高粱的食療功效與作用、營養價值，減肥效果以及對健康的其他好處

高粱為禾本科草本植物蜀黍的種子，子實紅褐色，為北方居民主糧之一。高粱自古就有「五穀之精、百穀之長」的盛譽，在我國全國各地均有栽培，以山西產者為良。高粱還是我國釀酒的重要原料，我國產的茅台、竹葉青等名酒都是以高粱籽粒為主要原料釀造的。

本草綱要

異名：蜀黍、木稷、蜀秫、蘆粟、荻粱。

性味歸經：性溫，無毒，味甘、澀。歸脾、胃、肺經。

功效主治：益中，健脾，利氣，止泄，化痰，安神。主治霍亂，便溏腹瀉，痰濕咳嗽，失眠多夢等。

用法：蒸飯、煮粥或磨成粉做成各種食品，製糖、制酒，入葯膳等。

營養成分

高粱所含糖類幾乎與粳米相等，而蛋白質、脂肪、膳食纖維素的含量均高於粳米，硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣、磷、鐵等的含量也比粳米略高些，而有的品種還含少量胡蘿蔔素。賴氨酸含量高，氨基酸的組成和玉米相似，單寧含量較低。

成分藥理

米：主治霍亂、下瀉等。

根：通利二便，止咳嗽。

食療作用

高粱性溫味甘澀，有暖胃、健脾、涼血、解毒、止瀉的功效，可用來防治積食、消化不良、濕熱下痢和小便不利等多種疾病。

高粱米的營養及藥用功效

高粱的主要營養成分為碳水化合物，含量為74.7%，其中抗性澱粉含量比玉米、小米、小麥含量高得多。

高粱蛋白質含量為10.4%，氨基酸種類齊全、含量豐富，但賴氨酸和色氨酸含量相對較少，可與其他豆類食物組合充分發揮食物的互補作用。

脂肪含量較少為3.1%，亞油酸及各類不飽和脂肪酸的含量佔50％以上。

高粱中B維生素含量較高，特別是維生素B1和維生素B6。

高粱中含有豐富的鐵、鋅、鎂、硒等礦物元素，其中鐵含量較高，為6.3 mg/100g，高於玉米和小麥中。

高粱還含有多種植物化學物，以酚類含量最高，且種類最為齊全，幾乎囊括了所有的植物酚類物質。

高粱的表皮中含有抗營養成分---單寧，單寧可以與高粱中蛋白質、酶、礦物質等結合，降低高粱的營養價值和口感。

中醫認為，高粱味甘、澀，性溫，具有潤肺清熱、健脾和胃、消積止泄、止汗利尿、和胃安眠等功效，常用於治療胃熱、消渴、痢疾、小便淋澀、肺陰不足、肺結核骨蒸盜汗、陽盛陰虛、失眠等症。李時珍在《本草綱目》中說：高粱「溫、中，澀腸胃，止霍亂」。《四川中藥志》記載：高粱「益中，利氣，止泄，去客風頑痹。治霍亂，下痢及濕熱小便不利。」

現代中醫臨床常將高粱米用於脾胃虛寒、腹痛腹瀉、濕熱吐瀉、小便不利、小兒消化不良、鵝口瘡、霍亂吐瀉等。經臨床實踐證明，將高粱米置鍋中加熱翻炒至黃褐色，有香味，服用後對小兒消化不良症有良好的療效。

高粱的健康益處

高粱這種古老作物，由於其抗乾旱、高產量等特性，在非洲稱其為「救命之谷」。目前對於高粱與人體健康關係流行病學研究的文章較少，但高粱確實含有不少對身體有益成分。

高粱中的抗性澱粉含量較高，可以降低餐後血糖和血胰島素應答，提高機體對胰島素的敏感性，降低和控制體重，對糖尿病患者和肥胖者是比較好的一類主食。抗性澱粉還可以降低人體血清膽固醇和甘油三酯水平，減少腸機能失調及結腸癌發病率。

高粱中含有的多種植物化學物，具有抗氧化、降低心血管疾病和某些腫瘤等發生風險、防治糖尿病等多種功效。

高粱米的主要營養成分，按占干物質計，粗蛋白質9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。

年輕人吃高梁黑豆大棗飯可以促消化。有消化不良、體質較弱、作壓力大、精神緊張等「亞健康」表現的中青年人，可以經常吃「高粱黑豆大棗飯」。

吃高粱米可以減肥。雖然說高粱米中含有相對多的脂肪量，但是高粱米中含有豐富的膳食纖維，能夠促進人體腸胃蠕動，加快消化和吸收，在一定程度上還能夠緩解和預防便秘的情況，從而排除人體的有害物質，起到清理腸胃的功效，對減肥發揮積極的作用。

