衛龍下架，辣條添加「違禁物」？這其實是個歷史遺留問題
最近，湖北省食品藥品監督管理局公布了多個品牌的辣條抽檢不合格的結果，檢出違禁物——山梨酸鉀和脫氫乙酸。對於廣大公眾來說，「違禁物」一詞確實觸目驚心，於是網路上又是一片「沒想到啊」「商家喪盡天良」「到底還有什麼能吃」之類的感嘆。
多個網紅品牌的辣條被檢出不合格
來自河南漯河的衛龍辣條在9月4日回應稱，企業執行的是現行有效的河南省標準，產品合法合規。
漯河市平平食品有限責任公司官方微博發布的聲明
對於這一事件，先給出一個簡要的結論：
1、辣條在一定劑量內使用二者並不會帶來安全問題；
2、這一違規其實是「歷史遺留問題」；
3、辣條中使用山梨酸鉀和脫氫乙酸確實違反現行法規。
下面來分別解析。
山梨酸鉀和脫氫乙酸是廣泛使用的食品添加劑
山梨酸和山梨酸鉀、脫氫乙酸和脫氫乙酸鈉，都是合法的食品添加劑，被批准在很多加工食品中使用。在規範的使用量內，它們能達到很好的防腐效果，因此一直被認為是安全性極高的防腐劑。
山梨酸鉀在國家標準GB2760-2014中的相關編碼信息
脫氫乙酸在國家標準GB2760-2014中的相關編碼信息
辣條中能否用山梨酸鉀和脫氫乙酸？
取決於對它的分類
關於食品添加劑使用規範的國家標準是GB2760-2014，其中列出了被批准的食品添加劑及其使用範圍。所謂的「使用範圍」，是指食品的「類別」而不是一種具體的食品。對於食品添加劑而言，要應用的食品，只要在其規定的使用範圍內，就是可以添加的，否則就是「不得添加」。比如，日落黃就可以作為食品添加劑，添加到大多數種類的飲料中去，但茶飲料不在其使用範圍內，所以奶茶添加日落黃就是違規的。
可以添加日落黃的飲料種類及類別編號
企業申請食品生產許可，也要按照具體的食品類別來提出。比如，肉製品、乳製品等等。主管部門會根據該類別食品的生產要求來進行審查，滿足了法規要求才會允許企業生產。
需要特彆強調的是，食品生產許可的類別並不等同於食品添加劑國家標準里的類別，這是兩套並行的分類系統。並且，不是所有的食品都能有明確的「類別」，辣條就是這樣的一個例子。
對於沒有明確類別的食品，通常是由地方食葯監局自行規定其歸屬類別，以方便企業申請食品生產許可。比如，辣條生產大省——河南，就把辣條歸類為「糕點」，並且制定了地方標準。在沒有國家標準的時候，地方標準就是有效的。所以，辣條在河南是以「糕點」的身份獲得的生產許可。
多個辣條知名品牌皆來自河南
那麼「糕點」可不可以使用食品添加劑呢？食品添加劑使用標準——國家標準GB2760-2014給出的答案是肯定的，且「糕點」都在山梨酸鉀和脫氫乙酸的使用範圍內。所以，長期以來，河南省的辣條廠家使用這兩種防腐劑，就不違反法規。
湖北食藥局的判罰符合現行法規
2015年5月27日，原國家食葯監總局發布了《食品藥品監管總局關於嚴格加強調味面製品等休閑食品監管工作的通知》，把辣條歸類為「方便食品（調味面製品）」。在這個通知中，要求此後的辣條的生產許可按照這個類別來審核，此前已經獲得生產許可但不是按照這個類別實施的，「原則給予1-2年過渡期」。所以，河南等地的辣條企業，最晚可以按照「糕點」類別實施到2017年5月26日。從那以後，就需要調整為「方便食品（調味面製品）」類別了。記住，這是指生產許可的類別！
那麼，「方便食品（調味面製品）」可不可以使用山梨酸鉀和脫氫乙酸呢？食品添加劑使用標準——國家標準GB2760-2014給出的答案是否定的，因為標準中根本就沒有這個食品類別，自然辣條也不會出現在這兩種添加劑的使用範圍里。
到了2017年11月8日，原國家食葯監總局辦公廳在回復某地方食藥局的請示時，把辣條歸類為GB2760-2014 中的「方便米面製品」。至此，辣條在食品添加劑的國家標準中終於有了明確的分類——「方便米面製品」。
那麼，「方便米面製品」可不可以使用山梨酸鉀和脫氫乙酸呢？國家標準給出的答案是分情況。只有方便米面製品中的米面灌腸製品才可以使用山梨酸鉀，而辣條不是米面灌腸製品，自然不能使用山梨酸鉀。至於脫氫乙酸，由於方便米面製品根本就不在它的使用範圍內，所以作為方便米面製品的辣條也不可以使用脫氫乙酸。湖北食葯監判定添加了這兩種防腐劑的辣條為不合格產品，是符合現行法規的。
方便米面製品中只有米面灌腸製品可以使用山梨酸及其鉀鹽
需要再次強調的是：這種「不合格」是因為「超範圍使用食品添加劑」，並不意味著存在安全問題。而之所以「超範圍使用食品添加劑」，是因為沒有廠家申請在辣條中使用它們。只要企業提出申請，走完了「申請——評估——批准」的流程，也就可以合法地使用了。
果殼
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