來！看大廚是怎麼做這道糖醋排骨的吧！一看就流口水！
美食
09-07
糖醋排骨一看這道菜色香味就有食慾，來！看看是不是這樣？
為啥圖片好看？來！分享一段大廚師的做法：首選肉排（軟排）這點非常重要！肉排鮮，燒得酥。買來肉排別洗，放半鍋油，拉大油鍋（廚師行話）把肉排全倒下，翻翻，斷生撈起。
肉排冷了，再次拉大油鍋，拉到金黃，熟了，（沒酥）撈起。油倒掉放好，以後凡拉大油鍋，再次取用（現在油不緊張，家庭燒菜必須要備大油鍋，太多東西需要拉油鍋，比如:荷蘭豆，刀豆，缸豆）。
把熟的肉排放鍋里（要想菜好吃，用熟鐵鍋）噴黃酒，噴老抽，寧淡不要濃，濃了發黑就不漂亮了。水蓋過肉排燒一刻鐘，開蓋，放糖，味精，歡喜糖醋的，糖要多一倍，開大火，收水，噴醋，沒湯汁，淋熟油（剛剛開油鍋的也行）。
起鍋裝炒盆。盆非常重要，廚師炒菜都用炒盆，8寸10寸12寸14寸，炒菜都要用炒盆，漂亮顯的菜多。台大，盆大是招待客人的氣勢，上海人講起來彈眼落睛。
上面是廚師的行活。咱再來做道家常做法吧。
買來肉排，洗凈用油、料酒、生抽拌勻腌大概30分鐘。將腌好的排骨裹上一層薄薄的生粉。
接著放油里炸（中火）。炸至金黃色。
撈出控油，再用吸油紙吸一下。
開始做醬，鍋里放開水、番茄醬、白糖（用冰糖顏色會更有光澤）、香醋，中小火煮開。
煮開後再打點芡。打芡就是生粉用少量水化開，加到煮開的汁裡面，增加汁的濃稠度。
再放入炸好的排骨拌勻，起鍋擺碟。另外不用油炸也可以的，腌好的排骨用油中火煎熟到金黃色，其它一樣就可以啦！