同時，在某種程度上，高粱米具有降低膽固醇的良好作用。也就是說，高粱米能夠阻止脂肪細胞的堆積，通過膳食纖維的消化作用，將它們排除人體，從而減少了脂肪細胞在人體內囤積。可以每天早上搭配其他低熱量的穀物，熬成粥進行食用。 因此說，吃高粱米可以減肥。適量地食用高粱米對減肥起到一定的積極作用，但並不是決定性的作用。不能僅僅依靠食用高粱米達到減肥的效果，而是還要控制自己的飲食量以及增加一定的運動，這幾點相結合，才能夠最終起到顯著的減肥功效。

降血糖。高粱中還含有較多的纖維素，能改善糖耐量、降低膽固醇、促進腸蠕動、防止便秘，對降低血糖十分有利，對於需要控糖、降糖的人來說，高梁米是難得的健康粗糧。

幼兒吃高粱炒麵可以健腸胃。中醫認為，高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。如果自己的寶寶腸胃功能不佳或者出現腹瀉、食積的表現時，可以用高粱面在文火上干炒，炒熟後加入適量的白糖做成炒麵。然後把炒麵加水成糊狀，喂小兒乏用。

其它作用。很多地方的人們將高粱米磨粉和製作各種麵食，還可以將其去殼製成成品，另外高粱米還可以用來製糖、制酒等，人們喝的很多酒都是用它來製成的。

高粱全身都是寶

1.高粱米大豆巧搭配

高粱中賴氨酸含量低，可以與含賴氨酸豐富的大豆一起熬粥，也可以把高粱粉、大豆粉和麵粉等混合做成高粱窩頭，提高蛋白質利用率。

2.高粱熬粥噴噴香

高粱米作為粗糧，可以和其他穀物，如小米、大米、蕎麥、薏米、燕麥等搭配煮粥。

3.高粱粉花式做法

高粱中麵筋蛋白含量較少，在加工過程中難以形成麵糰。可將高粱粉加入麵粉中製成麵包、饅頭、發糕、糕點等。

4.高粱釀酒名不虛傳

釀酒的名角當屬高粱，聞名中外的中國白酒，如茅台、五糧液、汾酒等無一例外不是以高粱作主料或佐料釀製而成，風味獨特。

5.高粱釀醋醇香美味

山西老陳醋以高粱為原料釀製而成，醇香美味。

6.高粱稈編織巧奪天工

高粱秸稈可通過巧匠們編織成各式席子、魚簍、草帽、筐子等。

高粱米的食用方法

羊肉高粱粥

用料:

羊肉100克，高粱米100克，食鹽少許。

製法:

將羊肉洗凈，切成小丁，加入淘洗乾淨的高粱米，加水1000毫升，用文火熬粥，待粥成加入食鹽調味即可。

高粱米山藥粥

用料:

高粱米50克，山藥(鮮品)25克，白糖15克。

製法:

將高粱米淘洗乾淨，放入沙鍋中，加清水適量，並加入洗凈去皮後切成塊的山藥，煮至成粥，加入白糖調味即可食用。

高粱紅棗飲：高粱60克，炒香，紅棗10枚，去核炒焦，兩者共研末，加糖適量，溫開水沖飲，對脾胃虛弱、消化不良、腹痛腹瀉、大便稀溏、霍亂吐瀉等症有益。

附方與驗方

脾虛濕盛、瀉下稀水、小便短少：高粱30克，薏苡仁、車前草各15克，水煎服。

小兒腹瀉：高粱米10克，石榴皮10克，將高粱米炒至炸裂，同石榴皮一起水煎，兩碗煎至一碗。日服1劑。

濕瘡、鵝口瘡：高粱米適量，焙黃研末，塗濕瘡患處；高粱米適量，焙黃研末，調入麻油，塗鵝口瘡，可顯效。

高血壓：高粱穗、茜草、茶葉、紅糖各10克，同放入容器，水煎，加紅糖調味，代茶飲。

高粱米的食用注意事項

1.雖然高粱米的營養價值較高，但值得注意的是，如果身體出現明顯的燥熱徵象、濕熱表現或陰虛內熱癥狀時，則最好不要吃高粱米。另外，高粱米不能長期大量地食用，否則可能會導致大便燥結難排，甚至引起大便出血的情況。

2.便秘患者要少食高粱。高粱適用於消化不良、脾胃氣虛和大便溏薄之人食用。正因高粱有收斂固脫的作用，便秘者應少食或不食高粱，以免加重病情。

3.高粱中的單寧含量隨著種皮顏色的加深而增多，單寧有收斂固脫的作用，因此，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥，能取得明顯的食療效果。

4.高粱可以預防「癩皮病」。高粱的尼克酸含量雖然比玉米低，但為遊離型，更易被人體吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生「癩皮病(尼克酸缺乏病)」。

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