8種常用辛香料的功效和作用，正確掌握用量滷菜超香入味

普通人總認為，滷菜時辛香料加入品種越多，做出的滷菜越香，味道越好。這種想法是錯誤的。香料品種多，香料的搭配和用量多少非常重要，今天給各位朋友講解一下常用的8種辛香料的功效和滷菜時的作用。正確掌握用量滷菜超香入味。 1，丁香的功效溫中降逆、補腎助陽。作調味料，可矯味增香，香味大，滷菜時大幅度提香，用量過多，會導致味道很難聞，20斤滷水加入3顆丁香即可。

丁香

2，八角的功效具有健胃、驅風、鎮痛、調中理氣、祛寒濕，治療消化不良等功用，作用是可除食材中的腥膻異味，增香氣味，可調劑口味，增進食慾。滷菜時可根據食材的品種和多少添加。

八角

3，三奈的功效，辛辣味特濃，除滷水中的異味的作用，滷水中必用的辛香料。用量可多可少。

三奈

4.草果的功效，辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，増鮮，特別是鹵豬牛羊肉不可缺少的辛香料。用量少許。

草果

5.肉豆蔻的作用是用於去除食材中腥膻味，提香增鮮，滷肉食類必不可少。

肉豆蔻

6，陳皮的作用是給肉類食材提香，中和各種辛香料的異味，増快食材的熟度，用量多點無妨。

陳皮

7，香葉的作用提升食材香味的辛香料，去異味的能力強，用量可多一點。

香葉

8，肉桂的作用給肉類食材増香的香料，鹵動物內臟時用量需要加大2倍。

肉桂

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