肉末豆腐

用料

豆腐；豬肉餡；大蔥；胡蘿蔔；青豆；鹽；冰糖；生抽；料酒；水澱粉

做法

• 豆腐切片
• 鍋子放油，將豆腐放入，兩面煎黃
• 大蔥切碎末
• 鍋子燒熱，放油，加入蔥末爆香
• 加入豬肉末，煸炒至豬肉末變白色
• 加入胡蘿蔔丁、青豆
• 將煎過得豆腐片放入，倒入少許清水
• 放入生抽
• 放入冰糖
• 放入鹽
• 倒入少許料酒
• 湯汁收干之前，放入水澱粉，將湯汁勾濃
• 湯汁收濃，即可出鍋裝盤

茄汁豆腐煲

用料

番茄；老豆腐；生粉；蔥；生抽；鹽；白糖

做法

• 豆腐切大塊
• 豆腐塊表面粘上生粉
• 下油鍋炸
• 表面微焦黃，我炸的不是很老這次，因為想吃到裡面嫩嫩的豆腐口感，你可以炸的老一點哈
• 番茄洗凈切塊
• 番茄加少許清水打成番茄汁
• 蔥切蔥花
• 鍋中放適量炸豆腐的油，下少許蔥花爆香
• 下番茄汁
• 適量生抽，增加鮮味的同時，增色
• 煮開
• 下豆腐塊
• 大火煮開，轉中火煮
• 放鹽調味，放一點點白糖提味兒
• 煮到入味即可
• 出鍋，撒蔥花！啃吧

菠蘿咕嚕日本豆腐

用料

日本豆腐2條；菠蘿200克；小番茄5個；小青椒1個；番茄醬；鹽；糖；生粉適量

做法

• 菠蘿削皮，切成小塊；小番茄清洗乾淨對半切開；小青椒清洗乾淨、去籽、切塊
• 日本豆腐從中間切開成兩段，從封口處擠出，切成大小相當的塊
• 這時，先去燒熱油鍋，邊熱油邊在碟子里倒入稍多一點的生粉（我用的是玉米澱粉），放入日本豆腐
• 晃動碟子，讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉
• 在油鍋里插進筷子，周圍起大泡的時候就可以放進粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸
• 用筷子碰上去感覺到日本豆腐已經硬身，表皮酥脆即可撈起，瀝干油；想更酥脆的話，可以待冷卻後再用大火復炸一次
• 鍋中倒入番茄醬，加入一點點鹽，糖，如果番茄醬太稠，可以加一點點水，小火煮開，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻炒均勻
• 醬汁濃稠後關火，稍晾涼一下倒入日本豆腐，輕輕翻拌均勻，讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可

秘制豆泡

用料

豆腐泡；冰糖；蔥段；薑片；八角；桂皮；香葉；陳醋；老抽；生抽；蚝油；干辣椒

做法

• 各種材料備齊
• 鍋里加適量油，放入蔥段、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉炒香
• 小火放入豆腐泡，加入適量蚝油、老抽、生抽拌勻上色
• 倒入一杯的水，拌勻煮開
• 邊煮邊按壓豆腐泡，使之像海綿一樣不斷的吸收味道，加入一點陳醋調味，最後中火將湯汁收干即可

雙圓燴豆腐

用料

韌豆腐適量；蝦丸少許；墨魚丸適量（或魚丸）；鮮香菇少許；姜蒜片少許；海鮮醬少許；蚝油少許；香油少許

做法

• 丸子提前拿出自然解凍，以便烹飪的時候更容易入味兒；鮮香菇洗凈去蒂，入沸水中快速焯燙下後撈出瀝干水分，切塊
• 豆腐切塊，入抹油的平底鍋中煎至兩面黃
• 鍋入油，熱後放入姜蒜片煸出香味，然後倒入豆腐和丸子翻炒
• 調入海鮮醬翻炒
• 調入蚝油炒勻
• 倒入沒過材料的熱水，大火煮開後放入香菇，然後轉小火煮至湯汁濃稠，最後調入香油即可

