洋蔥是營養十分豐富的蔬菜，但切洋蔥卻是個苦差事！很多人不愛烹飪洋蔥，就是因為一切眼淚鼻涕就會控制不住的一起流，辛辣難忍。

為什麼洋蔥會辣眼睛呢？

其實，這是洋蔥中的含硫化合物在作祟。

有研究表明：有機硫化物對於金黃色葡萄球菌、白喉桿菌等病菌具有較強的抑制作用，並且還有降血壓等保健功效。

想吃不敢切？洋蔥怎麼切才能不嗆人？國家二級公共營養師牛愛麗教你兩法。

切洋蔥不辣眼睛的妙招

◎切前：冷藏15分鐘

洋蔥怎麼烹飪不嗆人？切前先冷藏一會兒。

把洋蔥在冰箱冷藏區放15分鐘左右，然後再拿出來切，可以明顯降低含硫化合物的揮發速度。

◎切時：快刀快切，先頭後根

選鋒利一點的刀，儘快切完，被辛辣物質刺激的機會相對小些。切的時候先頭後根，因為根部含硫化合物含量最高，要放在最後切。

要注意，吃完洋蔥還會讓你嘴裡留下惱人的氣味，此時可試著嚼幾片生菜葉子或新鮮水果，新鮮果蔬中的酶類能和引起口臭的硫化物發生反應，清新口氣。

本文參考資料：

①《健康時報》2015-08-06《洋蔥生吃或快炒好》

②《健康時報》2014-11-03《洋蔥這麼切不嗆人》

編輯：鄭新穎

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