳食用為佳。

各位朋友，你喜歡喝銀耳嗎？你知道銀耳有什麼食療作用呢？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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