200隻大閘蟹試吃，這可能是最土豪的一次評測了
天氣轉涼啦，又到了該吃大閘蟹的時節了。
大家可能會有疑惑，不是說吃螃蟹最好的時節是九月和十月嗎？其實所謂的「九雌十雄」，指的是農曆的九月和十月，再加上最近幾年全球氣候變暖，對螃蟹的成熟也有一定的影響。
所以這個時候，配上點小酒，吃幾隻螃蟹，簡直不能更美好啦。
為了幫助大家選擇出更好的螃蟹，我們特意做了有史以來最土豪的一次評測——大閘蟹評測。關於大閘蟹的騷操作，錯過要再等一年哦。
下面我們就要開始評測的準備工作了。
在兩周之前我們就開始了大閘蟹的挑選工作，選擇的基本標準有這兩條：1、某寶某東上銷量排名前幾；2、現貨，非六月黃。
小小的解釋一下什麼是六月黃，又被叫做「童子蟹」，相當於大閘蟹的小baby時期，大閘蟹的一輩子會有至少10次的脫殼，每一次脫殼都代表著一次成長，「六月黃」就相當於青少年時期的大閘蟹，是走向徹底成熟的最後一次脫殼。
這個時候的大閘蟹已經過了六月黃時期了，所以如果選擇六月黃只能等到明年再吃了。
通過精心的挑選，下面這20種脫穎而出，成為我們本次評測的對象。
為了更加客觀的評價每種大閘蟹的優質與否，我們特意制定了一些評分標準：
1、重量：足斤足兩，自然分數高。
由於每隻螃蟹上都綁著繩子，所以我們決定用公式算出大閘蟹的凈重：加上繩子的大閘蟹總重量-繩子重量=大閘蟹凈重。
2、外觀：分為背部、肚子、毛的顏色，蒸熟之後蟹殼顏色、腮、蟹膏/蟹黃六項分別打分，最後算出平均分為各種大閘蟹外觀的分數。
背部顏色越青，分數越高；
肚子顏色越白，分數越高；爪子上毛的顏色呈金黃色，越黃分數越高；蒸熟之後蟹殼越紅，分數越高；腮的顏色越白表示螃蟹越乾淨，分數越高；母蟹蟹黃/公蟹蟹膏越豐滿，分數越高。
3、氣味：無論是蒸煮過程還是吃完之後，手上都沒有留下腥味的大閘蟹，分數高。
4、口味：大閘蟹的口味主要還是以蟹膏和蟹肉為主，至於我們經常關注的蟹黃，其實算不上是評價一種大閘蟹優質與否的標準。
為什麼蟹膏算是評價標準的一部分，而蟹黃算不上呢？
因為蟹膏其實是公蟹的副性腺和其分泌物，脂肪等營養物質含量較高，一定程度上屬於保證大閘蟹過冬的脂肪。做到蟹膏飽滿是一件非常不容易的事情，不僅要保證水質的優良，水草和食物等都是不可或缺的重要因素，少了一樣都會給大閘蟹留下遺憾；
而蟹黃則是母蟹的卵巢，到了一定的成熟期都會十分飽滿，不需要這麼嚴苛的條件，因此蟹膏才會被選擇作為評分標準的重要一項。
所以我們規定，蟹膏飽滿並且帶有明顯的甘甜味的大閘蟹，分數較高。
普遍養殖水平的大閘蟹蟹膏雖然飽滿但是吃起來清淡無味，而次等的螃蟹即便有蟹膏也是鹹鹹的甚至有苦澀感；不過按照農曆九月吃雌蟹農曆十月吃雄蟹的習慣，這次大閘蟹的評測中蟹膏的要求可以相對降低一些。
此外，蟹肉鮮甜結實的大閘蟹，分數也高。
讓每個評測員都了解了評分標準之後，就開始蒸螃蟹啦。
不得不說蒸這麼多螃蟹真的是一項大工程，準備了這麼長時間終於到了評測打分環節。
這一次分成兩輪評測，第一輪是集體評測，這樣更方便各種大閘蟹外觀口味的對比。
第二輪是每位評測員分別評測，可以更加細緻的感受大閘蟹的口味。
經過一晚上的評測，現在正式公布評測結果。
商家標註：公3.5兩/只，母2.5兩/只。
實際凈重：公151g（3.02兩），母114g（2.28兩）
外觀：和網上看到的外包裝有很大差別。拆開之後看到個頭還是蠻大的，但是拿起來卻沒有想像中的那麼重。
蒸熟之後發現蟹黃蟹膏並不是很飽滿，甚至有些公蟹還沒有蟹膏，蟹黃稍微發黑，腮部顏色也是灰突突的，看起來不是很乾凈。
口味：聞起來比其他大閘蟹腥味重，吃起來蟹膏腥味很明顯，蟹黃能稍微好一點，但是都沒有嘗出香甜的味道，蟹肉口感較干較硬，不軟嫩不細膩。
實驗員吐槽：「這一定是想腥死我然後好繼承我的螞蟻花唄」
商家標註：全母1.5兩/只
實際凈重：全母蟹，平均107g（2.14兩）
外觀：一個十分樸素無華的外包裝，分量很足倒是真的，甚至懷疑過是不是我看錯了商家標註的重量。
