手擀麵

自己揉出來的十分帶「勁」的麵條，融入自己的愛心、細心。

食材準備

200克麵粉，1個熟雞蛋，30克香菇

30克瘦肉，30克菜心，蒜末適量，2克鹽

1克雞粉，3毫升生抽，食用油適量

烹飪步驟

• 1 將麵粉倒在案板上開窩，加入適量溫水和成麵糰，揉勻揉光，製成光滑的麵糰，稍微餳一會兒。

• 2 用手將麵糰稍稍按扁，再用擀麵杖將面擀成薄片，再用刀將面片切成細條。

• 3 用手把麵條抓起，稍微抖幾下，抖出麵粉，待用。

• 4 洗凈的香菇去蒂，切成四瓣；洗凈的瘦肉切成片，再切成絲；熟雞蛋去殼，對半切開，待用。

• 5 鍋中注水燒開，下入切好的麵條，煮至麵條熟軟，撈出，瀝干水分，裝入備好的碗中，待用。

• 6 鍋中注油燒熱，倒入蒜末，爆香，加入瘦肉炒至變色，放入香菇，炒勻。

• 7 淋入適量生抽，翻炒兩下，調入適量鹽、雞粉，炒至食材入味，注入適量清水煮開，製成澆頭。

• 8 盛出做好的澆頭，澆在煮好的麵條上。

• 9 鍋中再注水燒開，放入洗凈的菜心焯水撈出，擺在麵條上，再放上切好的雞蛋即可。

美食常識

香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

製作小貼士

揉的時候如果麵糰比較硬，可用保鮮膜包起來，過 10 分鐘再揉。

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