白露葯膳食療養生

導讀

「白露」為秋季第三個節氣，為二十四節氣中的第十五個節氣，是反映自然界氣溫變化、水汽凝結的節氣，時間在公曆每年的9 月7 日到9 日。「露」是「白露」節氣後特有的一種自然現象。

白露養生食俗：吃龍眼益心脾補氣血

白露時節，各地都有許多飲食習俗。蘇浙一帶在白露有用糯米、高粱等五穀釀製、飲用「白露米酒」的習俗。蒼南、平陽等地民間，人們為與「白露」字面的「白」字上相應，要在此日採集「十樣白」或「三樣白」等白字的草藥，如白木槿、白毛苦等，以此煨制烏骨白毛雞或是鴨子食用，據說食後可滋補身體、祛風除濕。

福州有個傳統叫「白露必吃龍眼」，認為在白露這一天吃龍眼有大補身體的奇效，吃一顆龍眼相當於吃一隻雞那麼補。龍眼肉甘溫滋補，入心脾兩經，具有益心脾、補氣血的功效，而且甜美可口，不滋膩，不壅氣，還可以治療貧血、失眠、神經衰弱等多種疾病，故清代嚴西亭《得配本草》謂龍眼肉：「益脾胃，保心血，潤五臟，治怔忡。」

白露時節，龍眼完全成熟，甜度最高，口感最好。此時，一般人吃龍眼，既嘗鮮、飽口福，又有益脾胃、補氣血的保健價值，對身體健康確有益處。對於久病體虛或老年體衰，證屬氣血不足，表現面色蒼白或萎黃、倦怠乏力、心悸氣短、失眠多夢等癥狀者，食用龍眼既補心脾，又益氣血，有較好的療效，同時還有治療和預防貧血的功效。若屬此類人群，不妨在白露時節多吃些龍眼。

但是，並非所有人都適合在白露吃龍眼。因為龍眼是屬性偏溫的水果，過量食用會引發目赤、便秘等不適，甚至出現長口瘡、流鼻血、躁熱失眠等病證，因此容易上火的人要少吃龍眼。另外，糖尿病患者因多屬氣陰不足、內有虛火，也不宜白露時節多吃龍眼。在吃完龍眼之後，最好喝一些淡鹽水或稀蜂蜜水，多吃些青菜，這樣可以適當中和一些龍眼的熱性，不容易上火。

白露適宜飲食

白露飲食養生，應當以健脾潤燥為主。

此時宜食性平味甘或甘溫、營養豐富、容易消化的平補食品；忌吃性質寒涼，易損傷脾氣、脾陽的食品，以及味厚滋膩，容易阻礙脾氣消化功能的食品。糧食類宜選擇粳米、秈米、玉米、薏苡仁、番薯等性平、容易消化的食物。肉、蛋、奶類應選擇牛肉、雞肉、兔肉、狗肉、牛肚、豬肚、桂魚、烏雞等性溫的食物。蔬菜類多選擇扁豆、豇豆、胡蘿蔔、洋蔥、平菇等性平、稍溫、補益的食物。

[白露養生]

代表葯膳食療方

菜肴

銀杏炒雞丁

材料

銀杏200g，無骨嫩雞肉500g。雞蛋清2 個，花生油、香油、黃酒、澱粉、食鹽、醬油、生薑、蔥各適量。

做法

銀杏去殼，放入溫水中浸泡2 小時，去掉胚芽，再用開水焯過備用。雞肉切成1cm 大小的肉丁，放入碗內，加入雞蛋清、黃酒、澱粉、食鹽，拌勻上漿。生薑、蔥洗凈，生薑切片，蔥切段。鍋燒熱，放入花生油，待油燒至六成熱時，將雞丁下鍋用勺劃散，放入銀杏炒勻，至熱後連油倒入漏勺內。原鍋再加入少量花生油，放入姜、蔥煸炒出香，烹入黃酒、食鹽、醬油，倒入雞丁和銀杏，翻炒幾下，用澱粉著薄芡，推勻後淋入香油，再顛翻幾下，起鍋裝盤即成。佐餐食用。

專家點評：銀杏即白果，味甘甜，稍苦澀，性平和，具有益肺補腎、消痰平喘、澀精止帶的功效。明代醫藥學家李時珍《本草綱目》中記載白果：「熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁。」

雞肉味甘性溫，五代時期《日華子諸家本草》載：「添精補髓，助陽氣，暖小腸，止泄精」，故雞肉具有溫中健脾、添精補髓的作用。方中銀杏和雞肉搭配在一起，除了溫肺補腎、定喘寧咳以外，還有補益脾胃、化痰止咳的作用。因為中醫認為咳嗽和脾胃有關，所以健脾益胃可以促進脾胃強盛，脾胃強盛則可健脾化痰，故咳喘可愈。全方合用，共奏益氣補虛、止咳平喘、澀精止遺之功。常用於白露前後慢性氣管炎、支氣管哮喘，及遺尿、尿濁、男子遺精、女子帶下等病的調治。身體虛弱或無病者食之，亦可強健脾肺，有預防秋季感冒或氣管炎發生的作用。

【食用注意】

銀杏尤其是銀杏胚芽內含有少量氰苷，在一定條件下可分解為氫氰酸，生食或熟食過量會引起中毒。去掉胚芽的熟白果食用安全，一般成人1 次以10 粒以內為宜，兒童1 次以5 粒以內為宜，5 歲以下的幼兒應禁吃白果。因為哮喘的發生與高鹽飲食有關，所以這道菜的口味以清淡為佳，在製作過程中應少放鹽。

節氣粥品

扁豆山藥粥（選自《本草綱目》）

材料

炒扁豆、懷山藥各30g，粳米60g。

做法

將炒黃的扁豆、切成小塊的懷山藥與洗凈的粳米一齊放入鍋內，加清水適量，文火煮成粥，調味即可。直接食用。

專家點評：山藥色白汁黏、味甘微澀、性平稍涼，色白入肺，味甘歸脾，味澀、汁黏益腎，功能健脾補肺、益腎固精，是物美價廉、葯食兩用的補品，補而不膩，香而不燥，歷代醫家盛讚其為「理虛之要葯」。山藥食用，烹可為餚，蒸可為膏，煮可成粥，味甘性平，可以常服多服。

扁豆甘平，入脾胃經，明代醫學家賈九如《藥品化義》記載：「扁豆味甘而不甜，氣香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。」炒扁豆由性平轉為性溫，故具有較好益氣健脾、化濕和中之功。

本方源於《本草綱目》，方以粳米為食材，所選扁豆、山藥皆為葯食兩用之品。三者合用，共成粥品，有益氣健脾、祛濕止瀉的作用，適用於脾虛體質之人，或年老體衰者在白露時節由於受涼或過食寒涼，引起飲食減少、大便溏薄或瀉出水樣便、體虛乏力等不適的調治，也適用於單純消化不良性腹瀉的預防與輔助治療。

登場書籍

《二十四節氣葯膳養生》

本書正是從二十四節氣入手，不僅詳細介紹二十四節氣相關知識，更是按照不同節氣分門別類，精選葯膳食療養生方，詳解方劑組成原料、製法用法及其功效應用。幫助廣大讀者能夠養成「適時而食，不時不食」的飲食習慣，利用天時規律使養生事倍功半，提高我們的健康水平，領會中醫「天人合一」的哲學精髓。

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