蒸熟之後蟹殼的顏色不是很亮，有點偏土紅色，而正宗的大閘蟹色澤應該是紅亮有光澤，顯然這個差點；蟹黃看起來倒還算飽滿。
口味：雖然拿起之後手上沒留下多少腥味，但是吃起來蟹黃並沒有該有的鮮味，甚至因為太軟都快要流沒了，這個季節的蟹黃一般不會這麼軟；蟹肉味道苦澀，根本不想再吃第二口了，同樣是干硬口感。
實驗員吐槽：「保證重量的同時也得保證味道口感的鮮美啊……」
參考價格：168元/8隻
購買鏈接：隆上記 陽澄湖大閘蟹
商家標註：公3.5兩/只，母2.5兩/只。
實際凈重：公154g（3.08兩），母106g（2.12兩）
外觀：是用一個黑色布袋裝著的，顯得很有13格。大閘蟹的體積看起來也是蠻大的，尤其是公蟹，背部青色較深，爪子上的毛比較長，一看就很強壯。
蒸熟之後蟹殼顏色紅得發亮，肚子呈乳白色，不像有些大閘蟹肚子顏色發黃髮黑。打開之後蟹膏像凝脂一樣凝在一起，蟹黃金黃偏紅色，很鮮艷。
口味：一股撲鼻而來湖蟹的鮮香氣味，吃起來蟹肉肉質細膩， 口腔里充滿甘甜；蟹黃稍微有些硬了，但是很有嚼勁；蟹膏黏糯，口感綿密，含在口中等它慢慢融化，香味逐漸顯現。
實驗員評價：「這個可以說是典型陽澄湖大閘蟹的代表了」
參考價格：188元/8隻
購買鏈接：澄瑩 陽澄湖大閘蟹
商家標註：全母2.5兩/只
實際凈重：全母蟹，平均109g（2.18兩）
外觀：紅色的外包裝莫名喜慶，拆開之後發現送了品蟹工具，很貼心。看起來很小一隻，不過拿起來觀察一下肚子還算飽滿。
唯一的不足就是蟹腿太鋒利了，好幾次都差點扎到手。蒸熟了之後蟹殼紅得很好看，並且個個滿黃。
口味：雖然清蒸使它味道比較清淡，但是也正是因為清蒸才更好的發揮出來它本身獨有的清香；蟹肉緊實，香氣沁人心脾；滿滿一勺蟹黃含入口中，瞬間布滿味蕾，感覺超爽。
實驗員評價：「全都是母蟹，對於我這個更喜歡蟹黃的人來說簡直就是天堂」
參考價格：179元/8隻
購買鏈接：蟹時匯 洪澤湖大閘蟹
商家標註：2.5-3.0兩/只
實際凈重：公146g（2.92兩），母123g（2.46兩）
外觀：雖然外包裝的紫色有點丑，但是擋不住蟹好吃。看起來並不是很大個，但是拿起來明顯能感覺到重量不輕。觀察了一下螃蟹的肚子，比較圓潤飽滿。
蒸熟之後打開蟹殼，果不其然，沒有空殼，蟹黃很多，顏色是比較正宗的金黃偏紅，蟹膏也沒有想像中的那麼少，凝脂狀。
口味：蟹肉潔白晶瑩，不僅味道鮮美，而且是十分緊緻結實的口感；蟹黃沒有想像中的那麼硬，反而比較軟糯；蟹膏則是黏黏的，不腥，能夠聞到大閘蟹本身的鮮香味。
實驗員評價：「原來好吃的大閘蟹真的有甜味」
參考價格：215元/6隻
購買鏈接：蕪湖江蟹
商家標註：公3.2-3.7兩/只，母2.5-3.0兩/只。
實際凈重：公187g（3.74兩），母142g（2.84兩）
外觀：外包裝中國風，水墨畫的感覺，比較高大上，裡面贈送了吃蟹專用輔料包，為大閘蟹調味，當然了我們為了保證大閘蟹原有的味道所以沒用。
螃蟹體積很大，分量很足，背部顏色很正宗，每隻螃蟹都很有活力。蒸熟之後我基本第一眼就愛上了，蟹殼顏色特別紅亮，大閘蟹黃滿膏肥，蟹肉超級多。
口味：光是聞聞氣味就覺得十分新鮮美味，每一隻大閘蟹都很肥，吃上一口大腿肉，絲短纖細，小腿肉則絲長細膩，但是口感都是軟嫩誘人，細細品味能夠明顯嘗出蟹肉的香甜味道；蟹膏入口並非馬上顯香，而是含一會兒之後才能品出蟹膏的鮮香味，這是典型的優質大閘蟹蟹膏的口感了。
實驗員評價：「不加任何調料都能色香味俱全，無比滿足」
看到這裡可能大家也發現了，很多大閘蟹即便是味道口感很好，但是重量卻是不夠的，所以特意把20種大閘蟹的凈重做成了一個表格供大家參考，標註紅色的代表「分量足夠」。
同時，把所有大閘蟹的簡評圖也發給大家，希望大家能夠挑選出一款適合自己的大閘蟹。
以上就是本次大閘蟹評測全部內容，來源於吃喝實驗室的真實體驗與試吃，僅供小夥伴們參考。部分信息如有不符以實際信息為準。
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