沙茶燜鴨塊

此菜有很高的營養價值，富含多種營養元素，是一道健脾開胃，調理防癌的優良南國美味。適合減肥人士食用。

食材準備

350克鴨肉，150克土豆，50克西藍花，15克生薑，蔥、紅椒各10克

水發香菇少許，12克沙茶醬，3克鹽，2克味精，白糖少許，5克蚝油

3毫升老抽，10毫升料酒，糖色、食用油各適量

烹飪步驟

• 1 將洗凈的鴨肉切小塊。

• 2 洗好去皮的土豆製作成6個丸子。

• 3 洗凈去皮的生薑切片。

• 4 洗好的香菇去蒂，再切成片。

• 5 洗凈的蔥切段。

• 6 洗好的紅椒切開，去籽，改切成片。

• 7 把鴨塊裝入碗中，加入少許糖色，淋上適量老抽、料酒，攪拌勻，腌漬約10分鐘，至其入味。

• 8 鍋中注入適量食用油，燒至七成熱，放入腌漬好的鴨塊，輕輕攪拌勻。

• 9 炸約1分鐘，至鴨肉呈金黃色後撈出，瀝干油，待用。

• 10 油鍋中再倒入土豆丸，攪拌勻，用中小火炸約1分鐘。

• 11 至丸子熟軟，再撈出食材，瀝干油，待用。

• 12 另起鍋，注入適量清水燒開，放入少許鹽、白糖、食用油，倒入洗凈的西藍花。

• 13 攪拌勻，焯煮約半分鐘，至其斷生後撈出，瀝干水分，待用。

• 14 炒鍋置火上，倒入少許食用油燒熱，放入薑片、蔥白，煸炒香。

• 15 放入香菇，翻炒片刻，至其析出汁水，加入少許沙茶醬，炒勻、炒香。

• 16 倒入炸好的鴨塊，略炒，淋入少許料酒，再注入適量清水，略微翻動。

• 17 蓋上蓋，煮沸後用中小火燜煮約20分鐘，至鴨塊熟軟。

• 18 揭開蓋，加入少許鹽、味精、白糖、蚝油，炒勻調味。

• 19 倒入炸好的土豆丸子，輕輕翻炒勻，再用大火略煮，至其入味。

• 20 最後撒上蔥葉、紅椒片，快速炒勻，至湯汁收濃。

• 21 關火後盛出燜煮好的菜肴，擺上焯熟的西藍花即成。

相關常識

鴨肉所含的B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗多種炎症，還能抗衰老。此外，鴨肉還能補陰益血，清虛熱，利水，體內有熱、體質虛弱、水腫的人食用鴨肉大有裨益。

製作指導

製作土豆丸子時最好保持大小均勻、一致，這樣菜肴才更美觀。

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