清代飲食大觀園

文史 09-06

原標題：清代飲食大觀園

民以食為天，中國博大精深的傳統飲食文化向來讓人著迷，而神秘莫測的宮廷飲食又代表了中國古代餐飲的最高水平。在銀幕和熒幕中，反映清代宮廷生活的影視作品多不勝數，大家對清代宮廷飲食想必也略有耳聞，那麼，請試著回答下面的問題：

1.清代的哪位皇帝是美食達人？

2.一位御廚會做多少道菜？

3.清代皇帝一天吃多少頓飯？皇帝能夠點外賣嗎？能跟家人一起吃飯嗎？

4.清代宮廷過節吃什麼餡兒的餃子？

……

如果上面幾道關於清代飲食的簡單問題讓你「懵圈」的話，那你不妨讀讀今天我要推薦的這本歷史文化讀物——《皇上吃什麼》，搭上穿越時空的列車，回到清代，來一趟別開生面的「吃貨」之旅吧！

▲書中詳細介紹了清代宮廷的十二月花神杯。

一本嚴謹的文化書，一本有趣的休閑讀物

《皇上吃什麼》是一本將嚴謹與趣味相融合的圖書，適合家長與孩子一起閱讀。之所以嚴謹，是因為這本書得到了故宮紫禁書院的支持，請來了故宮宮廷學研究專家、故宮博物院宮廷部副主任苑洪琦全程指導，雖然書名很「網紅」，但內容決不「戲說」，反映的都是當今學術界對清代宮廷飲食的最新研究成果。同時，這又是一本很有趣的書，作者用精美的插圖、生動幽默且接地氣的文風和真實的文物照片，全方位地反映了清代宮廷飲食制度、花樣菜式、皇室用器、時節食俗，甚至是皇室成員在飲食方面的個人嗜好。它不僅能夠滿足各位「吃貨」的口腹之慾，還能通過「餐飲」這把鑰匙，打開清代文化和民俗的大門，讓人獲益匪淺。

▲食器也是飲食文化的一部分，《皇上吃什麼》以文物實圖的方式介紹了清代食器。

皇后娘娘沒事絕不吃柿餅

說起清代飲食，魯迅先生有一則笑話耐人尋味：

大熱天的正午，一個農婦做事做得正苦，忽而嘆道：「皇后娘娘真不知道多麼快活。這時還不是在床上睡午覺，醒過來的時候，就叫道：『太監，拿個柿餅來！』」（魯迅《「人話」》）

事實上，除非心血來潮，否則皇后是不會吃柿餅的。那麼皇帝和后妃們會吃什麼呢？《皇上吃什麼》告訴我們，想什麼時候吃飯，每餐飯想吃什麼，還真不是帝後們說了算。

▲清代的宮廷點心造型典雅，什麼節氣進食什麼點心都有講究。

與習慣一日三餐的現代人不同，清代宮廷餐制規定，皇帝一天只能吃兩餐，分別是卯正二刻（6:30）的「早膳」和午正二刻（12:30）的「晚膳」。雖然皇帝可以按照工作需要調整「兩膳」的時間，但還真不能吃第三餐！當然了，如果皇帝想要加個下午茶或者宵夜，也是可以的，具體怎麼個吃法，我就先賣個關子。

吃飯時間不能自己定，難道吃什麼都不能自己定嗎？對於清代的皇帝來說，還真不能隨心所欲，只能按規定來吃。首先普及一個詞——「品」，這是清宮記錄菜肴的量詞，相當於現在的「一道菜」。乾隆朝初期，皇帝每頓只有18品菜，但乾隆四十年（1775年）以後，每餐的菜就增加到40品以上。皇帝的正餐由十部分構成，分別是鍋子、熱菜、熟食、蒸食、醬菜、主食、粥湯、甜點、特殊菜品和吉祥菜。每一個部分的食材、做法都有詳細的規定，還真不是想吃啥就吃啥！

至於皇帝一頓能否吃得下這十個部分所有的菜，是否得按照順序一品品地吃，就留待大家到書里尋找答案了。