豆腐丸子

用料

豆腐200克；豬肉末100克；干香菇3朵（泡發）；雞蛋1個；剩米飯少許；蔥薑末；料酒；生抽；鹽

做法

• 泡好的香菇切丁備用，也可用新鮮的香菇
• 用勺子把豆腐碾壓成碎泥狀
• 打入一個雞蛋進去，可以增加豆腐的粘性
• 放少許鹽給豆腐泥調個味
• 用手將豆腐泥抓勻
• 香菇丁和肉末放入一個大點的容器內，加入香菇可以使肉餡的味道鮮美
• 蔥薑末放進去，起到提鮮解油膩的作用；加入適量的料酒﹑生抽和鹽，拌勻
• 米飯加進去，用手抓勻，這時候的肉餡很有粘性，可以很好的和豆腐融合在一起
• 取小塊豆腐泥，放入掌心，排成小薄餅
• 用勺子放上適量肉餡，可以多放一些，豆腐泥的可塑性很強
• 一點一點的往上團
• 收口後用掌心柔圓，一個豆腐丸子就做好啦
• 依次做完其餘的豆腐丸子
• 每個上面放上一顆枸杞子作為點綴，也可不放
• 開鍋以後，大火蒸15分鐘就可以上桌了

魚香煎豆腐

用料1

老豆腐；蔥；姜；蒜；花椒；干辣椒；白糖；白酒；鹽；味精；醬油；白醋；香菜；清水；

用料2(小料)

花椒粒；炒花生；干辣椒碎；熱油；

魚香煎豆腐的做法1

• 老豆腐切片，厚薄大約1.5厘米
• 蔥切段，姜切片，干辣椒切段，蒜拍撒（忘了拍照）
• 大約半鍋清水，放入薑片，花椒粒，醬油煮開
• 煮開的料汁放涼，然後加入蔥段，大蒜，干辣椒，白糖，白酒，鹽，味精，白醋
• 把豆腐片放入料汁中，最後放香菜，腌制24小時以上
• 鍋里放油，將腌制好的豆腐片煎成兩面金黃即可盛盤，撒上小料就能吃了

魚香煎豆腐的做法2(小料)

• 干鍋將花椒粒和花生米分別炒香並擀碎（花生米去紅衣）
• 花椒碎，花生碎，干辣椒碎一起放入碗中，澆上少許熱油拌勻即成小料

油豆腐小炒肉

用料(製作材料)

油豆腐1平盤；五花肉2小條；胡蘿蔔1根；青蒜2根；生薑1片；鹽；生抽；老抽；糖；生粉；香麻油；高湯一小碗

做法

• 將方形油豆腐對角線上切一刀一分為二備用；胡蘿蔔洗凈去皮切斜片狀；青蒜洗凈分蒜青部分與蒜葉部分，斜切成段備用；生薑切末
• 五花肉切薄片狀，調入生抽、老抽、糖、生粉拌勻，加入1小勺香麻油拌勻腌制15分鐘左右備用
• 鍋燒熱注油，三、四成油溫時將腌制好的肉片下鍋炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用
• 就著鍋內底油，將蒜白段下鍋煸香，將胡蘿蔔片入鍋翻炒
• 將油豆腐入鍋一同翻炒幾下後，調入鹽、生抽、老抽調味，鍋內倒入小碗高湯（高度約為材料的二分之一處），將煸香的肉片鋪在油豆腐上，鍋內材料掂勻加蓋燜煮
• 油豆腐燜煮至透味（2-3分鐘左右），揭蓋轉旺火收汁，起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下，出香即可起鍋。（嗜辣者也可再淋小勺紅辣油）

虎皮豆腐

用料

老豆腐1大塊；肉沫1小碗；高湯1碗；姜；蔥

做法

• 將老豆腐切成均勻的條塊狀，將豆腐條放在溫鹽水中浸泡20分鐘，濾干水份備用；（鹽水浸泡豆腐不僅可以去除豆腥味，而且豆腐口感好不易散形）
• 肉沫加入鹽、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸魚豉油、薑末，攪拌均勻腌製備用
• 起油鍋開炸，將1中的豆腐條炸至金黃色撈起控油備用
• 炒鍋內注油，將2中肉沫煸炒至變色盛起
• 鍋內入高湯煮沸，將3中炸過的豆腐條放入，加少許糖、鹽、老抽，加蓋燜煮約10分鐘，將豆腐條夾起裝盤，上面撒些蔥末；將4中的肉沫倒入煮豆腐的湯汁中，大火收濃汁，熄火將肉沫濃汁澆在豆腐上即可

