被搶斷貨的鹹蛋黃醬，我自己做還不行嗎？
入烤箱前的鹹蛋黃
這幾天，
鹹蛋黃醬真的是一躥而紅
，不過像食帖君這麼冷靜的人怎麼會跟風呢？嗯，真香。
（事實上）手快的食帖君雖然下單了一瓶，可是等發貨等到心碎。
網友的力量不可小覷，博主推薦的這瓶鹹蛋黃醬很快因爆單而下架，幾天之後，陸續有其他店家開售，不過都處於預售狀態。
博主微博截圖
食帖君終於拍案而起，
不就是鹹蛋黃醬么，我自己做還不行嗎？
於是果斷買來了鹹蛋黃，自己琢磨起了鹹蛋黃醬的製作方法。
沒想到，還挺簡單。
是的，它確實美味乖巧又省事，食帖君用它一連做了六道料理，編輯部的同事們竟然沒有吃膩。
接下來，
就把鹹蛋黃醬的製作方法和這六道食譜分享給你
，不一定要完全照著它們來做，但希望它們能帶給你一些靈感。
鹹蛋黃醬
Time 15 min | Feed N
食帖君做的鹹蛋黃醬
做好的鹹蛋黃醬顏色是金黃色的，呈流沙的狀態，
鹹度並沒有很大
，甚至可以空口吃。
食帖君用的鹹鴨蛋黃，配料只有「微山湖麻鴨蛋、食用鹽、水」這三種，分享一下它的營養成分表給你們：
每 100 g
能量：516 Kcal
蛋白質：22.7 g
脂肪：43.2 g
碳水化合物：10.5 g
鈉：329mg
脂肪含量很高對吧，那是自然。
畢竟是要做成醬的，
作為調味品的醬，只需要很少的量就可以讓料理變得美味
。要是還不能原諒它，看看老乾媽的營養成分表心理就平衡了。
陽光下的鹹鴨蛋黃晶瑩剔透
Ingredients
鹹蛋黃…… 20 顆（ 220 g ）
橄欖油…… 70 ml
Instructions
1.
烤箱預熱 150 ℃，將鹹蛋黃烘烤 12 min 左右，至其出油。
2.
用料理機將烤好的鹹蛋黃與橄欖油混合成醬狀。
烤前的鹹蛋黃（左）與烤後的鹹蛋黃（右）
Tips
1.
如果不希望橄欖油的風味蓋過鹹蛋黃，
可以使用玉米油等味道更淡的油
。2.
做好的鹹蛋黃醬的質感在很大程度上取決於所加油的量
，如果油加得少，會是粉粉的感覺，隨著油量的增加，就更接近醬狀。在混合的過程中可以把油瓶放在旁邊，一點一點地加，直到調整到自己喜歡的狀態。
20 顆蛋黃最後做出了 250 ml 的醬，當然根據加油量的不同，最終的醬的量也不一樣。
3.
這次食帖君沒有加其他的調味料，
完全是鹹蛋黃本身的風味。
不過在製作的過程中也可以根據自己的喜好加一些別的調味料，比如白鬍椒粉等。
鹹蛋黃醬丼
Time 2 min（不含煮飯時間） | Feed 1
最簡單的鹹蛋黃醬丼
剛煮好的米飯，趁熱拌上一勺鹹蛋黃醬，簡單又美味。
Ingredients
鹹蛋黃醬…… 適量
米飯…… 1 碗
Instructions
1.
米飯煮好後澆上鹹蛋黃醬，拌勻即可。
拌勻後的鹹蛋黃丼
Tips
所加鹹蛋黃醬的量完全可以隨意，醬本身不是特別咸，想要味道更豐富，可以再澆上一點醬油，撒上少許蔥花或焙好的芝麻。
鹹蛋黃醬烤吐司
Time 10 min | Feed 2
先塗鹹蛋黃醬後再烤的吐司（左）
與烤好後再塗鹹蛋黃醬的吐司（右）
食帖君做了個實驗，先
塗鹹蛋黃醬後再烤與烤好後再塗鹹蛋黃醬，看哪種更好吃
。最後編輯部一致認為，還是先塗鹹蛋黃醬後再烤更好，這樣口感會更加豐富，風味也更加濃郁。
最上一層醬被烤得發脆，下面的醬則與麵包融為了一體，並帶有糯糯的口感。
Ingredients
鹹蛋黃醬…… 適量
吐司麵包…… 2 片
Instructions
1.
烤箱預熱 170 ℃，將麵包表面抹上一層鹹蛋黃醬（或不抹），入烤箱烤 8 min 。
2.
直接食用（或抹上一層鹹蛋黃醬）。
烤前的吐司麵包
烤後的吐司麵包
Tips
1.
這裡抹鹹蛋黃醬的量同樣隨意，食帖君抹了厚厚的一層，好滿足。相信我，
它不膩，尤其是塗上醬後再烤的那一種
。2.
再撒上一點細砂糖（不要說罪惡，真的一點點就好），味道會更好，鹹蛋黃醬和砂糖莫名地很搭。
鹹蛋黃醬蒸豆腐
Time 8 min | Feed 2
蒸好的豆腐 DuangDuang 的
雖然是再普通不過的豆腐，卻吃出了蟹黃豆腐的感覺。
Ingredients
內酯豆腐…… 1 塊
鹹蛋黃醬……1 大勺
醬油…… 1 大勺
蔥花…… 適量
Instructions
1.
