香辣大閘蟹，清蒸的方式雖好，換個花樣做更美味，好吃到舔手指！
美食
09-08
每年快到中秋這段時間，都會去買些大閘蟹回來給家人嘗嘗鮮，畢竟此食材還是比較貴的，往年大多以清蒸的方式解決掉它，這樣可最大限度的保證它的鮮甜味，今天就變個花樣，來做個香辣大閘蟹，出鍋後味道的確不錯，大家不妨試試吧！
食材配料：大閘蟹、澱粉、食用油、蔥、生薑、大蒜、生抽、啤酒、豆瓣醬、火鍋底料。
製作過程：
1、準備些大閘蟹，先將它洗凈後再把它的臍掰掉，這個部位是全身污染最為嚴重的地方，聚集著大量的污垢，然後用刀把它對半切開，如上圖所示。
2、碗中倒入適量的澱粉，逐一在大閘蟹的截斷面粘上些粉末，防止蟹膏流出，起到「止血」的效果，此處吃起來最為酥香，大家亦可用麵粉來替代。
3、鍋中倒入適量的食用油，油溫燒至6成熱時，將大閘蟹逐個放入鍋內，開小火將它炸至金黃，直到蟹膏凝固為止撈出，並且控干油分裝入盤中備用。
4、鍋中留少許的底油，放入蔥、姜、蒜爆出香味，再放入1勺的豆瓣醬（郫縣），再來一小塊的火鍋底料，將它們炒出紅油後，再將大閘蟹倒入鍋內繼續翻炒。
5、然後再倒入適量的生抽，再來一罐的啤酒，以及少許的白糖，開大火燒開，直到將它的汁水全部被大閘蟹收干為止，即可裝盤上桌，香辣蟹製作完成。
溫馨提醒：
1、個頭不大的大閘蟹，不用費勁的把殼剝掉，直接用刀將它對半斷開即可，吃的時候用嘴巴啃掉。
2、大閘蟹的斷面出，干澱粉要多粘些，務必將蟹膏全部封嚴實，否則炸的時候，蟹黃容易散掉，如果油泡進去吃起來就太油膩啦！
