8種辛香料精確搭配，萬人試吃的正宗鹵鴨脖，特有嚼勁

國內鹵鴨脖品牌很多，周黑鴨，絕味鴨脖等。我吃過很多家做的鴨脖，味道都一般。本人開了一家滷味店，自己滷製，開業試吃評價很好，我們家做的鴨脖嚼勁很好。今天給大家分享一下我所用的配方和製作方法。

鹵鴨脖

鹵鴨脖配方：丁香2克， 八角10克， 桂皮10克， 草果3個，香葉5克， 花椒15克，三奈8克，砂仁6克

鹵鴨脖調料：辣椒350克，生薑200克，黃酒50ml,食鹽，白糖，味精適量。

鹵鴨脖食材：鴨脖3kg左右、原味鮮骨湯5kg左右、食用油250g。

鹵鴨脖

鹵鴨脖製作步驟

第一步：先將鴨脖洗凈，掛專業烤爐用小火烤6小時。

第二步：清洗辛香料，生薑，辣椒。

第三步：把原味骨湯倒入鍋中大火燒開，放入香料，生薑，辣椒，小火熬制40分鐘。

第四步：向鹵鍋中放入鹽，味精，糖調味。放入烤好的鴨脖，食用油，黃酒。小火鹵1.5小時，浸泡20分鐘即可出鍋食用。

鹵鴨脖

鹵鴨脖技術要點：

1，烤鴨脖時火必須小。

2，調味時，食鹽，糖，味精按10斤原湯標準3兩:2兩:2兩放.

3，鹵鴨脖時一定要用小火滷製。

鹵鴨脖

免責聲明：文中圖片引用至網路，如有版權方請聯繫刪除！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！