你做的《干煸蠶蛹》不酥不脆？學會這4種製作技巧保證酥脆可口

《干煸蠶蛹》營養豐富，老少皆宜。蠶蛹含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，是體弱、病後、老人及婦女產後的高級營養補品。

食材：

鮮活蠶蛹、干紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、澱粉、植物油、鹽、料酒、雞精。

1、干紅辣椒切段、蔥姜蒜切碎備用；

2、蠶蛹洗凈後，清水煮熟；

3、涼透後，用剪刀把蠶蛹剪成兩半，去除中間的硬芯；

4、用少量的鹽和料酒、澱粉拌勻蠶蛹；

5、起油鍋，油五成熱時，下入蠶蛹，用小火慢炸；炸至蠶蛹微黃撈出控油；

6、鍋內留少量底油，小火煸香花椒；把花椒推到一邊，繼續用小火煸香蔥姜蒜末；

7、至蔥薑末水分煸出，推到一側，下入紅椒，煸出香味；

8、添加炸好的蠶蛹，中火煸炒約2分鐘至鍋內油干；

9、調入適量鹽和雞精，翻炒幾下，即可出鍋。

1、煮蠶蛹時，開鍋一兩分鐘即可關火，煮得太老，影響口感；

2、剪蠶蛹時先從蛹的頭部剪開一個小口，然後沿蛹身一側轉圈剪開，這樣會避免蠶蛹的汁肉迸裂流失；

3、炸蛹時，要一個一個依次下鍋，避免粘連；

4、花椒和紅辣椒不要煸煳，蔥姜蒜末煸干水分會更香。

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