又一女孩因木耳中毒住進ICU！泡發乾貨，真的要注意！

前段時間一則新聞刷爆了大家的朋友圈：「杭州一家因為吃涼拌木耳出現食物中毒，甚至一個孩子因為多臟器衰竭而生命垂危，處於急救狀態。」

其實，吃木耳中毒的新聞每年都屢有出現：

不是都說多吃木耳可以化血栓、通血管，而且涼拌木耳好吃又開胃，怎麼會中毒呢？

先給木耳洗刷一下冤屈

它沒毒！

木耳是一種真菌類食物，它本身並不會產生毒素，只要是質量合格的木耳，經過泡發之後進行烹飪是完全可以放心食用的。

中毒主要發生在干木耳的泡發過程：

泡發時間過長（超過8小時）；

泡發環境溫度過高（室內溫度20°以上）；

就會滋生多種微生物如細菌、黴菌等，會導致毒素產生。

此次引起杭州一家中毒的就是，木耳泡發過程中滋生的一種叫做「椰毒假單胞菌」的細菌，它會產生「米酵菌酸」毒素，這種毒素的毒性非常強，很容易導致中毒，甚至危及生命。而且這種毒素很耐熱，即使把木耳煮熟也有中毒風險。

建議

泡發乾木耳要控制在3-4小時內，最好放在冰箱冷藏室里泡，因為低溫可以延緩微生物的增殖速度，在泡發過程中也要記得勤換水。

所以啊，只要注意把控泡發時間，木耳可以隨便吃~還有一個關於木耳的知識，這裡和你們多嘴一下，很多人喜歡吃木耳，主要是覺得木耳有很多養生功效，比如降壓、減肥，實際上：

木耳礦物質、維生素含量豐富，確實是好東西。建議大家每天可以吃 100 克左右（濕重）的菌菇類、藻類食物。

但並沒有那麼神奇：

降血糖、降血脂？假的

木耳中特有的黑木耳多糖確實有一定的降血脂/血糖、預防心血管疾病等潛能，但是木耳多糖含量十分有限，每天再拚命吃木耳，也不可能會有明顯效果。

清肺？假的

空氣的有害顆粒是通過呼吸道進入肺的，而木耳是通過消化道進入體內的。所以不存在清肺的功能。（即使在中醫理念中，木耳能清肺熱，但效果也十分有限）

減肥？假的

想減肥，要靠膳食纖維。木耳確實膳食纖維豐富。不過干木耳泡發後，膳食纖維含量就會大大降低。還不如多吃全穀類、粗雜糧、蔬菜、水果等食物。

那麼除了木耳，其他的如銀耳、香菇、海帶等乾貨也會中毒嗎？現在小薇就來和你們分析一下~

乾貨的各項注意事項

很重要！

乾貨，泛指經由風乾或晒乾後的食材。例如魷魚乾、乾貝、小魚乾、蝦米、海參、香菇等。

雖然新鮮的食材，在營養方面會比乾貨相對更好一些。因為干制加工，會造成食材部分營養成分流失，而且有可能為增加食材保質期而添加防腐劑，不過乾貨還是有自己的優勢：

特殊食材必須風乾，如一些有毒食物，如鮮的黃花菜有毒素秋水仙鹼，必須風乾；以及一些海產類食材，若不經處理，難以在室溫下長期貯存；

經過風乾處理，營養成分還是會有一定程度的留存；

方便儲存和運輸，有較好的傳遞性和適用性，還不易過期。

不同乾貨的泡發過程也有所不同，需要多注意。

乾貨泡發

銀耳：涼水泡發6~8小時

香菇：溫水泡發半小時

蟶乾：開水燜軟後，清除雜質，再添熱水燜發，至蟶乾肥嫩

海帶：大火蒸30分鐘，再入冷水加醋潤軟即可

海蜇皮：溫水加醋浸泡至軟

腐竹：切成小段，鹽水泡發幾分鐘

竹蓀：洗凈，鹽水中浸泡10分鐘

羊肚菌：蓋蓋用溫水泡發半小時

海參：冷熱水交替泡發（冷水6小時處理海參後冷水2小時熱水2小時）

乾貨儲藏環境也很重要，大部分乾貨都是散裝的，一遇暖、潮濕就很容易發霉、生蟲。就算是真空包裝，裡面也可能潛伏蟲卵。

乾貨儲藏

乾貨買回家後，先在太陽下暴晒48小時，確保真正干透，還要仔細檢查是否有蟲子。

分類保存（可分為動物類、植物類、藻類、菌類乾貨）至密封的儲藏器皿中，置於通風、透氣、乾燥、涼爽的地方。注意，海鮮乾貨需放入冰箱保存。

乾貨放置時間過長會出現回軟、潮濕、霉變等情況，因此要勤檢查。若發現乾貨有輕微發霉，可以用濕牙刷刷乾淨，然後放於陰涼處風乾。

若植物類乾貨有霉味，海產類乾貨有氨味、哈喇味等，說明發生了霉變，就不要再食用了。

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