涼風至、白露降，健脾潤燥「勿露身」

養生 09-08

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怡情健體膳食導引糾偏

八月白露降，湖中水方老。

旦夕秋風多，衰荷半傾倒。

——唐·白居易《南湖晚秋》節選

白露，二十四節氣中的第十五個節氣，九月的頭一個節氣。當太陽到達黃經一百六十五度時交白露節氣。白露是秋天的第三個節氣，表示孟秋時節的結束和仲秋時節的開始。

露水是由於溫度降低，水汽在地面或近地物體上凝結而成的水珠。所以，白露實際上是表徵天氣已經轉涼。這時，人們就會明顯地感覺到炎熱的夏天已過，而涼爽的秋天已經到來了。晝夜溫差可達十多度。陽氣是在夏至達到頂點，物極必反，陰氣也在此時興起。到了白露，陰氣逐漸加重，清晨的露水隨之日益加厚，凝結成一層白白的水滴，所以就稱之為白露。

白

露

時

間

2018年9月8日 00:29:37

農曆七月(大)廿九

「白露」是反映自然界氣溫變化的節令。露是「白露」節氣後特有的一種自然現象。此時的天氣，正如《禮記》中所云的：「涼風至，白露降，寒蟬鳴。」據《月令七十二候集解》對「白露」的詮釋——「水土濕氣凝而為露，秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也」。

氣象學表明：節氣至此，由於天氣逐漸轉涼，白晝陽光尚熱，然太陽一歸山，氣溫便很快下降，至夜間空氣中的水汽便遇冷凝結成細小的水滴，非常密集地附著在花草樹木的綠色莖葉或花瓣上，呈白色，尤其是經早晨的太陽光照射，看上去更加晶瑩剔透、潔白無瑕，煞是惹人喜愛，因而得「白露」美名。

白露三候

一候鴻雁來

鴻大雁小，自北而來南也，不謂南鄉，非其居耳。

二候玄鳥歸

玄鳥解見春分，此時自南而往北也，燕乃北方之鳥，故曰歸。

三候群鳥養羞

三人以上為眾，三獸以上為群，群者，眾也。養羞者，藏之以備冬月之養也。此為群鳥把食物藏起來以備過冬。

白露節氣養生重點

白露時節為典型的秋季氣候，人容易口乾、咽干、大便乾結、皮膚乾裂等。

白露養生應以健脾潤燥為主，忌吃味厚滋膩，容易阻礙脾氣運化功能的食品，忌吃利氣消積，容易耗傷脾氣的食品；宜吃營養豐富、容易消化的平補食品，可適當地多服一些富含維生素的食品，也可選用一些宣肺化痰、滋陰益氣的中藥，喝粥吃性平味甘或甘溫之物。

白露節氣習俗

品白露茶

民間有「春茶苦，夏茶澀，要喝茶，秋白露」的說法。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩、不經泡，也不像夏茶那樣乾澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味，尤受老茶客喜愛。

釀白露米酒

每年白露節一到，江浙一帶家家釀酒，其酒溫中含熱，略帶甜味，稱「白露米酒」。

吃龍眼

福州有個傳統叫作「白露必吃龍眼」的說法，因為龍眼有益氣補脾，養血安神，潤膚美容等多種功效，而且白露之前的龍眼個個大顆，核小甜味口感好，所以白露吃龍眼是再好不過的了。

祭禹王

白露時節也是太湖人祭禹王的日子。禹王是傳說中的治水英雄大禹，太湖畔的漁民稱他為「水路菩薩」。每年正月初八、清明、七月初七和白露時節，這裡將舉行祭禹王的香會，其中又以清明、白露春秋兩祭的規模為最大，歷時一周。

白露節氣的起居養生

白露以後，氣溫日趨下降，晝夜溫差逐漸增大，天氣時冷時熱，易誘發胃腸病、感冒等症。此時，我們的生活和飲食，都需要進行一個調整才能有效保健防病。

不是人人適合秋凍

春捂秋凍是一條經典的養生保健要訣。當然，秋凍並非人人皆宜。如糖尿病患者局部供血較差，如果血管一下子受到冷空氣刺激，很容易發生血管痙攣，使血流量進一步減少，易引起組織壞死和糖尿病足，再加上糖尿病和心腦血管疾病常常伴發，冷空氣刺激更易誘發心腦血管疾病，甚至導致心梗等後果。因此，糖尿病患者最好不要秋凍。除此之外，像體質較弱的老人和兒童、心腦血管疾病患者、慢性支氣管炎患者、哮喘病患者和關節炎患者都不適合「秋凍」。

