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茶葉不同,茶湯各色,泡是一門學問

茶是中國的國飲,也是我們日常生活中常喝的飲料。可是很多人在泡茶時卻未必得法,甚至長期堅持某種不正確的泡茶方法。

我們總結了五種常見不合適的泡茶方法,也針對不同的茶葉列出了不同的沖泡方式,希望能幫到愛茶的你們。

不合適的方式一:習慣於泡濃茶

泡一杯濃度適中的茶水,一般需要5-8克左右的茶葉,白茶3-5克。有的人喜歡 泡濃茶,茶水太濃,浸出過多的咖啡因和鞣酸,對胃腸刺激性太大。泡一杯茶以 後可續水再泡3-4杯。

不合適的方式二:茶時間過長

茶葉浸泡1分鐘以內飲用最佳,有些只需幾秒或10幾秒就可出水,不宜久泡。因此時已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物質浸泡出來。時間太長,茶水就會有苦澀味。放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水,易發生化學變化,不宜再飲用。

不合適的方式三:用保溫杯泡茶

沏茶宜用陶瓷壺、杯,不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶,茶水較長時間保持高溫 ,茶葉中一部分芳香油逸出,使香味減少;浸出的鞣酸和茶鹼過多,有苦澀味,因而也損失了部分營養成分

不合適的方式四:扔掉泡過的茶葉

大多數人泡過茶後,把用過的茶葉扔掉。實際上這樣是不經濟的,可以把茶葉咀嚼後再將茶葉吐掉,因為茶葉中含有較多的胡蘿蔔素、粗纖維和其他營養物質。

不合適的方式五:用沸水泡茶

用沸騰的開水泡茶,要因茶而異。泡黑茶、紅茶、青茶或白茶中的貢眉、壽眉,可以用沸水沖泡,水溫高才能泡開茶葉,讓茶葉中的營養物質充分釋放。但如果 是黃茶、綠茶,用沸水沖泡則會破壞很多營養物質。例如維生素C、維生素P等, 在水溫超過80℃時就會被破壞,還易溶出過多的鞣酸等物質,使茶帶有苦澀味。 因此,泡茶的水溫一般應掌握在70℃-80℃。尤其是綠茶,如溫度太高,茶葉泡熟,變成了紅茶,便失去了綠茶原有的清香、爽涼味。


茶葉不同,茶湯各色,泡是一門學問


與此同時,根據茶葉的不同,正確的沖泡方法略有不同。

茶葉不同,茶湯各色,泡是一門學問

綠茶

用80℃~85℃水沖泡,現泡現飲。綠茶屬於不發酵茶,比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩,不適合用剛煮沸的水泡,以80℃~85℃為宜,茶與 水的比例以1:50為佳,沖泡時間為2~3分鐘,最好現泡現飲。如果沖泡溫度過高或時間過久,多酚類物質就會被破壞,茶湯不但會變黃,其中的芳香物質也會揮發散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤,過20秒或半分鐘再沖水飲用,泡綠茶一般不蓋蓋子,否則茶湯會發黃。

紅茶

先用熱水燙杯,再沸水沖泡。紅茶是全發酵茶,常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是,高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水,用水量與綠茶相當,沖泡時間以3~5分鐘為佳,高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次,紅碎茶則可沖泡1~2次。

紅茶可以用玻璃杯來沖泡,這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法,先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯,再投入3~5克茶葉,然後再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子,這樣茶香會更濃郁。

烏龍茶

烏龍茶可用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發酵茶,如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶時邊上要 有個煮水壺,水開了馬上沖,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下,然後再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次,品質好的可沖泡7~8次,每次沖泡的時間由短到長,以2~5分鐘為宜。

泡烏龍茶最好用紫砂壺,並且一定要用100℃的沸水,烏龍茶的投葉量比較大,基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多,泡後加蓋。

黑茶

黑茶應先洗茶,再沸水沖泡。黑茶是後發酵茶,在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行 自然的陳化,在一定時間內,還有越陳越香的特點。黑茶,沖泡時也要用100℃ 的沸水。第一次沖泡黑茶,要用10~20秒鐘快速洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開水,過一會兒把水倒掉,再倒入開水,蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜 質,而且使泡出的茶湯更香醇。後續沖泡時間常為2~3分鐘。

黑茶一般用專業的茶具來泡,紫砂壺、蓋碗杯都可以,投放量一般是綠茶的2倍。

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