用一個燒餅征服米蘭，這個新晉浙江小吃之鄉多的是你想不到的美味

距離杭州高鐵1.5h的山中，藏著這樣一個小縣城：

（圖片來源@Kennymao）

私藏的仙都是各大熱門影視劇中的常客，《楚喬傳》、《花千骨》都在這裡取景。清晨霧起之時，脫俗猶如仙境。

（圖片來源@nemo（無名氏））

詩畫中搬出的古民居，一重門映著一重門讓人忍不住想去探索。

（圖片來源@章勛）

少有人知的秘境村落是陶淵明筆下的世外桃源，裊裊升起的炊煙帶你回到記憶里的外婆家。

這裡的美食似乎沒有什麼名堂，用的原材料也只是麻鴨、野菜、溪魚、野豬肉等，透著一股淳樸。

（圖片來源@縉雲在線）

但這些沾著泥土的原材料，卻在當地人手中有了千種變化。一根茭白變出18種風味，獨具匠心的茭白餛飩更是拿走了美食比賽金獎。

用知了做的創新菜「夏天的味道」讓這裡誕生了浙江第二個「亞洲廚神」。

集各種傳統美食於一桌的長桌宴引得央視專程前來錄製。

土生土長的燒餅更是衝出浙江，邁向全球，在加拿大、米蘭都開起了分店。2017年10月還成功在歐盟註冊了商標品牌。

這裡就是縉雲，深藏於浙江山中，長久寂寂無聞，卻憑著小小一個燒餅奇蹟般地在世界美食版圖裡有了姓名。

8月21日，縉雲更是正式通過驗收，成為了新晉「浙江小吃之鄉」。

藉此機會，跟小飛君一起去了解一下好吃的小縣城吧。

傳承650年的特色小吃

只憑縉雲燒餅四個字就值得專程去一趟

在縉雲，燒餅是當仁不讓的街頭美食霸主，一家不起眼的小店面，一個冒著熱氣的老燒桶和一位滿手傷痕的老師傅，做出讓人念念不忘的美味。

雖然縉雲燒餅店鋪已經開到了大江南北，但最原汁原味的縉雲風味可不是隨隨便便就能吃到的。

|| 從面到餡都有大講究

縉雲燒餅看起來普通，但每一道食材，乃至每一道工序都很講究，爐溫、揉面、摘面、食材配比……每一個細小的因素都會極大影響最後的味道。

餅皮只能用老面

燒餅皮只能用老面來做，且必須得是發酵10個小時以上的老面，燒餅皮的勁道和口感，全都得靠它。

豬肉要選夾心肉

豬肉不是簡簡單單的肥瘦相間就可以，必須得是精選的夾心肉，肥瘦比例得到控制，才能讓口感恰到好處。

梅乾菜是靈魂

在縉雲每個做燒餅的老師傅都堅信，梅乾菜不好吃這個餅絕不會好吃。使用前梅乾菜還要經過反覆晒乾與水煮，只有這樣才能把香發揮到淋漓盡致。

蔥要最後蘸

蔥要在最後蘸一點，不能直接跟餡料拌在一起，否則會沾上餡料的調味，像腌過一樣，吃不出應有的新鮮。

入爐前要刷糖

入爐前一定要在表皮刷一層麥芽糖，這樣才能烤出來油亮，吃起來甜香。

一次烤33張燒餅

對於老師傅來說，爐子里放幾塊炭，控制在多少火候，都隨意不得。

最正宗的烤法即一爐一次烤33張燒餅，多一張不行，少一張不夠，只有這樣才能真正做到受熱均勻。

|| 小餛飩是燒餅的官配

燒餅+小餛飩是縉雲人約定俗成的燒餅套餐，因此縉雲的燒餅鋪都會兼營小餛飩。

縉雲餛飩的皮，不是現在通用的精白麵粉，而是用當地土產的含少量麥麩的麵粉擀制，厚薄適中，包入剁碎的瘦豬肉，淡黃里透出粉紅，極為誘人。

（圖片來源@蔡今心）

在碗底要備好熟豬油、醬油、蔥花。用滾湯把豬油沖開，浮到表面的油花閃著光亮，極香的油脂味讓人喝上一碗滿足一天。

最正宗的縉雲餛飩更是會在上桌之前撒一把炸餛飩皮，舀一勺連湯帶皮送進嘴裡，炸餛飩皮帶著油香和微微的酥脆，更有味道。

縉雲還有專門的炸餛飩遇上了可以嘗一嘗。

|| 起酥餅是燒餅的孿生兄弟

