照這個方法在家做芝麻燒餅，簡單易學，外酥內嫩，從此不用出去買
芝麻燒餅是北京的一道特色小吃，不管是走在大街上還是去老北京飯館吃飯都會看到有芝麻燒餅。以前不會做的時候還會經常買芝麻燒餅吃，吃起來外酥內嫩、麻醬味濃郁、回味無窮。這款燒餅不僅味道美、營養也非常豐富，因為芝麻中含有大量的脂肪和蛋白質、維生素E、鈣、鐵、鎂等營養成分，經常食用不僅能補充人體所需要的多種微量元素還能強身健體。芝麻還有補肝腎、潤腸燥、通乳、益精血等功效。對於身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、頭髮早白、貧血萎黃、大便乾燥等症有一定的治療作用。所以芝麻是老少皆宜食用的天然好食材，適合經常做給家人食用，平時製作米糊、涼拌菜或攤雞蛋餅的時候會適當添加點芝麻，偶爾也會用它烤個燒餅解解饞。
準備食材：
麵糰材料：普通麵粉500g、酵母3g、小蘇打2g、清水280g
麻醬材料：芝麻醬70g、鹽8g、涼白開適量、香油幾滴
裝飾材料：熟白芝麻適量、醬油少許、蜂蜜幾滴、涼白開少許
製作過程：
1、將麵糰材料中的所有食材混合揉成光滑的麵糰，麵糰揉好後蓋上保鮮膜或蓋子靜置20分鐘左右。揉的過程中水要分次慢慢添加，水的量根據麵粉的吸水性不同適量做調整，一般控制在60%左右。添加小蘇打是為了起暄的作用，量不宜太多，放一點點即可。
2、麵糰靜置好後放在硅膠墊上用擀麵杖擀成大面片，如果想層次清晰口感好建議擀薄一些。我製作的過程中因為趕時間皮擀得有些厚，製作好的成品層次就不太好，吃起來口感也不酥。做燒餅一般是用半發麵的麵糰，這樣製作時方便定型，吃起來口感也較鬆軟
3、趁麵糰靜置的過程中將麻醬材料混合裝碗中，用勺子慢慢攪拌成非常順滑的芝麻糊，調拌的過程中分次慢慢添加涼白開，涼白開的量根據芝麻醬的濃稠度調整。調好的芝麻醬不宜太濃稠、也不宜太稀，太濃抹不均勻，太稀容易溢出
4、將調拌好的芝麻醬均勻地抹在擀好的麵皮，邊緣部分可以預留少許位置不抹
5、將抹有芝麻醬的麵皮從一端向另一端捲起，卷的過程中同時抻拉麵團，麵糰拉得越長做出來的燒餅層次更多更薄，收口處捏緊
6、將卷好的麵皮分成13份，分的過程中建議大小均勻，不要像我做的大小不一
7、取其中一個小面卷，拉著面卷的兩端向下摺疊，並壓在一起成球狀，按這個方面將剩餘的小面卷全部做完
8、準備兩個小碟子，一個碟子里放熟白芝麻，一個碟子里放醬油和蜂蜜、清水的混合液，醬油中加少許清水可以讓醬油的顏色變淺一些
9、用手掌將麵餅坯子按壓成小圓餅，在餅坯子光滑的一面刷上一層醬油汁，再放到裝有熟白芝麻的小碟中蘸上一層芝麻，另外一層不用刷醬油，直接蘸上一層芝麻，做好後放在墊有油紙的烤盤上
10、烤箱200度提前預熱，預熱完成後將裝有燒餅坯子的烤盤放入烤箱中上層，烤20分鐘出爐
小貼士：
1、麵糰中水的量和芝麻醬中涼白開的量都要根據實際情況做適當調整
2、做燒餅一般採用的半發麵團，揉好後放置20分鐘左右即可，夏天氣溫高適當注意一下麵糰的發酵狀態，怕發酵過頭，可以減少酵母的用量
3、烙好的燒餅可以直接吃，可以搭配上其他肉類食物一起吃
4、烘烤的時間和溫度根據自家烤箱情況適當做調整
5、家裡沒有烤箱的可以用平底鍋製作完成，先放鍋里小火慢慢煎至定型，然後加入適量的水燜煮至熟透，再繼續小火煎至表面起酥。煎的過程中需要加入適量的油
