不粘鍋用多了會使人中毒？除非你愛用這樣的烹飪方式

最近有文章說，不粘鍋會有致癌風險！這可把小圈嚇到了，於是趕緊點進去看了一下，可是看到後面，全是介紹另外一種不粘鍋的，emmmm……這是廣告吧！

但這也讓小圈有了疑惑：不粘鍋到底有沒有致癌風險呢？何不趁此機會來了解一下不粘鍋呢！也好解開小圈以及眾多網友的這一疑惑。

怎麼才稱得上是「不粘鍋」

不粘鍋是指烹飪食物時不會粘鍋底的鍋，這種鍋與一般的鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋相比，主要是因為在鍋底採用了不粘塗層。現在常用的、性能最好的不粘塗層有兩種：一種是陶瓷塗層，另一種是特氟龍塗層。

陶瓷塗層通過納米技術使塗層本身緊緻無孔隙，從而達到不粘鍋的效果，這種塗層使用的是有著上千年使用歷史的陶瓷，不會對人體產生什麼危害，也不會致癌。

另一種的特氟龍塗層使用的是聚四氟乙烯（PTFE），也是指出不粘鍋致癌的文章中提到的致癌原因。

PTFE是什麼？會致癌嗎？

PTFE被稱為「塑料王」，性質柔軟，具有抗酸抗鹼、抗各種有機溶劑的特點，幾乎不溶於所有的溶劑，而且還具有耐高溫、摩擦係數低的特點，因此被廣泛用於製作不粘鍋塗層。

文章中說，PTFE會在加熱超過260℃時釋放出一種叫全氟辛酸銨（PFOA）的致癌物質，因為PFOA是PTFE的構成成分。

PFOA的確是致癌物質，但它不是PTFE的構成成分，而是PTFE在生產的過程中會用到的一種加工助劑，而在生產過程中的PFOA其實大部分已經分解了，並不會對人體產生影響。

使用不粘鍋更應該注意的是這種有毒氣體

實際上，2004年中國檢驗檢疫科學院對市場上18個品牌28種規格型號、使用了PTFE塗料的不粘鍋進行了檢驗，均未檢出PFOA殘留。十幾年前就不會有PFOA殘留了，現在工藝進步了反而會出現PFOA嗎？

另外，PTFE在超過260攝氏度加熱的情況下也不會釋放PFOA，而是釋放氟化氫。這是一種刺激性氣味的有毒氣體，會引起中毒，嚴重者會發生支氣管炎、肺炎，但不會致癌。

不粘鍋塗層加熱釋放的氟化氫數量有限，不會引起很嚴重的後果，而且一般人也不會在聞到刺激性氣味之後，還繼續燒菜吧。

使用不粘鍋要注意的問題

1、不要用鐵鏟炒菜

前面提到PTFE比較柔軟，而且只是薄薄的一層，用鐵鏟炒菜容易將表面的塗層刮掉，失去不粘鍋的效果，所以最好使用不粘鍋專用鏟。

2、不要用不粘鍋製作酸性食品

PTFE不是抗酸嗎，為什麼不能用不粘鍋製作酸性食品呢？因為酸性食品腐蝕的是塗層下面的金屬鍋底，被腐蝕之後會把塗層漲開，導致塗層脫落。

3、不要超過260℃

前面提到PTFE在加熱超過260℃會釋放有毒氣體，所以如果經常要高溫烹調例如大火快炒、煎炸、爆炒、干燒的炒菜方式，最好還是不要使用不粘鍋來炒，不粘鍋適宜清炒菜肴，煎蛋、魚、牛排及做湯等。

總的來說，如果正常使用不粘鍋是不用擔心有致癌風險的，但不粘鍋烹調更傾向於低溫烹調，要用鐵鏟炒菜、高溫烹調的話，還是用其他鍋吧，例如鐵鍋等。

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