終於找到了！傳統水煮牛肉的做法，味道川味，步驟清晰，講解詳細
多上餐館對廚藝的精進絕對有幫助喔！相信許多煮夫和我一樣，除了家常小炒，有時也會想挑戰餐館裡的熱門菜色，雖然一開始做出來的結果不如預期，常常感到挫折，但透過練習與實際上館子品嘗的次數，只要累積到一定的程度，八九分樣也就出來了。就像我很喜歡的一道川菜--水煮牛肉，大小館子都不難吃到，可惜自己做的麻香勁就是差一點。之前帶丈母娘去看曬柿餅，回程到餐廳午餐，點了水煮牛驚為天人，決心增加花椒粒與花椒粉的分量，再次挑戰(很久以前貼過做法，因此今天的版本姑且稱為Ｂ版)。正巧網友之前給的花椒粒即將用罄，煩惱要去哪裡買不錯的花椒，結果朋友剛從九寨溝旅遊回來，特地寄來上好花椒，令我又驚又喜，更沒有理由不好好做這道菜啰。終於找到了！傳統水煮牛肉的做法，味道川味，步驟清晰，講解詳細
B版水煮牛
材料（2~3人份）：
牛火鍋肉片300g、芹菜5~6根約150g、蒜苗3根約100g、青蔥3根約50g、高湯1杯左右(240c.c.)、太白粉1大匙。
調味：
花椒粒2大匙約10g、花椒粉1匙約5g、辣椒粉1大匙、醬油2大匙、辣豆瓣醬2大匙、干辣椒1大匙、米酒2大匙。
做法：
Step1.干鍋里放花椒粒，最小火烘一下去濕氣，加入沙拉油3大匙繼續以小火收熱後熄火，浸泡備用(即為自製花椒油)。
Step2.芹菜、蒜苗與青蔥洗後切段。
Step3.將鍋里的油與花椒粒倒出，僅留1大匙左右的油在鍋中，開中小火加熱，先下蒜苗、蔥白爆香，改大火，再放蔥綠與芹菜翻炒，將菜料改移至淺湯鍋，鋪上牛肉片備用。
Step4.用原來的炒鍋下炒香辣豆瓣醬，並加入步驟3事先到出的2大匙花椒油、剩餘的調味料與高湯煮至沸騰，高湯的用量請依湯的鹹度調整。
註：這湯汁超贊，就算菜料吃完了，不用老婆說，我也捨不得倒掉。隔天放些火鍋料和高湯下去煮，搖身一變，在家也能吃麻辣燙了！
Step5.打芡水(太白粉+水調開)煮滾，淋上牛肉片，以大火燒滾，熄火，擱點香菜，即可上桌。 挾著肉片和芹菜、蒜苗一起吃，好過癮喔。
後記：
外頭的餐館為使牛肉入口滑嫩，多將生牛肉片鋪在菜料上，直接澆調味後的湯。不過我習慣把肉片丟進湯里再滾煮一下，口感雖不若餐館裡的嫩口，但吃來較安心。不吃牛肉的人，換成豬肉或羊肉，甚至是魚片，一樣美味。另外，最後的步驟打不打芡水皆可，這兩種做法在外頭餐館都吃過，個人覺得打點若有似無的薄芡，能讓醬湯掛在肉上更多，請大家自行斟酌啰。
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