健康丨你的飲食中殘忍的「衰老加速器」—糖基化終產物（AGEs）

女生尤其過了25歲，往往很在意和自己同齡的人有沒有比自己更顯老，或者更顯年輕……

為什麼有些人衰老得快，而有些人卻總顯得那麼年輕？其實，衰老與基因、飲食和環境密切相關，飲食不當也會加速衰老。所以我們在吃東西的時候，除了要在意它的熱量、食品添加劑以外，還要關注一個叫做AGEs的量。

AGEs是蛋白質、脂肪和糖類結合在一起，產生非酶促反應的終產物，會擾亂正常細胞的代謝活動。溫度越高，這種非酶促反應越激烈。因此高溫烹飪，如煎、炸、烤、碳烤、炙烤等方法，會產生大量的AGEs。因為AGEs是糖和蛋白質的產物，所以富含豐富蛋白質和糖分的食物是產生AGEs的上佳原料。AGEs在各種高加工的肉製品，尤其是高溫加工的紅肉中廣泛存在。在甜食和即食產品中，AGEs含量也很高。

所以我們應該控制AGEs含量高的食物，僅僅一個烹飪方法的不同，就會讓一種食物的AGEs含量完全不同。高溫烹飪是增加食品中的AGE主要原因。因此煎比炸好，微波爐加熱比煎好，煮、蒸等烹飪方法可以控制AGE的量。像生魚片這樣的『生吃』的話，進入體內的AGE量就會更少。肉、魚、芝士、蛋類等蛋白質含量比較高的食品在高溫烹飪中AGE 尤其容易增加。像左表中顯示的那樣，即使同樣是雞胸肉，煎和炸都會使AGE含量陡增。培根和法蘭克福香腸等，如果煎制的話，1餐中AGE 含量竟然高達1萬KU以上，遠超1天攝取基準量的7000KU，成為超高AGE食品。蒸和微波爐烹飪能將AGE含量抑制在較低的水平。雞蛋料理中，煮雞蛋產生的AGE是煎雞蛋的1/6

下面就讓我們來看看同一種食物，不同的烹飪方法AGE含量。真的是不比比知道，一比嚇一跳。

*首先每天攝入的AGE量不能超過7000KU（AGE量的單位）。

AGE量（KU） 單位

除了吃飯，我們還要改變一些生活習慣，

才能讓自己越活越年輕

Point1

餐後立刻走路

為了儘快降低血糖，餐後立刻運動比較好。能量消耗升高，血液中糖分消耗掉後，會使血糖值迅速下降。走路20分鐘左右即可。

Point2

每天喝2L水

血糖值是指溶解在血液中的葡萄糖濃度。僅靠喝水就可以降低濃度，有效預防身體衰老。從促進細胞新陳代謝的角度來講，1天也建議喝2L水。

Point3

少時多餐

「吃零食會胖」是一直以來的固定認識。與其一次吃很多，不如少食多餐抑制空腹，才能使血糖值上升的慢，推薦給大家。

Point4

保持合適體重

有數據顯示，皮膚中的AGE量，對40歲以上的人來說與年齡存在比例關係，但是對於39歲以下的人來說與體重存在比例關係。胖人身體老化更為迅速。女性最好保持BMI20-25的合適體重。

Point5

注意防晒

有數據顯示，臉等暴露在外面的部分，相比遮蓋在衣服下面的部分AGE含量更高。這是因為紫外線會促進蛋白質糖化。因此要充分做好防晒。

Point6

戒煙

抽一根煙，30分鐘內體內AGE就會增加。這不僅適用於吸煙者，同樣適用於被動吸煙者。注意戒煙，在餐廳就餐也盡量選擇分煙或禁煙餐廳。

文章選自《健康與美容》雜誌

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