這道即將消失的老川菜80％的人都沒吃過，甚至沒見過，你吃過沒

中國美食博大精深，大家都知道中國有許許多多的美食，光是中國菜系就有八大種了，分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，這些都是中國各地的特色美食，其中川菜在中國各地都能吃到，尤其是四川的麻辣火鍋流傳最廣了。

說到川菜，在四川可遠遠不止火鍋這種美食，還有麻辣兔頭、傷心涼粉、缽缽雞等等，聽起來感覺川菜最大的特點就是麻辣，其實在四川也有一些是不辣的特色美食，像這道蔥末豬肝就是沒有一點辣椒和花椒的，看起來給人一種不是四川美食的感覺。

而現在80%的四川人也是沒有吃過這道菜的，甚至連見都沒見過，但其實這是一道即將消失的老川菜，大概只有老一輩的爺爺奶奶才吃過吧。而要說到這道菜的做法也是不難的，主要材料就只有豬肝和香蔥，看起來就很簡單。首先就要用新鮮的蔥葉剁成細末備用。

然後把新鮮的豬肝切成薄片，但是就不能太薄了，不然在炒的時候就會很容易碎掉了，接著就用干澱粉、料酒去腌制豬肝，等待十分鐘左右就可以起鍋燒油，差不多五六成油溫的時候就可以岸邊豬肝放進去過一遍油，這樣的豬肝吃起來會更加爽口一些。

稍微等豬肝熟了之後，就可以撈出來瀝干油分，然後把蔥末炒香之後，就可以加入豬肝一起翻炒，瞬間這豬肝就裹上了一層綠色的衣服，接著就可以把提前調好的白糖、鹽、生抽、甜甜醬、澱粉等做成的芡汁倒進去炒均勻就完成了。這道蔥末豬肝看起來就是很有的食慾的，不知道你們有沒有吃過呢？你們知道為什麼這道菜會沒有人知道嗎？

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