（圖片來源@蔡今心）

在起源傳說中，起酥餅是吃不完的燒餅留在爐中烘烤而成的。

與縉雲燒餅相同，起酥餅的餡料也是梅乾菜肉，因為水分全部被烤乾，餡中肉油也同時被完全烤出，起酥餅是與燒餅不同的油潤酥脆，咬一口能感覺一層層餅皮被牙齒切斷，餅皮上附著的一層芝麻讓它更加香甜。

|| 縉雲燒餅界的傳奇人物

如果你問縉雲人哪裡的燒餅好吃，他一定會說是自己家附近某條巷子里的蒼蠅小店，但如果你沒有當地朋友帶路，可以去找這兩位師傅，他們是縉雲出了名的燒餅大師。

燒餅掌門開班授課，讓燒餅走出國門

趙一均是縉雲名氣響噹噹的燒餅師傅。原先在縣城仙都賓館旁支個小攤做了15年生意，幾張破破爛爛的條凳經常座無虛席，多的時候每天能賣千把個燒餅。

後來趙師傅在縉雲縣新城開了一家縉雲燒餅示範店，在保證縉雲燒餅美味的同時，把店面環境進行升級，希望能把縉雲燒餅變成下一個沙縣。

2014年，縉雲縣為了保護和挖掘這一傳統美食，以職業教育的方式開辦了燒餅培訓班，並聘請趙一均擔任培訓師。

截至目前，趙一均授課學生近萬人，甚至俄羅斯友人、台胞、法國華僑都來拜師學藝。

2016年，3名慕名來拜師學藝的米蘭商人，將趙一均的配方帶到了義大利米蘭，並開設了分店。

不久之後，趙一均更是以特邀嘉賓的身份參加「義大利-中國文化藝術節」，為米蘭人展示縉雲燒餅的製作過程，還以巡演的方式輾轉多地展示。

縉雲燒餅就這樣在米蘭扎了根。

地址：縉雲縣城黃龍路299號縉雲燒餅1號標準示範店

年薪35萬聘請老師傅做正宗縉雲味

黃龍景區門口的燒餅總店

李師傅在店裡接待外國友人

李秀廣是縉雲燒餅的頂級師傅之一，原來在宮前老家小弄里烤餅，位置隱蔽，沒有任何宣傳，就憑著極佳的味道讓「宮前燒餅」聲名遠揚，仙居、永康等遠近食客都慕名而來，一天做500多個依舊供不應求。

李師傅在宮前老家店裡

為了讓更多人吃到正宗的縉雲燒餅，仙都黃龍景區副總與李師傅前前後後談了3年，終於以35萬元年薪，外加每周休一的條件請來了李師傅到景區門口坐鎮。

在接受媒體採訪時，景區副總直言「我們給他的合同是無限期的，只要他能做燒餅，就會給他35萬年薪。我們不會炒他，就怕老爺子炒了我們。」

地址：縉雲仙都黃龍景區門口燒餅總店

縉雲人桌上少不了的代表美食

這些是家的味道

|| 土爽面－擁有自己的博物館

（圖片來源@麗水在線）

索麵卵，即縉雲土爽面加煎蛋，是縉雲人桌上最常見的美食之一。

縉雲土爽面最早起源時叫「麵線」，因為最大特色就是土，用的是農家種的土小麥作原料，沒有任何添加劑，所以被縉雲人叫做土爽面。

縉雲土爽面的製作非常考驗手藝，「和、發、切、揉、上、拉、晾」七個純手工程序讓土爽面的製作過程擁有極大的可看性。

土爽面有其獨特的烹飪方法：煮麵時要放入比別的挂面多一倍的水，因為土面在加工時已加入食鹽，所以在燒煮的時候不需要再放食鹽。

麵條吃起來細滑香濃，咀嚼中有淡淡的麥香，純手工製作，讓它韌勁十足。

推薦品嘗地：縉雲縣舒洪鎮姓王村土爽面博物館

|| 敲肉羹－其貌不揚的極佳美味

（圖片來源@縉雲播報）

敲肉羹是讓攝影師頭疼的美食，無論怎樣的角度都拍不出期待的精緻。

但其貌不揚的一碗敲肉羹卻是陪伴一代代縉雲人成長的傳統美食，是外地遊子日思夜想的家鄉味。

製作敲肉羹是個體力活，將上好的豬夾心或後腿部位瘦肉切成1-2毫米厚的薄片，接著粘上適量番薯粉，用菜刀刀背或擀麵杖敲打，直至纖維組織被全部破壞，和番薯澱粉融為一體。

