東北人最愛的黃豆大醬做法
美食
09-08
原料：黃豆醬料（粉碎型）1kg，水2kg，鹽400g
工具：醬菜罈子1個（罈子大約高25cm，寬23cm），木鏟1把，白布一塊（屜布也可）
做法：
1、將醬料、鹽、水一起放入醬菜罈子里，攪拌均勻。當原料攪拌在一起的時候，就可以聞到好聞的香味了。以後每天早晚攪拌一次。
2、罈子上蒙上濕布，為的是防止水分蒸發。布不弄濕也行。
3、把罈子放到溫暖的地方，便於發酵。15天的時候開始冒泡，這時就是開始發酵了。
4、20天左右，醬發酵的更猛烈了，像發麵團一樣，膨脹起來。這時上面的醬顏色也開始變深。這時開始就可以吃了。但還不是最佳時候。再過一些日子，當醬表面長出白醭，說明發酵好了。可以把醬裝進容器，放入冰箱冷凍（不會上凍的），隨吃隨取。
我拍照的是30天的醬，離最好的發酵時間還差時日，但實在等不及了，已經開始吃了。我知道有很多人跟我一樣，喜歡吃這種沒有完全發好的醬，喜歡那種「生味」。
做這種醬的好處是做法簡單，按照配方把原料拌在一起就可以了。不需要太陽曬，可以放到家裡的一個角落（保證乾淨），加上每天的攪拌，你完全可以當成一種遊戲，不是嗎？等待它的蛻變，每天都是驚喜。
這種醬醬香濃郁，還有水果的味道（小麥發酵的緣故）。做炸醬麵、大醬湯、醬牛肉什麼的，都非常棒。值得一說的是，用大醬提煉的醬油非常好吃，做菜，醬肉都非常好吃。
