中國人吃掉全世界一半的豬！這7種肉，肉攤老闆自己都不吃
中國人有多愛吃豬肉？
有人說，要是把全中國製作豬肉的方法集中起來，每天三餐都吃一種，怕是一年兩年都吃不完。
話雖誇張，但數據顯示，中國不僅是世界上最大的豬肉生產國，還是最大的豬肉消費國。曾有網友戲言，中國人吃掉了全世界一半的豬。
如此巨大的豬肉消費量，引起了一些營養專家對人們健康的擔憂。他們眼中一塊好豬肉的標準是什麼？如何營養健康地吃豬肉？
《生命時報》
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採訪權威專家為你解答
。
受訪專家
中國農業大學動物科技學院教授 王楚端
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 李興民
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅
首都保健營養美食學會理事 陳治錕
豬肉走上餐桌已千年
國人對豬肉的消費歷史由來已久。據記載，早在先秦時代，中國就有蓄養「六畜」的傳統。「六畜」中，除馬以外，牛、羊、豬、狗、雞都是可以擺上餐桌的美食。
現代人對豬肉的依賴，很大程度上來源於傳統文化的延續。比如，相傳為宋代文學家蘇東坡所創的東坡肉，如今已成為浙菜系的經典菜品之一。
豬肉的脂肪含量高於其他肉類，其中肥豬肉為44%左右，瘦豬肉也高達20%以上，一般來說，
脂肪越高的肉吃起來越香
。一則來自BBC官網消息《The world『s most nutritious foods》（全球最富有營養價值的食物），科學家從1000種食物中評選出100種最營養的食物。最為引人注目的是，在此排行榜上，豬肥肉榮獲第八名。
作為肥胖「代言」多年的它，怎麼就變得有營養了呢？
其實，豬肉的維生素B1遠勝於其他肉類，尤其是豬瘦肉中
維生素B1含量是牛肉的4倍多
，羊肉和雞肉的5倍多
。維生素B1具有把糖分轉化成能量的作用，能有效消除人體疲勞。
如今整個社會跨入物質極大豐富的時代，國人對豬肉的熱愛依然未減。中國百姓消費畜禽肉中，豬肉佔比一直穩定在65%左右。
國家統計局數據顯示，2017年全球豬肉消費量為11103.4萬噸，中國豬肉消費量為5487萬噸，約佔全球豬肉消費量的49.6%。
據美國農業部數據預測顯示，2018年全球豬肉消費量約112584千噸，而作為全球最大豬肉消費國，中國豬肉消費量2018年一年將達到56115千噸，
佔全球豬肉消費量的50%
。
7種豬肉不能買
1
表面沒光澤
豬肉表面的光澤度是鑒別其是否新鮮的一個重要指標。
不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。
病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。
老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗紅色。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。
2
摸起來黏手
豬肉在變質過程中會滋生大量微生物，微生物所產生的代謝物會造成表皮發黏，所以摸起來黏手是豬肉變質的標誌。
新鮮的豬肉外表應是微干或濕潤的，其切面會有點潮濕，摸起來有油質感，但不黏手。
3
按壓無彈性
貯藏時間過長的豬肉，其中的蛋白質和脂肪會逐漸分解，從而使肌纖維被破壞，這將導致豬肉表面失去彈性。如果豬肉被注水，彈性也會變差。
新鮮的豬肉因其質地緊密而富有彈性，用手指按壓凹陷會立刻復原。
4
肥肉層太薄
含瘦肉精的豬肉除了異常鮮艷外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1厘米，肌纖維比較疏鬆，對於這種肉，消費者應謹慎購買。
豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關，一般來講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肉肥膘較薄。
5
聞時有異味
腐敗變質的豬肉，其表面和內部均會有腐臭味。
新鮮的豬肉應該帶有肉類固有的鮮香氣味。
6
毛根發紅
購買豬肉時，可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發紅，說明是病豬。
健康豬的毛根應是白凈的。
7
來路不明確
如果豬肉來路不明或未經檢驗，很有可能存在米豬肉（含有寄生蟲的病豬肉）的嫌疑，對人體健康存在威脅。
美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士雲無心提醒大家，購買豬肉時一定要到正規豬肉售賣點（超市、農貿市場、鮮肉店等），這些豬肉都是經過正規檢驗檢疫才被允許上市的，大家可以放心食用。
現在市面上的豬肉大多為排酸肉和熱鮮肉，在冷櫃銷售的多為排酸肉，常溫下銷售的是熱鮮肉。這兩種肉都可按照上述標準進行挑選。但無論從安全性還是口感風味來講，排酸肉都是特別好的選擇。
豬肉不同部位怎麼挑
燉排骨、炸裡脊、豬蹄膀……提到豬肉，你的腦海里是否已經浮現出好幾道自己愛吃的豬肉料理了？知道了怎麼挑新鮮豬肉，接下來就看看不同部位的豬肉怎麼挑。
1
裡脊肉
豬瘦肉中最嫩的，是豬背上的一條肉，呈條狀。好的裡脊肉色澤紅潤，質地較緊，非常有彈性，適合炒著吃、炸著吃、熘著吃。
2
通脊肉
長在豬背上，呈條狀，其顏色有些發白，肉質也很嫩，做法跟裡脊肉類似。
3
五花肉
長在豬的腹部，其肥瘦相間，鮮嫩多汁。好的五花肉肉質很有彈性，肉皮細嫩，肉色鮮紅明亮。買五花肉時最好買肥瘦分明，且肥瘦厚度差不多的，適合紅燒。
4
臀尖肉
豬屁股上的肉，好的臀尖肉是淺紅色的，富有彈性，適合做肉丁、肉絲。
4步科學吃豬肉
儘管不少人詬病「國人豬肉吃得太多」，但刻意要求人們短時間改變飲食習慣，將豬肉食用量降下來並不現實，因此，學會如何健康吃豬肉格外重要。
1
限制內臟
對國人來說，豬不僅能吃肉，還可以吃內臟、下水。但內臟和下水中含膽固醇很高，健康風險大，最好少吃或不吃。
2
多瘦少肥
瘦肉中含動物蛋白多、飽和脂肪少，平時買豬肉應該多選裡脊和後尖。現在生豬養殖也已轉向瘦肉豬為主，以適應人們追求健康的需求。
3
低溫烹調
用蒸煮等低溫方式烹調豬肉，有利於降低油脂含量。例如：用新鮮香菇做托，裡脊調餡放入其中，上火蒸8~12分鐘，再澆上鮮咸醬汁，即為一道營養菜肴。
4
葷素搭配
豬肉可搭配有解膩作用的土豆、胡蘿蔔等燉食；或豬肉切小丁，與黑木耳、豆類、青椒、苦瓜等高纖維食物同炒，有助於提高身體脂肪代謝，以1份豬肉配3份蔬菜為宜。
最新版《中國居民膳食指南》規定，畜禽肉每日攝入量為40克~75克，只要在此基礎上有意識地調節動物脂肪攝入種類即可，如增加魚禽肉攝入等。
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本期編輯：鄧玉 本文作者：生命時報記者 張芳 生命時報特約記者 趙建元
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