貴腐酒那麼貴，究竟為什麼？

貴腐酒酒色華貴，價格也遠遠超過紅葡萄酒的平均售價。其中，伊甘酒庄（Chateau d』Yquem）的貴腐葡萄酒更被稱作「滴金」之酒，在拍賣會上不斷刷新高價記錄。普通的貴腐葡萄酒，也要幾百元，法國蘇玳產區流行的貴腐酒在國內售價都接近千元。貴腐葡萄酒這麼貴，真的貴得有道理嗎？

昂貴的釀造工藝

目前世界上主要的貴腐酒產區有以下三個：

法國波爾多Sauternes蘇玳產區

法國Alsace阿爾薩斯產區

德國萊茵高

匈牙利Tokaj-Hegyalja托卡伊產區

伊甘酒庄是世界上最著名的貴腐酒庄

雖然蘇玳產區聲名顯赫，但是貴腐酒的起源卻是在匈牙利。貴腐酒的釀造，是利用葡萄在過分成熟時容易感染真菌Botrytis cinerea（俗稱貴腐霉 Noble rot），令果皮出現孔洞，水分揮發，呈現類似葡萄乾的狀態。這時的葡萄糖分和其他成分相對濃縮，甜度達每升340克的糖分。經過釀酒過程，部分糖分被酵母轉化成酒精。當酒精濃度達16%，酵母菌便會死去令到發酵作用停止。酒液中餘下的糖分便造成了這白酒的獨殊風味。

葡萄感染貴腐霉是貴腐酒的關鍵步驟，但是這個環節對環境要求非常嚴格，葡萄必須生長在早上陰冷，水汽充足，下午乾燥炎熱的環境，才能使被貴腐霉生長及葡萄水分揮發。在某些年份，如果天氣狀況不理想，更會出現不能採收的情況。

滿足上述氣候條件的產區，在地球上寥寥無幾，因此貴腐酒產量稀少。加上貴腐酒風味獨特，具有相比普通的甜酒更加濃郁的香氣以及複雜的口感，酸度平衡，濃而不膩，適合搭配各種食物，因此廣受歡迎，市場上常常出現供不應求的局面，其價格高高在上也就不難理解了。

極高的釀造成本

除了氣候、產量因素之外，貴腐酒的釀造決定了其極高的生產成本。首先，在採摘葡萄時，由於並不是葡萄園內所有的葡萄都會成功受到貴腐霉的感染，因此需要耗費大量的人力進行手工採摘，逐粒挑選。進行這項工作對工人的專業性要求也很高，因此總體而言人力成本異常高昂。

其次，貴腐酒的釀造需要花費很長的時間進行發酵和陳年。大多數貴腐酒的橡木桶陳年時間高達18-36個月（匈牙利托卡伊的頂級貴腐酒要窖藏8年之久），而橡木桶的使用會極大增加釀酒成本。

收藏價值大

複雜的釀酒工藝，造就了貴腐酒的複雜程度，也使其具備極大的陳年潛力。蘇玳產區的貴腐酒是世界上最經得起陳年的葡萄酒之一，許多出色的年份的高品質貴腐酒，可以陳年超過100年。因此，拍賣會上超過半個世紀、超過100年的貴腐酒並不罕見，其價格自然也高得驚人。

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