別再用白水煮飯了！換成它來煮，三高降了，便秘也沒了…

幾千年來，我們一直習慣用白水來煮飯，那是不是意味著只能用白水煮飯呢？

其實白水煮飯並不是唯一選擇，每天吃白米飯，多少會有點膩，中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授、食品科學博士 范志紅推薦大家一種新吃法：豆漿煮飯！

豆漿和米飯同煮，不僅可以營養互補，而且味道更為清香，能充分發揮豆和米的營養互補作用，米飯也更可口。夏天吃這種米飯，既清爽又健康。

豆漿煮飯，防治九種病

【口感更糯】

現在很多人家裡都有豆漿機，但是老兩口打出一大罐豆漿，全喝完又肚子脹，倒掉吧又覺得可惜，用豆漿替代水煮飯，煮出來的米飯顏色不變，香氣更濃一些，味道比水煮出來的更好吃。因為在米飯中加入了大豆蛋白和脂肪，所以米飯口感會更糯。

【營養互補】

米飯是穀物，豆漿是豆類食品，這兩類食物雖然營養都很豐富，但各有缺陷。比如穀類中的賴氨酸較少，而豆類中較多；穀類中的蛋氨酸較多，豆類中較少。單吃哪一樣，它們的蛋白質都不是很好吸收，但是一搭配，就發生了「互補作用」。

米飯中增加了優質蛋白、多不飽和脂肪酸、膳食纖維、鈣、異黃酮、低聚糖、卵磷脂、甾醇、皂苷等，營養素種類更全面。大豆蛋白和穀類蛋白還可以發揮互補作用，大大提高了蛋白質的吸收，跟肉的蛋白質一樣了。這就是：「米飯加豆等於吃肉」。

【防治九種病】

現在中老年人因為有三高問題，不敢吃肉，但是不吃肉又可能出現營養不良的情況，豆漿飯就能很好地解決這個矛盾，而且相對吃肉更安全、更營養。既能防治糖尿病、高血壓、冠心病、中風、癌症，還能抗衰老、防老年痴呆、便秘、肥胖。

豆漿煮飯注意事項

【用量比水多】

煮豆漿飯時，豆漿的量要多於用水煮飯時水的用量，比如200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆漿煮，就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆漿後，要攪拌一下，以防大米結成團。

【豆漿稀一點】

另外，用來煮飯的豆漿，一定是比較稀的豆漿。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高，可以加水稀釋。太濃的豆漿煮飯容易發硬。

【豆渣炒來吃】

豆漿能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水蘇糖、棉子糖、大豆異黃酮、大豆皂甙、卵磷脂等。不過，因為豆漿要過濾豆渣，所以損失了較多膳食纖維。要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣。過去的做法是炒豆渣吃，口感粗糙不佳。

【豆渣拌米飯】

在豆漿飯煮好後，加進去一些豆渣，當主食吃也是不錯的選擇，不僅可以緩解飢餓感，還可以吸附食物中的糖，使糖的吸收變慢，因而能緩解餐後血糖的升高，此外，豆渣還有潤腸通便的功效。

【兩種情況請注意】

不談禁忌只談功效是不負責任的，煮豆漿飯有兩點需要注意：

腎病和腎功能不全的人，不宜喝豆漿。因為豆漿中的植物蛋白，會加腎病的病情。

痛風平穩期可以適量喝些豆漿，不用擔心嘌呤含量，因為豆漿中主要是水，嘌呤含量很低。但是急性期就不要喝了，急性發作期，嘌呤的攝入量，越少越好。

豆漿+大米，怎麼搭配都好吃

除了豆漿白米飯，豆漿飯還可以換著花樣做。

豆漿雜糧飯

【原料】

大米100克、糙米50克、紅米50克、豆漿500克

【做法】

將紅米和糙米洗凈，用少量水浸泡2個小時；

浸泡一個半小時後，將大米也淘凈浸泡半小時；

待三種米泡夠時間後，全部倒入電飯鍋中；

再倒入豆漿，豆漿的量要比正常煮大米飯稍多一些，將鍋中的米和豆漿攪拌均勻；

按正常程度煮飯，煮好後，多燜一會即可。

豆漿雜豆飯

【原料】

大米100克、豌豆、玉米適量，豆漿130毫升

【做法】

大米淘洗乾淨，放進電飯鍋里；

加水的時候，換成豆漿就可以了，把青豆和玉米也放進去，按下煮飯鍵即可，煮好稍微燜一下；

美齡粥

既然能夠煮飯，豆漿更能加白米煮粥。這種粥有豆漿的清香和米粥的柔美，夏天喝非常爽口。

還可以大米糯米摻半，再加入山藥一起煮，就華麗麗變身成了一鍋香氣濃郁的美齡粥。美齡粥口味獨特，清香鮮甜，有健脾養胃、排毒養顏的功效。

這道粥可是大有來頭的，有段時間宋美齡茶飯不思，於是府里的大廚用香米和豆漿等食材熬了一鍋粥，宋美齡吃了胃口大開，後來這就成了她鍾愛的一道粥。據說宋美齡駐顏養心得以長壽，與長期吃這種粥有關。

【原料】

豆漿800ml、水250ml、糯米80g、粳米20g、山藥200g、枸杞適量、冰糖適量。

【做法】

糯米和粳米混合後浸幾小時，山藥洗凈蒸熟；

水和豆漿混好加熱到沸騰，加入浸泡好的米；

山藥蒸好去皮，放入保鮮袋用擀麵杖或者手壓成泥，稍微留點小塊不要緊。然後在豆漿米煮開的時候倒入，轉小火熬。

經常攪拌，小心糊底和溢出來，大概小火熬40分鐘就可以熬到米化了，加入冰糖攪拌；

枸杞用水泡開，放到最上面做裝飾，點絳唇。

除了蒸飯煮粥，豆漿也能做美食

用豆漿做麵食

做饅頭、發麵餅和窩頭時加點豆漿也更加美味。

用豆漿和面做饅頭，其中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭髮酵效果更好，口感更加鬆軟，蛋白質含量明顯增加，礦物質更加豐富，香氣也更加濃郁。當然同理，豆漿和的麵糰也可以用來做包子、做麵包、做花捲等麵食。

用豆漿蒸蛋羹

用豆漿代替水來蒸蛋羹，一定要將豆漿事先過濾一下。加豆漿後，蛋液的蛋白質含量提高，做出來的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。

雞蛋和豆漿的比例為大約 1:1.5，其他調味品按照平日蒸蛋羹的習慣加就可以了，還可以加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材來美化點綴。

需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，讓凝固速度慢一點，口感才細膩均勻。

用豆漿做湯羹

豆漿其實適合用來做很多乳白色的湯。比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯麵里，都可以加豆漿，讓湯汁更乳白，味道更鮮美，口感更豐富，且清爽不油膩。

相比加入「白湯精」之類人工配製的乳化調味品，加豆漿營養價值更高，還無需任何食品添加劑。在玉米羹、醪糟湯里加入豆漿，也別有一番風味。豆漿煮粥也是一款美食。

在瘦肉粥、魚片粥等各種鹹粥中加入豆漿配合，也都非常美味。

米飯每天都要吃，家不如換換花樣，一碗米飯能防九種病，健康又省心！今晚就試試吧~

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