滷味吃出食物中毒?怎樣避免冷盤裡的危險
近年來,
滷味食物
成了生活中的常見食品。滿大街都有滷味出售。這些食物都是提前做好的,隨時買了拿回家吃就行,又方便,又夠味。
但是,就在一周前,滷味食物出了個大麻煩。
某學會在桂林某酒店開會,突然有上百人同時出現不適癥狀癥狀,胃腸難受、上吐下瀉、虛弱發燒……程度輕重不同,重者入院治療。
對有經驗的疾控人員和醫生來說,這種情況首先就要懷疑是
細菌性食物中毒
。
大家都吃了同樣的食物,癥狀都很相似,而且在夏秋季節又是微生物繁殖速度最快、最容易出現這類問題的時節。
果然,調查發現,肇事的微生物是
沙門氏菌
,惹來麻煩的菜品是「滷味拼盤」
。會議餐的每一桌都上了這個菜,所以參會人員都中招了。
疾控人員的調查表明,酒店的確負有責任。在當天吃的「滷味拼盤」中,以及患者和廚師糞便中,檢測出了完全一樣的「腸炎沙門氏菌」。
這件事情提醒我們,
夏秋季環境溫度比較高,在吃滷味食物和各種冷盤冷盤的時候要特別小心
。
這個沙門氏菌,最喜歡的繁殖溫度是人體體溫37℃,不過,只要在20℃以上的室溫下,它的繁殖速度就比較快。
其實不僅僅是沙門氏菌,其他大部分致病細菌,
都特別喜歡二十多度到三十多度的溫度,也難怪夏秋季節最容易鬧肚子。
吃滷味、冷盤要當心
首先,滷味、熟食之類,基本上不會「現吃現做」。
無論家裡還是超市餐館,通常是一次製作很多,然後連續吃上幾餐,甚至幾天時間。所以呢,細菌們有充足的時間在裡面繁殖到「人丁興旺」的程度,也有足夠的時間在裡面產生毒素。
其次,滷味、熟食、冷盤等,都是直接涼著吃,吃之前通常不會加熱。
無論什麼細菌,最怕的都是加熱殺菌。但是既然冷盤不加熱,裡面的細菌就能安然無恙地進入嘴裡,所以危險性就特別大。
食物中毒,可能就在你身邊
可能有些朋友會說:
我經常在店裡買滷味熟食吃啊,什麼鴨脖啊,鳳爪啊,燒雞啊,滷肉啊,燒鵝啊……好像從來沒有出過什麼問題啊?
首先,這說明你買東西的地方比較靠譜。
我們仔細看一下就會發現,各種滷味的專業連鎖店裡,都要
把產品放在冷櫃里銷售,而且會把食物都罩起來,不會直接和外界接觸
。買的時候,才打開蓋子把食物拿出來遞給顧客。如果是保質期之內的產品,買來馬上吃,安全性還是比較有保證的。
超市裡也把熟食和滷味放在冷櫃里,不過沒有蓋子,無法保證溫度穩定在4~6℃之間,所以保質期會比較短。
如果當天賣不完,第二、三天又接著賣,其實相當令人擔心。
我就曾經有一次中招,後來吸取教訓,這類食物都會蒸一下,或者微波爐加熱一下,殺菌之後再吃。
其次,說明你買來之後沒有在室溫下放太久。
及時吃掉很重要
。店家靠譜負責,但有些消費者自己可是很不靠譜的,從店裡到家裡本來不遠,但買了熟食冷盤之後,又轉轉商店,吃頓飯,看個電影……熟食就在室溫下放兩個小時甚至更久,細菌大量增殖,回家之後就不那麼安全了。如果回家之後再忘記放入冰箱……如果吃之前不加熱殺菌,就太讓人不放心了。第三,說明你本人、家人和廚房的衛生程度還過得去。
接觸食品的人,必須首先保持個人衛生
。買來的食物本來沒有污染致病菌,但用臟手抓過、臟盤子裝過,就不一定了。
比如說,上了衛生間之後不好好洗手,直接進廚房接觸食品,就很可能把糞便中的致病菌接種到食品當中。盛裝過生魚、生肉、生雞蛋、生蔬菜的碗碟,不徹底洗乾淨,就直接放入熟食滷味,那可是相當危險的。
第四,說明你的身體狀態還比較好。
同樣吃了含有致病菌或細菌毒素的食物,有些人反應很嚴重甚至要住院幾天,有些人只是肚子略有不適,甚至連不適感都不明顯。
這是由於每個人的胃酸殺菌能力、腸道菌群狀態、免疫系統能力不一樣的緣故
。雖說多數人並不把拉肚子當大事,但如果原本身體虛弱,甚至已經患有其他疾病的人,因為一次食物中毒,往往會雪上加霜,輕則削弱胃腸功能,造成一段時間的體質下降,重則出現器官衰竭甚至喪命。
即便在美國這樣的發達國家,平均每年也有3千多人因為食物中毒而離開這個世界哦..
這樣做,預防食物中毒
最後給大家再強調一下幾個重要提示:
1 洗手。
觸碰食物之前要洗手!
上了衛生間之後要洗手!
碰了生魚、生肉、生海鮮、生蔬菜之後要洗手!
拿了生雞蛋/蛋殼之後要洗手!
如果已經是拉肚子、打噴嚏、流鼻涕的疾病狀態,
請盡量避免進廚房給家人做飯吃,特別是不要做任何冷盤、蔬果汁和熟食滷味
。2 生熟分開。
盛裝生食物和熟食的
碗盤
必須分開,裝完生食必須認真洗凈,不能簡單沖一下就用。在
冰箱
里也要避免把生熟食物放在同一個區域,同一層當中。上層放熟食物,下層放生食物,嚴防交叉污染
。
生雞蛋的殼子上往往會有沙門氏菌,咱們說過很多次了。打完雞蛋之後的蛋殼千萬不要在案板上、灶台上亂放,直接扔進垃圾桶!
3 食物冷藏。
如果不是馬上端上桌吃掉,那麼所有食物半成品和成品都必須放冰箱保存
。微生物們通常
喜溫怕冷
,在冰箱里的繁殖速度和產毒速度會變慢。沙門氏菌就是一個典型,少量幾個菌沒法鬧事,要繁殖到一定的菌數才能致病。4 加熱殺菌。
從冰箱里拿出滷味、熟食、豆製品之類以後,
要加熱殺菌再吃
。無論什麼狡猾頑強的微生物,只要徹底蒸煮透了,活菌就死光光了。對不那麼放心的滷味食物,不妨蒸一下、烤一下,微波爐加熱一下,只要時間不過長,
其實不太影響口味,但安全性就高多了。
總之,在外用餐也好,食用外賣也好,在家做飯也好,要對冷盤、滷味特別加小心。實在不放心的話,就加熱殺菌一下。不能加熱的冷盤如果剩下,最好是扔掉,再吃時千萬要小心啊!
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范志紅_原創營養信息
頭條號簽約作者
北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家
中國營養學會理事
中國健康促進與健康教育協會理事
中國科協聘營養科學傳播首席專家
中國農業大學食品科學博士
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