明明大家都是哺乳動物，憑啥我就乳糖不耐受？

多數人都熟悉的部分，我們就聊簡單點。乳糖不耐受實質就是你的腸胃無法分解乳糖，於是消化不良引起不適。常見的哺乳動物比如豬，發育到一定程度後它們腸胃裡針對乳糖的酶就會罷工，小豬也就斷奶，不再消耗母豬的營養，此後就算母親覓食一去不回它們獨力存活的機會也大些。人也是這麼回事，所以地球上大部分成年人——看是什麼時候或哪的數據——其實都不適合喝奶，自古。

但既然多數人都喝不來，為啥到處都發展出了奶類飲食？一個原因估計是牲畜奶帶來的營養和經濟效益蓋過了拉肚子的損失。到人們學會做乳酪後，收益就更顯著。對於早期游牧部落而言，獲取、保存和長途運輸都便利，且味道還闊以的食物實在很難割捨；而在乾旱地區，動物奶也是水的重要替代。

或者看到這你已經明白哪些地區的人有消化乳糖的腸胃。在適宜放牧(或者說不適宜耕作)的地區和沙漠戈壁，成年後能夠飲用牲畜奶完全吸收營養，還不會因腹瀉而體液流失，這帶來的選擇優勢並不小。

實際上在競爭激烈的早期游牧社會裡，喝畜奶會拉肚子的人自然更容易被篩掉。這種「選拔」壓力之大，讓三個地區在至少七千年前，各自形成了乳糖耐受血統：北歐(起源於現在的丹麥地區)以及非洲東、西兩岸。這三地出現的基因變化也各個不同，但都以有效方式改變了同一個乳糖拆卸工，即乳糖脫氫酶/lactose dehydrogenase。隨著游牧民族一波波侵襲，被農業民族同化，以及各地交際通商互相滲透，這些血脈才在大陸間散布了開來。

亞洲
像老爸和我這樣原籍中國的話，你在義大利生活就會經常碰到飲食問題，因為這裡流行的菜色幾乎都有奶料，是本地人營養的重要來源。

亞洲這邊的飲食發展則是另一條路。有證據表明在距今一萬年左右，黃河流域(如南庄頭遺址)就開始有人飼養雞。家禽的肉和蛋都是優秀的蛋白質來源，且蛋方便保存運輸，獲取容易，類似游牧區的乳酪。雞體型細小，生命周期較短，養起來比哺乳類牲口省事。而距今八千年的磁山文化，則已經有圈養豬的痕迹。(據說，豬奶沒流行是因為味腥&母豬不喜歡配合)

除了豬和雞，另一種被古代中國人選育的農作物也填補了牲奶的營養缺口，就是大豆。這是種富含蛋白，多才多藝的食料(小編：在中國各地流竄的傳教士不少對豆腐印象深刻，寫下過許多大驚小怪的文章?_?豆腐簡史)。

我小時在新加坡生活，沒有在當地見過鮮奶。奶粉調製的飲料是有，但周圍的人一般還是更習慣豆奶。現在，豆奶在西方也變得隨處可見了，不少人認為牛奶脂肪太多不利於健康——貧友，如果你喝牛奶肚子會難受，那回歸舊時的食譜就好。

小編：這星期才知道我媽居然不知道乳糖不耐受，感覺要到處提一下

原文：《Why some humans developed a taste for milk and some didn"t》；有整合幾篇文章
本文譯自 theconversation，由譯者 梁兵 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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