肉敲好之後，根據自己喜好加入各種時鮮菜蔬就能成就一鍋美味，肉羹鮮香滑爽，可以當做主食，也可當做小吃點綴。

|| 鐵城菜飯－吃一口就淪陷

（圖片來源@縉雲微聞）

用芥菜燒飯是縉雲的傳統做法，最好吃的菜飯必須要在土灶上架柴鍋，現燒現做，雖然費時費力，但開鍋後飄了滿屋的香氣絕對能瞬間逼出你的口水，搭配一碗番茄蛋湯，簡單家常但又回味無窮。

推薦店鋪：上章村好溪邊8號菜飯，近仙都景區

最平凡的時令菜蔬能變換出千種美味

一道油燜筍被朱熹盛讚為天下第一

|| 仙都油燜筍－朱熹稱讚的美味

（圖片來源@呂建明）

三面環山的縉雲山中多種毛竹，餐桌上自然也多見竹筍，油燜筍是縉雲人最愛的一道筍菜。

據傳朱熹在仙都獨峰講學期間，品嘗到油而不膩，鮮嫩可口，脆甜芳香的仙都油燜筍，讚不絕口，並封它為「天下第一筍」。

在仙都景區還有獨峰筍衣這道特色菜品，採用毛竹筍的筍衣裳製成，極薄的一層也極入味，捲成一卷塞進嘴裡口感還是脆生生的，和肉一起烹制還讓它帶著葷香。

|| 茭白宴－18道風味道道迷人

縉雲茭白種植悠久，且種植面積廣闊，佔了全國8%的茭白種植面積，多樣化的種植模式，使這裡全年都能吃到新鮮茭白。

優質的口感讓縉雲茭白可以和千百種食材搭配，縉雲大廚們開發出來的茭白18道風味在茭白節上大放異彩。

去這裡品嘗：

高山茭白餛飩、高山雙味茭，來自縉雲縣十八坊農家大院

茭白月餅，來自蓮都現代廣場大酒店

富貴芙蓉仙筍，來自縉雲縣新城酒店

高山美人茭，來自縉雲縣灶台故事

|| 赤壁金針－仙都九大碗之一

金針，又名黃花菜。縉雲種植金針已經有一千多年歷史，產量居全國第二。仙都九大碗里就有一碗專門留給了金針。

金針口感肥厚，即使和五花肉一起濃油赤醬炒熟，還是能嘗出本身的清香爽滑，因為營養價值高，所以備受縉雲人喜愛。

純手工做出的傳統美食

大骨熬出來的高湯是忘不了的醇厚

|| 山粉餃－特有的口感是它的殺手鐧

（圖片來源@吃貨麗水）

（圖片來源@吃貨麗水）

嚴格說起來，山粉餃是青田縣的特色美食，但如今在縉雲街頭你也能找到許多山粉餃店，因為外形像賓士車標，所以也叫賓士餃。

山粉餃餡料和餃子餡差不多，按個人的口味喜好來拌就成，最特別的地方是餃皮，用的是毛芋+番薯粉，有麵粉沒有的嚼勁。

|| 瘦肉丸－早餐好搭檔

（圖片來源@蔡今心）

（圖片來源@縉雲電信）

除了小餛飩，縉雲人也喜歡用瘦肉丸配燒餅，上好的豬肉讓瘦肉丸呈肉粉色，純手工製作讓它Q彈勁道，配料可以隨自己喜歡添加，但米醋一定少不了，微酸的湯口味更贊！

牛肉丸則顏色更深，比豬肉更有嚼勁，紮實的肉感一口就愛上。

在縉雲你還能找到涼拌瘦肉丸，沒有湯水但更加清爽，分分鐘一碗就下了肚。

推薦店鋪：鼎記瘦肉丸

地址： 縉雲縣城老城勝利街127號（壽司往裡5米）

|| 豆腐丸子－每一口都是家的味道

（圖片來源@縉雲發布）

豆腐丸子是縉雲壺鎮人從小吃到大的美味小吃。雖然看起來平平無奇，但製作起來是需要技術的。

將老豆腐剁碎和肉末拌在一起，然後舀一勺豆腐肉泥放在小瓷碗里，水平轉圈，用慣性力量讓它變成豆腐丸。