蒸鍋中的水燒開後，放入內酯豆腐，蒸 2 min 。
2.
澆上醬油，放上鹹蛋黃醬，蓋好鍋蓋後再蒸 1 min。
3.
出鍋前撒上蔥花即可。
Tips
1.
吃之前將鹹蛋黃醬和蔥花在豆腐表面抹勻，這樣每一勺豆腐都有醬！
2.
內酯豆腐易熟，蒸的時間不宜過久。
鹹蛋黃醬炒飯
Time 10 min | Feed 2
炒飯就要粒粒分明
消滅冰箱里的邊角料的好方法，有米飯做媒，什麼食材都能和諧相處。
相比普通的蛋炒飯，更多了一絲咸香，並且比蛋炒飯還容易做。
Ingredients
鹹蛋黃醬…… 1.5 大勺
糙米飯…… 100 g
胡蘿蔔……半 根
青椒…… 1 個
橄欖油…… 2 小勺
蔥花…… 適量
Instructions
1.
胡蘿蔔和青椒切粒，糙米飯（最好用前一天煮的飯）用手輕輕捏散。
2.
鍋中放油，待油熱後放入鹹蛋黃醬，炒至冒泡。
3.
倒入胡蘿蔔和青椒粒，炒軟後倒入糙米飯。
4.
翻炒均勻後出鍋，盛入碗中，趁熱撒上蔥花。
鹹蛋黃醬炒至冒泡的狀態
Tips
1.
用前一天煮好的米飯來做炒飯最好，這樣容易做到粒粒分明。
2.
除了胡蘿蔔和青椒，也可以使用其他你喜歡的蔬菜。
鹹蛋黃醬卷壽司
Time 10 min | Feed 3
做壽司得用剛煮好的米飯
一想到要用鹹蛋黃醬來做壽司的時候，腦海中就浮現出了牛油果。
果然，它們倆是好朋友。
Ingredients
鹹蛋黃醬…… 適量
米飯…… 150 g
壽司醋…… 1 大勺
海苔…… 1 片
牛油果…… 1/4 個
黃瓜…… 1 細條
胡蘿蔔…… 1 細條
Instructions
1.
剛煮好的米飯趁熱拌入壽司醋，晾涼至溫熱狀態。
2.
牛油果、黃瓜和胡蘿蔔均切成方型細條。
3.
將海苔放在竹簾上，用手沾一些水，將米飯在海苔上均勻地鋪開，上部留 1 厘米，下部留 0.5 厘米的空隙，米飯的厚度以 0.5 厘米為宜。
4.
在中部依次放上黃瓜、胡蘿蔔和牛油果，再抹上一長條鹹蛋黃醬。
5.
一邊用手指輕輕壓住食材，一邊利用竹簾將壽司向內卷，卷的時候需要將食材包緊，不可卷得太過鬆散。
6.
之後將壽司整形成圓形，並讓其包得更緊，然後撤去竹簾。
Tips
1.
壽司醋是食帖君自己調的，
白醋、白砂糖、鹽的比例是 4：3：1
，用微波爐稍微加熱一下砂糖會更易溶解。2.
米飯和壽司醋的比例是 10：1
，當然也可以根據自己的喜好進行調整。3.
鋪米飯的時候先在手上沾上一點水
，這樣米飯就不容易粘在手上。同樣，切壽司時刀上先沾水，也不容易粘刀。
鹹蛋黃醬意麵
Time 20 min | Feed 2
麵條呈淺黃色
或許是因為有奶油的加持，這幾個食譜里它的鹹蛋黃風味最為凸顯。
鹹蛋黃的細小顆粒附著在每根麵條上，很像是吃意麵時撒上芝士粉後的口感。
Ingredients
義大利面…… 100 g
鹹蛋黃醬…… 1.5 大勺
白洋蔥…… 1/4 個
大蒜…… 2 瓣
醋漬水瓜柳…… 6 顆
黑橄欖…… 2 顆
奶油…… 70 ml
橄欖油…… 2 小勺
鹽…… 少許
Instructions
1.
洋蔥切絲，大蒜切末，黑橄欖切片。
2.
另起一爐，煮意麵（約 8 min），煮時在鍋中放少許鹽（也可提前煮好，入冰水中備用）。
3.
平底鍋中放入橄欖油，油熱後放入大蒜，炒香。
4.
放入鹹蛋黃醬，炒至冒泡。
5.
放入洋蔥絲、黑橄欖和水瓜柳，炒軟後倒入奶油，煮至微沸。
6.
放入煮好的意麵，加少許鹽調味，待湯汁與面融合後即可出鍋裝盤。
Tips
1.
如果覺得放奶油會比較膩，也可以替換成牛奶或將奶油和牛奶混合使用。
水瓜柳，也叫刺山柑
在意麵和披薩中使用得較多的為醋漬水瓜柳
2.
加入水瓜柳和黑橄欖主要是為了增加風味，當然也可以替換成其他食材，比如油浸番茄干或新鮮番茄。最後還可以加上迷迭香等香草。
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edit.葉濤 | photo. 4z
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