這個老人一輩子只做一樣美食，好吃又不貴，一天可以賣400碗
很多人都吃過羊肉泡饃，但吃過羊肉燴饃的人就不多了。泡饃用鍋盔泡羊肉湯，大多是吃的時候現泡在碗里，而燴饃需要把餅絲下鍋里烹飪，配菜也更為豐富，吃的時候一個需要動手自己泡，一個坐桌子吃現成的。
在河南，有一個已經78歲高齡的張師傅，做了40多年羊肉燴饃，是家族手藝的第四代傳人。
據張師傅介紹，做燴饃用的燒餅，在當地叫「死面燒餅」，因為做這種燒餅的面沒有發酵過，也就不會有酸味。烤好的燒餅呈長條形，是專門用來做燴饃的，放涼之後切成餅絲，寬度大約有一指來寬，經熬煮後也不會燶爛在鍋里。
案板上放著大大小小的盆和碗，裡面放著調料和配菜，配菜有鮮羊肉、丸子、黑木耳等，調料有鹽、五香粉、羊油辣椒和祖傳的秘制佐料。羊油辣椒是自己熬的，在當地不管是做羊肉湯、餄餎面、豆腐菜還是燴饃，都離不開這盆香兒不辣的調味料。
如何做出一晚香噴噴的燴饃呢？張師傅是這樣做的。先猛火熱鍋，添加蔥姜蒜爆炒新鮮羊肉，用鏟子不停翻炒，以防止糊底，再適時加入鹽、五香粉和自家祖傳的秘制佐料。待羊肉炒至七八分熟時，舀幾瓢大羊骨高湯入鍋，這些湯他已經熬了十幾個小時，味道異常鮮美，正適合做燴饃。
熱湯入鍋即翻滾，張師傅端來炸好的餅絲倒進了鍋里，這一鍋能做四碗，餅絲和肉的用量都是有數的，下鍋之前要稱一下，這樣店家心安，食客也不會吃虧。
七八分鐘後依次把泡過的黑木耳、油炸丸子入鍋，再稍煮二三分鐘這碗燴饃就做成了。出鍋時根據顧客的喜好，添加辣椒油和香菜。
據老師傅介紹，經過他這一代的傳承和改進，他家的燴饃能做到「饃透而不碎，肉脆而不生，口香而不膩，常食而不厭」，這些特點也許顧客們描述不出來，但他們都能吃的出來，店裡多是來品嘗多年的老主顧，對於他們來說，吃燴饃就是生活的一部分，可以說吃完香三天，三天不吃就想。
由於年事已高，張師傅把這門手藝傳授了兒子和兒媳，孩子們也很爭氣，既精廚藝又懂經營，自己人忙不過來，又雇了三四個幫手，從早忙到晚，平均一天能賣出去三四百碗。
轉載自鄉土河南