（圖片來源@杭州圈）

縉雲人煮丸子喜歡用大骨湯煮，熬了許久的骨湯滲透到肉丸之中，鮮香撲鼻！不少在外地上班的壺鎮人回家總會去吃上一碗，久違的家鄉味道讓他們魂歸心定。

每個餐館都有的縉雲土菜

吃過它們才算沒有白來一趟

|| 縉雲麻鴨－中國麻鴨之鄉給你最好的味道

由於麻鴨養殖是縉雲農戶的主要家庭副業，到縉雲農家做客時，桌上總少不了一盤鴨子。

縉雲麻鴨體型較小且肉質結實，和筍乾一起清燉是縉雲人最常用的烹飪方法，鴨肉久煮不爛，肥嫩的口感歷來備受稱道。

|| 紅燒溪魚－家家戶戶都愛的河鮮

（圖片來源@縉雲微聞）

好溪是縉雲人的母親河，它養育著30多萬的兩岸百姓，野生的溪魚也成為縉雲人餐桌上的常客，紅燒溪魚尤其受歡迎。

經滾油紅燒過的溪魚，醬味濃郁，聞之生津，撥開外皮，魚肉白且鮮嫩，高溫後魚刺也變得酥軟，小小的一條沒一會兒就消失在嘴裡。

|| 菜乾肉/梅菜豆腐－配啥啥好吃的魔法乾菜

以梅乾菜為主的美食幾乎佔了縉雲美食版圖的半壁江山。

乾菜肉是其中不可不嘗的代表美食，上好的五花肉和梅乾菜一起用醬油、味精、白糖等進行燜炒。梅乾菜裹上濃油赤醬，還有滿滿的肉香，只是吃菜就能輕輕鬆送下兩碗米飯。

梅乾菜燉豆腐也是縉雲最具代表性的家常燉菜，原材料極為簡單，只有梅乾菜、豆腐、生薑等，但梅乾菜特有的味道卻讓這道菜擁有百吃不厭的魔力。

|| 米仁豬肚－上過央視的養生佳品

（圖片來源@永康美食網）

縉雲民間歷來有用豬肚裝著米仁煮著吃的習俗。前幾年CCTV4的採訪報道更是讓米仁豬肚被全國人所知。

裝滿米仁的湯汁熬得極為濃稠，入口頓覺甜美醇厚，似乎還能咂摸出淡淡的奶香，豬肚脆嫩，和Q糯的米仁一起嚼別有趣味。

推薦店鋪：鑫開泰農家大院

地址：縉雲縣五雲鎮官店村

|| 知了－一個夏天能吃上億隻

（圖片來源@蔡今心）

因為地處浙南山區，縉雲的知了數量特別多。早在16年就有新聞報道說縉雲人一個夏天就吃了上億隻知了。

但無論外界怎樣討論，縉雲人始終對知了愛得深沉。去頭去翅膀，下油鍋伴以蔥姜蒜炒熟就是縉雲人最愛的下酒菜。

歷史造就的主食胃

簡單一個饅頭都有大名堂

|| 南鄉饅頭－被列入非遺的饅頭

（圖片來源@麗水在線）

在縉雲南部俗稱南鄉一帶的稠門村，家家戶戶都會做饅頭。看著平平無奇，但吃出滋味了一定會上癮。從祖輩傳下來的獨特做法更是讓南鄉饅頭被列入了縉雲縣非物質文化遺產名錄。

南鄉饅頭製作的關鍵，就在於它與眾不同的發酵技術。絕不用商業酵母，而是用米粥加放米曲、白葯、酵釀、酒糟等，自製天然酵母。

做成的饅頭味道清甜又有嚼勁，越嚼越香，越吃越想吃。

|| 大洋柴灰粽－有養生功效的神奇粽子

縉雲大洋的粽子與別處的不同。粽子里的糯米，要用特製柴灰水浸泡，包成粽子後還要用柴灰水煮熟。

柴灰粽內餡分咸、甜兩種。剝開層層箬葉，濃郁的香味撲鼻而來，粽子色澤金黃透亮，還沒吃就愛上。

|| 番蒔竹碗－縉雲番薯，永康蘿蔔

（圖片來源@蔡今心）

縉雲番薯是出名的優質，番薯磨成粉做成的番薯碗自然也十足味美。一斤番薯面加三兩白糖和成麵糰，揪一塊搓成圓球，再用手指頭做成中空狀，就可以上鍋蒸了。

