二十國使節大讚中國餃子，國宴大師亮出「秘密武器」

8月30日，隨著中國烹飪協會會長姜俊賢宣布「中華餃子文化高峰論壇」正式開始，由16位國宴大師傾情打造，融合了魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系脈絡，使用蒸、煮、煎、炸、烙、烤等多種烹飪技法的「中華餃子全席」呈現在美國、法國、義大利、菲律賓等二十國的使節面前，108種形態各異，琳琅滿目的餃子晶瑩剔透，光澤誘人，力圖全景式展現中華2000年餃子文化的精髓!

別開生面的中華餃子全席得到使節們的熱烈回應。「如同滿漢全席代表了中國美食一樣，中華餃子全席也代表著中國餃子的文化；」菲律賓駐華大使羅馬納先生說，「中國受人尊敬的廚師們，充分展現了中華餃子的魅力，中國餃子的味道非常好，非常適合很多個國家人民的口味，中國餃子一定能贏得各國人民的喜愛。」

中國烹飪協會副主席高炳義介紹，這種以餃子為主題，雲集眾多國宴大師，來賓包含各國使節的高規格宴會，在世界宴會史上還是首例，必將在中國餃子文化的傳播和推廣中寫下濃墨重彩的一筆。

博鰲論壇年會總廚師長劉金波大師介紹，中國人吃餃子，自古就有「薄皮大餡」之說。餃子煮制時被水蒸汽漲到渾圓，薄而筋道的餃子皮密實的包裹住餡料，快速傳遞沸水帶來的熱能；而餃子皮里的水蒸汽則同時對餡料提供另一種「蒸」的力量，在「煮」和「蒸」的共同作用下，餡料和餃子皮的麥香充分融合。「三分餡，七分皮」，餃子皮不僅在餃子里提供口感，提供麥香的作用，還是餡料蒸煮的容器，對餃子成品的品質影響非常大，必須又軟又筋，薄而不破，色澤純凈自然。

很多中國家庭製作包子，饅頭，麵條，餅和餃子等各種面點時，為了方便，往往採用一種麵粉打天下，其實是一種誤區。在中國傳統的蒸、煮式面點裡，餃子對於麵筋的需求是最高的，使用高品質的專業餃子粉，才能達到最佳的口感效果。

與劉金波大師對待餃子的態度一致，金龍魚專業餃子粉從選料上使用珍稀的優質小麥，來保證餃子皮的彈性更佳。每一顆優麥都要經過多達46台磨粉機輕研細磨；研磨成的麵粉，根據灰分，筋度，澱粉特性等細微品質差別，被劃分成多達157種不同品質，分別儲存於不同粉管之中；最後根據餃子對粉質要求，提取麥芯部位的麵粉進行科學搭配，正是這種對品質孜孜不倦的追求，讓金龍魚專業餃子粉能夠成為中國家庭中，不可或缺的食材主角。

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