早晚溫差大就應該及時添加衣被，否則，極容易患上感冒，而支氣管炎、哮喘、消化性潰瘍等慢性病患者，也容易誘發或加重病情。

注意腹部保暖

肚臍部位的表皮最薄，皮下沒有脂肪組織，但有豐富的神經末梢和神經叢，對外部刺激敏感。若防護不當，晚上睡覺暴露腹部或愛美穿露臍裝，寒氣極易通過肚臍侵入人體。如果寒氣直中腸胃，就會發生急性腹痛、腹瀉、嘔吐；天長日久，寒氣逐漸積聚在小腹，還會導致泌尿生殖系統疾病。

注意腳部保暖

腳部分布著人體的6條重要經脈，並且腳遠離心臟，血液循環最為不暢。所以，有「寒從腳起，熱從頭散」的說法。研究證實，雙腳受涼是引發感冒、支氣管炎、消化不良、失眠等病症的元兇。因此，白露應注意腳的保暖，鞋襪宜寬鬆、舒適、吸汗。

預防花粉熱

白露節氣秋高氣爽，正是人們外出旅遊的大好時光。然而，常有不少遊客在游泳期問出現類似「感冒」的癥狀。發生鼻癢、連續打噴嚏、流清鼻涕，有時眼眼流淚、咽喉發癢，還有人耳朵發癢等等。這些表現很容易讓人聯想到感冒。其實這不一定是「感冒」，而可能是「花粉熱」。

白露節氣飲食養生

白露是整個一年中晝夜溫差最大的一個節氣。《月令七十二候集解》中記載：「八月節，秋屬金，金色白，陰氣漸重，露凝而白也。」意思是：白露以後，氣溫開始下降，天氣轉涼，地面的水汽結露就開始增多了。過了白露，人們容易出現口乾、唇乾、咽干、皮膚乾燥等癥狀，這就是典型的「秋燥」。

少辛增酸，宜食柔潤物以潤其燥，禁寒飲

白露以後，我們應該怎樣補充營養，全面調理身體呢？

糧谷篇

糧穀類食物為我們提供了豐富的營養成分，人體所需的蛋白質和能量，一半以上來自糧穀類食物。此外，它還提供了部分維生素和礦物質。在秋天這種秋燥的時節，多喝各種各樣的粥，對於防秋涼，抗秋燥，都有很好的效果。雜糧粥、紅棗粥、紫薯粥、蓮子銀耳粥、瘦肉粥等，都是不錯的營養粥。

營養師提示：白露以後，進食不宜過飽，以免增加我們腸胃的負擔，導致胃腸疾病。

蔬菜篇

蔬菜是維生素和礦物質的主要來源，還富含纖維素、果膠和有機酸，可以稱為「通腑佳素」。蔬菜中的膳食纖維是排毒清腸的佳品，蔬菜中的多酚類物質、類胡蘿蔔素等是抗氧化的好幫手。上班族中的電腦族們如果多吃一些深色蔬菜，對保護視力有很好的作用。給大家推薦一些可以滋陰潤燥的蔬菜，如蓮藕、菠菜、蘿蔔等。

營養師提示：白露以後，天氣轉涼，吃蔬菜盡量避免生食，以免損壞我們的脾胃。

水果篇

水果中除了富含維生素和礦物質外，還有很多生物活性物質，秋季多吃一些生津止渴、潤喉去燥的水果，會使人感覺清爽舒適。如：煮梨湯有清熱降火、潤肺去燥的功能。甘蔗有滋補清熱，用甘蔗煮水服用對於虛熱咳嗽和高熱煩渴癥狀有一定的緩解作用。此外，秋季應季的水果還有香蕉、桔子、山楂、蘋果等。

營養師提示：白露過後，天氣漸涼，雖然吃梨和甘蔗可緩解「秋燥」癥狀。但是，對於脾胃虛寒者一定要將其煮熟後食用。

肉類篇

肉類可分為畜、禽、魚三大類。肉類的營養優勢在於蛋白質含量高，且利用率也較高；維生素B族和VA含量豐富，在禽肉中還含有較多的VE。礦物質含量以鐵最為豐富，動物肉中的鐵主要是以血紅素鐵形式存在，消化吸收率很高；鈣雖然含量不高，但利用率高。