一般來說，番薯碗做得越薄越好吃。

|| 糯香黑米糕－被外婆家看中的好味道

發糕以其香糯鬆軟，獨特韌性以及健康養生的功效備受縉雲人喜愛。為了保護和弘揚縉雲傳統糕點，縉雲人劉康將杭州靈隱寺住持傳授的秘方和縉雲傳統發糕工藝相結合，製造出了全新的「糯香黑米糕」，廣受市場認可，與外婆家等知名餐飲品牌都建立了合作。

走街串巷時遇到的街頭小吃

嘴饞的時候總會想起它們的美味

|| 清明果－高顏值好味道

（圖片來源@縉雲星期八）

縉雲清明果做法分甜、咸兩種。包入芝麻、桂花糖、豆沙……壓成餅狀為甜清明果；包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆芽等，做成餃子形的則為咸清明果。

|| 麻糍板－脆韌相合，甜上心頭

（圖片來源@蔡今心）

麻糍板是縉雲的民間小吃。將麻糍用平底鍋烤到微微焦黃，再在兩層麻糍中間灌入適量的紅糖芝麻，外皮麻糍帶著火香，吃起來微微的脆，裹著的紅糖微微融化，甜蜜讓人難忘。

|| 麥餅松角－避凶化吉的美好祝願

（圖片來源@呂侃賽）

麥餅松角，也稱麥餅松，是縉雲常見的小吃。揉面時加入紅糖，有甜味但還能嘗出麵粉本身的清香，如果沒有吃完，還可以將它烤乾放在罐子里儲存，酥脆像餅乾又是另一種風味。

縉雲農家餐館推薦

去嘗嘗亞洲廚神製作的美味

|| 灶台故事－縣城人氣No.1

開在縣城裡的灶台故事是縣城最有名氣的餐館，最大的特色之一就是開放式實物點菜，看中什麼點什麼。

店裡的砂鍋秘制老鴨 , 縉雲麻鴨煲是極具本地特色的人氣菜品。

地址：縉雲縣政府附近獨峰路7號

除了餐廳，灶台故事還有一家夜宵鋪，專營火鍋燒烤等，如果你夜宿縣城可以去這裡解決晚餐。

地址：縉雲縣城新區船埠頭大轉盤附近

|| 三松農家大院－四星級農家樂

三松大院是縉雲規模最大的農家樂之一，距仙都主景區2公里。

這裡是品嘗縉雲「土味」的最佳去處之一，除了家常土菜還有土法熏制的豬肉，連酒水都是土法釀造的米酒。

地址：縉雲縣五雲街道官店村街東66號

|| 鑫開泰農家大院－浙江唯二的「亞洲廚神」

鑫開泰的老闆丁林基在縉雲紅透半邊天，從事餐飲行業33年獲譽無數，今年更是憑藉一道「夏天的味道」獲得了「亞洲廚神」的榮譽。

上過央視的「米仁豬肚」、好評度超高的金湯魚是店裡不可不嘗的美食。

地址：縉雲縣五雲鎮官店村鑫開泰農家大院

|| 軒轅堂農家樂－仙都景區人氣農家樂

軒轅堂位於仙都景區之內，由村中廢棄祠堂改建而成的，古色古香極有韻味。

大堂正中間的八仙桌是鎮店之寶，當時陳凱歌、陳紅來給電影《道士下山》取景踩點的時候就坐在那裡。

地址：麗水縉雲縣仙都街道鼎湖村229號

說了這麼多，你饞了嗎？挑個周末縉雲走起！

文章動圖來源麗水在線尋味欄目組，央視紀錄片

其他未註明出處的照片來源於網路，如知道來源，請聯繫小飛君~

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