教你做幾種超級好吃的餅
一、蔥香手抓酥餅
蔥香手抓酥餅
用料：
中筋麵粉 蔥花 鹽 五香粉 植物油 水
做法：
1、麵粉用筷子加開水攪拌成絮狀雪花塊，再加適量冷水揉成柔軟的麵糰（盡量軟，但不要沾手），醒面20分鐘。
2、將麵糰取適量擀成薄薄的麵皮，均勻塗上植物油。
3、麵皮上撒上少許鹽，五香粉和切好的蔥花碎，均勻鋪開。然後用滾刀或刀在麵皮上切出等寬的刀痕，但邊緣不要切斷。
4、然後小心把麵皮捲成圓柱狀，輕輕旋轉致緊並略微拉長
5、以螺旋狀旋轉將圓面柱盤起來。
6、然後團成一團按扁
7、用擀麵杖擀成圓餅狀。
8、鍋里放入較多量的油，油燒熱後把麵餅放入鍋內煎，確定一面煎黃之後再煎另一面，否則經常翻面煎出的顏色不好看，口感也不易焦脆。
9、煎好的餅用廚房紙或紙巾包裹起來把油吸一下，然後趁熱挑打鬆散，就可以盛盤了。
和面時一定要先用滾水和成雪花狀再用冷水和，這樣出來的半燙麵餅會比較軟，也更容易煎酥脆。
二、韭菜雞蛋攤餅
用料：
韭菜 1小把
雞蛋 1個
麵粉 60克（3勺）
水120克
鹽 半小勺（2克）
油 少量
做法：
1、雞蛋、水、麵粉、鹽混合攪成麵糊，用打蛋器可以方便地攪散麵疙瘩。水和麵粉的比例不是嚴格的，調成不會掛在打蛋器上的稀麵糊即可。麵糊越稀則越容易攤開，餅也越薄
2、韭菜幾根就夠了，洗凈去根切碎
3、韭菜加入麵糊中，攪勻
4、平底鍋倒少量油，中火燒熱，倒入一大勺麵糊（攪一攪，韭菜會沉底），晃動鍋子攤開（攤不開一鍋就再補點麵糊，沒事滴），煎3分鐘至麵糊凝固、底面金黃
5、翻面再煎2分鐘，如果不夠金黃就繼續煎煎，怕焦就勤翻面，火不用太小
6、出鍋了
三、荷葉餅水單餅
用料：
中筋麵粉（餃子粉，富強粉均可） 200克 開水 65克 涼水 60克
做法：
1、稱量好的麵粉，一邊慢慢的倒入開水，一邊用筷子攪拌。
2、再加入涼水。一邊倒入涼水，一邊用筷子攪拌。
3、和成柔軟的麵糰，蓋上濕布，餳10分鐘。
4、在案板上撒上乾麵粉，把餳好的麵糰揉光滑，餳5分鐘。
5、搓成細長條
6、分成均勻的10個劑子。每個約30克。
7、擀開的麵餅，卷在擀麵杖上面，慢慢擀大。擀一下，鬆開，換個方向再重複。
8、擀成薄博的麵餅
9、在鍋里鋪上打濕後擰乾的籠布，全棉的粗布，用硅膠的蒸墊也行。水開後，把擀好的第一張餅放到鍋里，鋪平整。蓋上蓋子。火調到中小火。
10、擀第二張餅。第二張餅擀好，打開開鍋蓋，把餅摞在第一張上面。蓋上鍋蓋。這時候第一張餅已經蒸的半熟了。
11、每一張餅都重複以上動作，餅要鋪平。
12、最後一張餅放入後，蓋上鍋蓋中火蒸3分鐘。
1.鍋里的水適當多放點，尤其是新手。記得我干過燒乾鍋這回事。
2.第一張餅的劑子可以適當大一點，擀厚一點，第一張餅要全程蒸，最後會有些水塌塌的。這是正常的。
3.全用燙麵也可以，我覺得沒有嚼勁了，全用涼水也可以，擀的時候容易回縮，蒸出來更有韌勁，更有嚼勁。
4.不要開大火，用中小火就可以了，火太大蒸汽水會滴到餅上。
5.吃不完的餅，短時間收放，要裝食品袋，紮緊袋口，放冰箱冷藏。在吃的時候放蒸鍋重新加熱
四、春餅
用料： 麵粉 開水
做法：
1、麵粉中加入適量開水，攪成圖中的樣子
2、趁熱揉成光滑的麵糰。麵糰很燙，慢慢揉。如果覺得麵糰很硬需要再倒入少量開水
3、麵糰揉成長條，分割成大小均勻的劑子。壓扁。
4、擀成薄餅
5、入餅鐺或平底鍋，不放油，加蓋。一面鼓起氣泡就可翻面，燙麵餅很容易熟，一張餅1,2分鐘就差不多了
6、烙好的餅要放在底面鋪好籠布的容器內，並且蓋上蓋子，否則會變硬
7、卷上喜歡的青菜蛋黃，抹面醬或腐乳汁，開動！
吃的時候可以從壓在下面的餅開始，下面的比較軟
五、發麵蔥油餅
用料：
麵粉 500克 乾酵母 5克 泡打粉 5克 白糖 15克 鹽 適量 小蔥 適量 油麵粉 小半碗
做法：
1、將500克麵粉倒入盆中，並撒上5克泡打粉
2、將5克乾酵母和15克白糖放入碗中，用溫水攪化
3、將攪化的乾酵母和白糖慢慢倒入麵粉盆中，用筷子慢慢和勻，再用溫水攪拌至雪花狀，水要慢慢加
4、麵粉和水攪拌均勻後放在菜板上揉至光滑的麵糰，蓋上濕布或者裝進大食品口袋中，餳面半個小時以上，發至兩倍大
5、餳面的時候准備好蔥花，和油麵，也叫油酥（取半小碗麵粉，把油燒熱倒入麵粉碗中攪拌均勻）
6、餳發好的面團取出，千萬不要再揉，分成三個大劑（這是半斤麵粉的量）
7、把面團擀成薄片，均勻抹上油酥，撒適量鹽和蔥花
8、從一頭捲起一長條
9、再從中間切開分成兩半，再刷點油酥，將它盤好
10、從一頭開始盤圓，把最後的面頭壓在底部，左手盤右手將面條抻拉長
11、全部盤好後取一個盤好的面團用手掌壓扁，再用擀麵仗擀簿，鍋燒熱微火放一點油就可以烙啦
12、是不是很多層啊，外酥里嫩好香啊