營養師提示：秋季來臨，我們應適當的補充些優質蛋白，養護好我們的脾胃，這樣才能為冬藏做好準備。

白露養生食譜

阿膠糯米粥

製作原料：阿膠30克，糯米100克~150克，紅糖適量。

製作方法：先將阿膠研碎備用。將糯米加水煮粥，粥將熟時放入研碎的阿膠，邊煮邊攪，再煮開後加入紅糖，即可。

適宜人群：適用於眩暈、心悸、面色萎黃，陰虛火旺之心煩剡眠、咯血、吐血、衄血、肺燥咳嗽、尿血、便血、崩漏者。

禁忌：阿膠性質黏膩，不易消化，脾胃虛弱、胃脘不適者少食。

中醫原理：本粥用糯米，取其溫中補脾胃之功，抵消阿膠性質黏膩不消化的副作用，同時助阿膠以補養陰血虧損，還能加強阿膠補肺之功。阿膠味甘，性平，歸肺、肝、腎經。

珠玉二寶粥

製作原料：生山藥60克，生薏苡仁約60克，柿餅30克。

製作方法：先把薏苡仁煮至爛熟，爾後將山藥搗碎，柿餅切成小塊，同煮成糊粥。

效用說明：補肺、健脾、養胃。適宜於陰虛內熱、癆嗽乾咳、大便泄瀉、食慾減退等肺氣虛的病症。

中醫原理：生山藥、薏米均為清補脾、肺之品，單用山藥過於黏膩，又易助濕；單用薏米又過於清利，只有二者合用，才可相輔相成，久服無弊。柿餅可潤肺生津、止咳化痰，是秋季常食之佳品。

參麥甲魚

製作原料：甲魚1隻重約500～1000克，瘦火腿100克，生板油25克，蔥節20克，生薑片10克，食鹽6克，雞湯500克，紹興酒150克，浮小麥20克，茯苓10克，人蔘5克，雞蛋1隻，味精適量。

製作方法：將鍋置於火上，放入清水和甲魚，燒沸後，用文火煮約半小時撈出，放在溫水內，剔去背殼和腹甲以及四肢的粗骨，洗凈切成約3厘米的塊，擺入碗內。火腿切片，板油切成丁，蓋在甲魚上面，將所用調料一半兌入適量清湯，注入碗中。

把浮小麥、茯苓用紗布包好投入湯中，人蔘打成細粉撒在面上，濕棉紙封口，上籠蒸至爛。甲魚出籠後，揀去蔥、姜，潷出原湯，把甲魚扣入碗中。原湯倒在手勺里，用剩下的一半調料及味精調味。燒開後撇去浮沫，再打1隻雞蛋在湯內，略煮後澆在甲魚上面，即成。

適宜人群：適用於陰虛潮熱、骨蒸盜汗、神疲短氣等虛弱者。秋季食用，可防止和治療燥邪傷陰。

效用說明：具有滋陰、益氣、補虛作用。

白果雞丁

製作原料：白果(銀杏)1000克，無骨嫩雞肉250克，蛋清2個，高湯、白砂糖、紹酒、澱粉、味精、香油、食鹽、油、蔥各適量。

製作方法：白果去殼，在油鍋內煸炒至六成熟，撈出剝去薄衣待用。雞肉切成1厘米見方的小丁，放在碗內加入蛋清、食鹽、澱粉攪拌均勻。（炒鍋燒熱放油：量要多些)，待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋用勺劃散，放入白果繼續翻炒，至熟後連油一同倒入漏勺內瀝油。然後在鍋內倒入少量油，將蔥段煸炒，隨即烹入芡，出鍋前淋入香油，攪拌均勻，起鍋裝盤即成。

適宜人群：適用於慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及帶下者。

效果說明：有補氣養血、平喘止帶作用。

精神調養：心靜、不悲秋

白露之後，天地萬物由春夏的勃勃生機轉向蕭條冷落，加上秋干氣燥，人們出現心情波動甚至情緒低落都是正常的生理反應，此時應注意收斂情緒、維持心性平穩。