炒豇豆，加它秒變快手下飯菜，大人和孩子吃不夠

泡菜是一種既營養又衛生的蔬菜加工品，在泡製過程中，因為一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞；泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收；同時，發酵生成的左旋乳酸易被人體利用。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的幾率，增加身體抵抗力。

夏天的時候，豇豆大量上市，又嫩又便宜，於是我腌了兩罈子。經過 20多天的發酵，酸豇豆終於可以吃啦！用它炒肉末，再加幾個紅辣椒，拌飯拌面，真是酸爽過癮！在此基礎上，還可以和雞肝雞胗等食材一起炒，又生出了一道美味。話不多說，直接上菜啦！

【肉末炒酸豇豆】

材料：豬肉餡1碗，酸豇豆1大把，干紅辣椒2個，大蒜1頭，姜1塊，蔥1段，油適量，醬油少許，料酒少許，鹽少許

製作過程：

1. 酸豇豆沖洗一下即可，肉餡肥瘦相間，干紅辣椒隨喜好增減；大蒜必不可少，姜蔥熗鍋用；

2. 酸豇豆切1公分小段；

3. 干紅辣椒切小圈，大蒜拍碎剁末，蔥姜切末；

4. 炒鍋中倒適量油，將姜蔥煸炒出香味；

5. 肉餡倒入鍋中翻炒變色，加少許料酒去腥、少許醬油調色；

6. 將酸豇豆倒入鍋中，不停翻炒，如果太干，可淋少許水，增加濕度，也利於豆子成熟；

7. 炒得差不多時，把干紅辣椒撒入鍋中，既漂亮又有辣味；

8. 起鍋前，把大蒜末倒入鍋中，有了蒜香，這道菜風味更加濃郁。

烹飪小技巧：

1. 酸豇豆是自帶腌泡的，做法：豇豆洗凈瀝干水，放進涼白開水的乾淨罈子里，倒白酒、花椒、大蒜、鹽、姜、辣椒同泡，壇口要那種水封的，中途打開時要用無油的筷子或者夾子夾取，千萬不要沾油。如果發現有白膜，可以再倒高濃度白酒；同泡的姜和辣椒也能一起炒著吃；

2. 酸豇豆沖一下就可以，不要泡水，否則失去其特有的酸香味。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！