原來自己做豆腐腦這麼簡單呀，第一次就成功，細膩柔嫩，好吃健康

飲食 09-07

豆腐腦，是南方很常見的早餐，我很喜歡吃，也一直想自己做。

很久以前，我就做了一些功課，看了一些做法和技巧，但是苦於沒有原汁機，就一直沒有動手。當那天拿到我的原汁機時，我第一個想到的是，我的豆腐腦來了，哈哈！

昨天材料全部備齊，懷著一顆忐忑不安的心，按照說明書，嘗試做了一回。沒想到，第一次就成功了，軟玉溫香，滑嫩細膩，真好吃呀！太開心了！

發了朋友圈，很多朋友興趣很大，我今天就把過程寫下來，因為我想讓大家一次成功，所以寫得比較詳細，可能比較啰嗦，但是請一定要仔細看哦！

首先第一個是凝固劑。做豆腐，其實就是凝固大豆蛋白質的過程。以前豆腐是用滷水或石膏點的，對於家庭製作比較困難，我用的凝固劑是葡萄糖酸內脂，網上有賣，價格也不貴，買一盒，可以做很多次。用內脂來做豆腐，可以減少蛋白質流失，保水率高，比常規方法做豆腐多出一倍，做法也簡單，成品細膩滑嫩，口感接近於市場賣的盒裝內脂豆腐。

第二、黃豆的選擇和處理。黃豆要選擇質量好一些的，事先要浸泡，浸泡以後會提高出漿率。泡發後要濾干，因為做豆腐腦蛋白質和凝固劑的比例要嚴格，太稀會不成功。

第三、磨豆漿的機器。有很多機器可以做豆漿，比如料理機、豆漿機、破壁機、原汁機等等。如果是用豆漿機，千萬不要用熟豆漿的程序，可以用果汁模式；如果是料理機，直接用打碎模式也可以；這2種方式打得不細膩，需要多打幾次，再過濾。

最好是用原汁機，因為它是模擬石磨的原理，慢速擠壓出豆漿，渣汁分離，打一次過濾一次就好，濾液是比較純的大豆蛋白質啊，所以口感特別細膩。

破壁機不建議用，因為破壁機的原理是把豆子全部打碎，打得很細，做好的豆漿喝起來無渣，直接喝熟的很好。但是問題就在於打得比較細，用濾布也過濾不出渣，但是一凝固，就原形畢露，口感吃起來比較粗糙，不細膩，比較失敗。

哎呀，真是成也蕭何敗也蕭何啊！

所以，每一種機器，都一定要搞清楚原理和用途，用來做最合適的東西，才比較好！

第四、一定要嚴格按照比例。因為內脂的作用是凝固大豆蛋白，凝固的過程中如果比例合適，正好完全凝固，同時內脂被分解。而如果蛋白過少，比如豆漿太稀，內脂就沒有別完全用掉，就會酸，請注意內脂的全稱叫「葡萄糖酸內脂」，酸味就是這樣生成的。

第五、豆漿一定要煮熟，煮開以後小火煮5分鐘。然後關火，撈去表面的豆腐皮和泡沫，正好溫度也差不多85度以上，馬上就沖入到化開的內脂中。注意，不是內脂加到豆漿中，是豆漿衝到內脂中。

哎呀，寫得好詳細呀！（此處應該有掌聲......）

一定要去試試呀，晚上可以浸泡豆子（冰箱），早上起來磨豆漿（最多5分鐘），煮豆漿（5分鐘），點豆腐（15分鐘），一共加起來30分鐘也不到，就能吃到熱乎乎，滑嫩嫩的豆腐腦早餐，太棒了！

材料：黃豆150克，水1050克，葡萄糖酸-內脂3克（1小包）

做法：

1.干黃豆洗凈，加水浸泡。我浸泡了大約4個小時，如果是冬天，浸泡時間要延長，現在夏天，也可以加水放冰箱浸泡。

2.浸泡後的黃豆會膨脹變大，倒掉浸泡豆子的水。

3.稱取1050克水，原汁機的調味閥設置在「關」處，裝入最細的濾網。啟動機子，慢慢加入部分黃豆和部分水，先關掉出汁口，讓它磨一會兒，再放出豆漿。（用原汁機的好處是渣和豆漿會分離，模仿古法製作，豆漿比較細膩，等下只需過濾一次。如果沒有原汁機，可以用豆漿機或料理機，但是用果汁檔，不能用加熱檔，可能需要多打幾次，多過濾幾次，才夠細膩。）