星巴克終於進入義大利了，米蘭烘焙工坊已經正式開業

關於星巴克要進入義大利的消息已經傳了好多年了，對於星巴克創始人霍華德本人來說，這是一個長期的情結，而對於星巴克的全球布局來說，義大利是一定要去面對的「神之領域」。2016 年年初時，星巴克確定了義大利第一家門店會在 2017 年開幕，位置是米蘭，但到了 2017 年年初，星巴克又宣布了開店時間要延後到 2018 年，並且會從普通的門店改成最高規格的烘焙工坊（Starbucks Reserve Roastery），算是要進一步好好準備，表現得足夠重視。

米蘭烘焙工坊店外也相當有「夢劇場」的味道

最終，歐洲中部時間 9 月 6 日晚，星巴克正式拉開米蘭烘焙工坊的帷幕。這間位於米蘭科爾杜索廣場（Piazza Cordusio）一棟百年歷史的原郵局大樓的烘焙工坊面積近 2400 平方米（2.5 萬平方英尺。比上海烘焙工坊的 2700 平方米要略小）。最初建築是在 1899 年到 1901 年之間建成的，總共的使用面積 14 萬平方米，星巴克主要用了當中可用於商業用途的一樓和二樓。

這是在西雅圖（2014 年）和上海（2017 年）之後，星巴克在全球開出的第三家烘焙工坊。接下來已經差不多確定的烘焙工坊城市包括紐約（2018 年）、芝加哥（2019 年）和東京（2019 年）。

這是老樓（其實變成星巴克之後也不太看得出來）

打圍階段還是很顯眼的

雖然因為晚上雷雨，原定在戶外的交響樂盛典打了很大的折扣，主要的活動都轉移到了店內來舉行，但這並不影響開業派對的質量，霍華德和這間烘焙工坊的總經理 Giampaolo Grossi 一起亮相介紹門店的準備過程和故事，然後在正式開始營業的 9 月 7 日上午 9 點，也是這兩位一起開門，迎接外面已經排了長隊等待進場的遊客——在開業當天上午，店門外排隊的人群持續了幾個小時，這個情況和上海烘焙工坊開業時一樣。

開業的上午

老大們為你開門

星巴克的店員也為店門外排隊的人群送上小杯咖啡品嘗——在義大利做這件事的意義（以及壓力）可比在其它國家或者城市大太多了。

姑娘應該知道這裡伺候的可能是世界上最挑剔的喝咖啡的顧客了……

米蘭烘焙工坊基本延續了原有建築的外立面設計和格局，並且一定程度延伸到了外面的廣場上，店門外的露天區也同樣非常愜意。而就建築本身來說，門牌上仍然保留了 POSTE（義大利語的「郵政」）字樣，星巴克只是在 3 個門樑上分別掛出了「Starbucks」、「Reserve」和「Roastery」的招牌，旁邊的窗戶上加上了代表「臻選」的「R」和五角星，此外還有屋頂也很低調的註明了「星巴克烘焙工坊」的字樣。相當的本地化。

進到門店當中，就更像是我們熟悉的烘焙工坊了，和上海這家基本差不太多，大理石的吧台、黃銅的元素無處不在，頭上仍然也有運送豆子的「咖啡交響管」，烘焙好的豆子從店內後方綠色的烘焙機送出來，直接送到每一個咖啡吧台，以及後台打包之後提供單獨零售。而門店中央最抓眼球的當然是那個直徑近 7 米（22 英尺）的青銅烤制桶，它的開啟、旋轉和關閉可以讓顧客看到咖啡豆排氣階段的處理。

天花板上運咖啡豆的管道

這是真的全青銅

這次的米蘭烘焙工坊用了很多綠色元素

地板的大理石馬賽克也經過了特別的工藝處理

而在餐點的部分，這裡用的咖啡豆來自全球 30 個國家或產地，在星巴克常規的飲品之外，這裡有名叫「Arriviamo Bar」的雞尾酒吧，它的靈感來自義大利開胃酒，這是專門為這間門店量身打造的，菜單上有超過 100 種不同的雞尾酒和特色咖啡飲品；如果對酒沒興趣，還可以到「冰淇淋站」（Affogato Station），試試把意式濃縮咖啡澆到液氮定製的冰淇淋上之後帶來的奇妙口感。

液氮進行中……

門店自然也提供了星巴克入股的義大利本土麵包烘焙品牌 Rocco Princi 的部分，門店裡面直接做了一個爐子和木材架，用木材在烤爐當中烘烤的傳統工藝來烘焙麵包。

值得一提的是，如果你已經被上海烘焙工坊裡面星巴克和各種品牌的聯名周邊給搞得錢包不保的話，米蘭烘焙工坊的周邊可能更加兇猛，星巴克和法拉利、GUCCI 都聯名了單車，和機車品牌 Vespa（就是赫本《羅馬假日》裡面那個品牌）也出了聯名——都是義大利的品牌。

星巴克進入義大利是與特許經銷商 Percassi Food & Beverage 合作的結果，在這間烘焙工坊之外，兩家還會一起推進星巴克在義大利的其它開店計劃。而米蘭這間烘焙工坊有近 300 個員工——在之前舉行的招聘會上，有超過 5000 人申請了這個工作機會，最終有 500 人進入到了面試階段。當地年輕人對於星巴克的進入還是非常支持的。

在義大利開店，壓力並不是開業前的準備而是開業之後的經營，這件事星巴克自己也非常清楚。按目前的定價，米蘭烘焙工坊一杯正常的濃縮咖啡價格在 1.8 歐元，這比義大利當地的咖啡館要貴差不多一倍——義大利目前咖啡店總數超過 13 萬家，規模最大的連鎖品牌是 LAVAZZA 和 illy（當然義大利人最習慣的還是本土隨處可見的那種「街角咖啡店」），一杯同樣的濃縮咖啡價格平均 1 歐元。

除了價格，還有飲用習慣，對於義大利人而言，正宗的咖啡（甚至說「唯一的咖啡種類」）就是意式濃縮，星巴克雖然為了進入義大利市場做了很多針對性的準備，但在全球主打的牛奶為主，加上糖漿和濃縮咖啡的大杯裝咖啡對於義大利文化是否兼容，這還需要時間來考驗。這個角度上，選擇開烘焙工坊而不是普通門店對於星巴克來說是非常明智的選擇——它可以更好地吸引年輕人以及外地遊客。

霍華德曾經表態過「雖然義大利並不是全球最大的咖啡市場，但義大利是我個人和團隊看來最重要的市場」、「米蘭這家門店是我的夢想的巔峰」。而這個誕生了 Espresso（意式濃縮）、Cappuccino（卡布奇諾）等咖啡飲料的國度終於迎來了可能是全球最成功的咖啡企業。對於星巴克來說，與其說是開闢了新的市場，或許說向「咖啡真正的家鄉」交出一份作業更加準確——過去幾年提到義大利的計劃，星巴克方面隨時都把「謙卑」一詞掛在嘴邊上。

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