白茶保存工作不到位，要注意，會出現這三種特徵！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
俗語說地好，線兒放地長，魚兒釣得大。
意指做事從長遠來打算，雖然不能立即收效但是將來能得到更大的好處。
此話出自魏明帝曹睿計劃伐蜀的典故，當時魏明帝決定征戰蜀地，徵求朝廷大臣們的意見。
其中劉曄一語中的，說到：夫釣者中大魚，則縱而隨之，須可制而後牽，則無不得也。人主之威，豈徒大魚而已!
暗示魏明帝眼光需放長遠，想要好的收穫還需要步步為營，慢慢打算，不能操之過急，使得最後無功而返。
由此可見古人對還沒發生的事情都善於作出萬全之策。
茶友們在面對白茶長期保存這一課題時，也應藉此觸類旁通，利用居安思危的觀念貫穿保存始終。
如何保存白茶是已是老生常談，但今天村姑陳要反其道而行，講解茶葉品質驟降的原因與特徵，為大家存茶之行敲個警鐘。
《2》
特徵一、白茶發霉突變
品質極佳的白茶可以用純潔無暇來形容，表面帶有光澤，淺綠色與翠綠色相互交融，摩擦出盎然生機。
葉背白毫朝上直立著，精神狀態抖擻。
沖泡過後芽葉宛如掙脫了束縛，在蓋碗或是玻璃杯中盡情地舒展，像是女孩們一曲天鵝湖後伸展出的雙臂。
香氣縈繞在蓋碗方圓數米內，尤其是今春的高山白牡丹，沸水稍一入，花香迎面襲來，令人頓時置身於山林間的清新中無法自拔。
此時看白茶的氣韻最佳，但若保存時出現了紕漏，則會釀成大錯，例如發霉。
引發茶葉發霉逃不過這兩大原因。
1、葉片本身含水量不達標
白茶不似其他種類的茶葉，需要渥堆或是火焙，簡單的萎凋乾燥就能滿足其香氣純正，口感自然的品質要求。
制茶步驟看似簡單，實際上對手藝經驗有著很高的要求，務必要達到國家含水量標準的8.5%。
若葉片水分過多，等於是給保存安裝了一個定時炸彈，只要誘發因素到位，白茶就會自體受潮，影響品質。
2、保存環境惡劣
且說環境可以造就一個人，白茶同樣如此，也需要適宜的溫度，濕度等等條件因素。
具體來說，延續白茶姣好的品質，要看保存環境的濕度。
必須控制在50%左右，保持穩定的水分含量，避免白茶存放的秩序不會受其擾亂，不然大量水汽的入侵會使白茶受潮，抗微生物能力下降，引發黴菌的生長。
《3》
特徵二、白茶香氣微弱
由於白茶生長在高山之中，香氣帶有濃厚的雅緻做派。
白毫銀針，形狀雖小但是通身白毫，氨基酸的鮮爽香隱藏其間，氣質高揚，像是深家別院中的一抹幽蘭。
白牡丹，香氣精粹，糅雜無數種芬芳，打頭是極明快的舒爽毫香，接著玉蘭花香、鈴蘭花香、梔子花香排列進場，氣味程度馥郁。
壽眉，春壽眉干茶帶著白牡丹的花香尾調，沖泡後又有鮮筍香分毫畢現，蓋香上有竹葉香駐足，算得上是小清新的代言人。
秋壽眉生長周期長，白毫剩餘不多，鮮爽香隱匿；但獨特的粽葉香與草藥香使其在眾多白茶種類中獨樹一幟，擁有屬於自己的伊甸園。
整體來看，每一種白茶香味的氣勢都不遜色。
可若保存一段時間後，發現香氣出現了斷層，沒有起先那麼濃郁，這說明品質有飛流直下三千尺的趨勢。
為何出現這種情況？
茶友們就要逐個反思保存白茶中的各個細節，尤其是密封條件是否到位。
三層包裝法中，鋁袋、塑料袋以及紙箱緊密相連，形成護體聯盟。
注意，密封條件下，並不是隨意包裝即可，一定要用繩子紮緊封口，不能讓茶葉跑氣喪失香味，以免沖泡時出現上述氣味斷層寡淡的現象。
《4》
特徵三、白茶滋味異常
雖說白茶之中有等級之分，但不同種類也各有各的滋味，都稱得上是茶中真英雄。
像是今年的秋壽眉，產量大，生長時間長，價格平民，可豐盈的口感叫人難忘。
第一衝茶湯，呈淡金色，穩重且威嚴，細小的氣泡停留在湯水表面，久難散去。
入口後是極佳的純甜味，令人聯想起剛出鍋的拔絲紅薯，熱乎的一口咽下肚去，享受之感無窮無盡。
鏡頭跳轉到春壽眉，其滋味中夾帶著白毫氨基酸的鮮爽，花香沉浸水中，又似冰糖雪梨一般清甜。
回甘快，不拖泥帶水，舌尖舌底都有強烈的生津感，品質實屬上乘。
好滋味提及至此，想要一直保持，避免光照應首當其衝。
如果圖個好看，利用玻璃儲存罐或是設計精美但透明高的散茶袋，使茶葉接受過多光線的照射，產生氧化反應，內含物質會得到向外釋放的能量。
在釋放過程中，滋味物質也不能幸免於難，像是氨基酸、糖類物質等，猶如脫韁野馬，一去不復返。
再好的白茶，此刻也只能淪為一介清水，沒有了品飲的價值。
《5》
根據前文三類白茶品質下降的特徵所述，存茶有這些要點值得茶友們注意。
1、保存容器的使用
2、保存細節的拿捏
3、保存環境的控制
品質好的白茶經得起時間的考驗，每一年的陳化都像是涅槃般的升華。
特別是滿三年後的老白茶，醇厚的滋味極為難得，讓不少茶友都趨之若鶩。
不過存茶不是三天打魚兩天晒網，需要的是恆心和毅力去長期堅守，這樣長線才能勾到「大魚」，茶友們才能喝到好白茶。
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