大廚教你糖醋魚的家常做法，外酥里嫩，酸甜可口，開胃又下飯
兩種做法任君選擇。酸酸甜甜的糖醋菜色，大人小孩都愛。老外也愛糖醋類(sweet & sour)的中國菜，在海外的中國城最常看到廚師以洋蔥取代青蔥，並且加入彩椒搭配，讓顏色、口感與營養更豐富。雖說糖醋菜並不需加彩椒，但放洋蔥與彩椒的做法無傷大雅，而且加了以後看起來很大盤很大氣，大家就依喜好取捨吧。大廚教你糖醋魚的家常做法，外酥里嫩，酸甜可口，開胃又下飯！
糖醋魚片
材料（2人份）：
魚片150g、蒜10g、青蔥1根15g、太白粉少許。
腌料：
姜5g、鹽巴1/4小匙、米酒1小匙、地瓜粉1大匙。
調味：
番茄醬3大匙、白醋2大匙、糖1大匙、水適量。
註：番茄醬里已有鹽分，幾乎不太需要再加鹽巴了。
做法：
Step1.蒜切末、青蔥洗凈切花；魚肉斜切成片(手指稍微按壓魚片，確定沒有細刺才好)。
Step2.這季節的姜纖維多，不容易切成細末，所以直接把姜磨成泥，連同鹽巴與米酒抓腌魚片，約20分鐘。
Step3.起油鍋，放入適量的油以中火燒熱，等待油熱的時候，以地瓜粉輕裹魚片。油熱時放入魚片，不急翻動(魚片才不會碎花花的)，以中小火炸至外表呈淡淡金黃色，撈出備用。
Step4.倒出余油，留2小匙的油以小火爆香蒜末和蔥白(蔥綠易焦，稍後放)，下番茄醬炒一下，這是魚外婆上禮拜做炸醬麵時順便教我的--醬料爆炒過香氣才會出來。
Step5.續下其餘調味料到炒鍋里，加入適量的水，以中火燒開，確認味道ＯＫ，再打芡水(少許太白粉與清水調勻)煮滾，下魚片拌炒起鍋前撒上蔥綠就完成了。
說明一：將食材先炸，再燴煮、芶芡，可使食材在短時間之內有入味的效果，因為調味料都"掛上"了。
說明二：如果要放洋蔥與彩椒，將兩樣食材切成片，步驟4爆香改以洋蔥代替青蔥；另外燒半鍋水汆燙彩椒片，步驟5調味完成後再和炸好的魚片一起下鍋翻炒即可。熱炒容易帶出彩椒的酸味，所以我習慣先汆燙過，再加進處理好的食材燴一下，而且這樣顏色卡水喔。對了，除了魚，豬li裡脊和排骨也常拿來做糖醋。
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