醬燒豆腐

用料

老豆腐350克；豬瘦肉80克；生薑；大蒜；蔥花；干黃醬；郫縣豆瓣醬；雞粉；干澱粉；濕澱粉

做法

• 老豆腐切成約0.4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少許干澱粉抓勻；郫縣豆瓣醬剁碎，生薑與大蒜切成末，蔥切花
• 熱鍋放油，將豆腐逐片放入，煎至兩面金黃後舀出待用
• 鍋內再加入少許油，下入肉末炒到變色
• 放入干黃醬、郫縣豆瓣醬、姜蒜末，炒勻後加入約100毫升水
• 下入先前炒好的豆腐，炒勻後煮5分鐘
• 加入少許雞粉炒勻，再放入蔥花、倒入濕澱粉炒勻即可

水煮千張豆腐

用料

三成肥七成瘦去皮豬肉80克；千張120克；豆芽80克；八角2個；桂皮一小塊；郫縣豆瓣；蚝油；澱粉；生薑；大蒜；蔥；干辣椒；生抽；芝麻油適量

做法

• 豬肉洗凈剁碎成末，加入適量的蚝油、澱粉、鹽，拌勻後腌制20分鐘；千張洗凈瀝干切成絲；豆芽擇去根部洗凈瀝干待用
• 熱鍋放油，下入八角、桂皮、郫縣豆瓣、干辣椒、大蒜、生薑，炒出紅油後將除八角桂皮以外的材料舀出一半待用
• 鍋中加入適量的高湯或水,煮開，放入肉末與千張絲，煮約5分鐘
• 將豆芽放入沸水中焯燙一下後撈出瀝干墊於碗底
• 加入適量的鹽、一小勺生抽、蔥花、少許芝麻油，推勻後將千張絲與肉末舀入墊有豆芽的碗中，然後再倒入之前炒好的紅油，再將湯澆在上面後即可

肉末燒豆腐

用料

老豆腐1塊；肉末少許；蒜末少許；老抽；鹽；糖

做法

• 豆腐切塊，洗凈晾乾，均勻的抹上鹽，腌半小時左右
• 平底鍋加油燒熱，放入腌過的豆腐煎至兩面金黃，出鍋
• 油鍋燒熱，入蒜末爆香，再入肉末劃散，變色即可盛出
• 鍋內加老抽，水（用高湯更好），鹽和糖，調好味並煮開，再加入煎好的豆腐和肉末，大火燒至湯汁濃綢即可出鍋，中間記得不斷勺湯汁澆在豆腐上，讓豆腐更好的入味

醬燒豆腐

用料

老豆腐；牛裡脊；胡蘿蔔；豌豆

做法

• 豆腐切塊入冷水鍋，煮開後轉中小火繼續煮幾分鐘後撈出備用。（焯水可以去除豆腥味，不要用大火煮，會把豆腐煮破）
• 牛裡脊洗凈瀝干剁成末
• 油鍋燒熱，入薑末和蒜香煸香
• 倒入牛肉末炒到變色
• 加料酒，生抽，老抽，適量水，鹽和糖煮開
• 倒入豆腐，中小火燉15分鐘左右（燉的時間長些，才能把肉的鮮味燉進豆腐里）
• 胡蘿蔔切丁和豌豆倒入鍋內
• 大火收汁即可

椒鹽炸豆腐

用料

老豆腐250克；新鮮紅尖椒4個；蔥1大勺；蒜末1大勺；鹽1/2小勺；雞精1/2小勺；黑胡椒粉1/2小勺；花椒鹽1/2小勺；食用油適量；糖3湯匙

做法

• 紅尖椒去蒂去籽切小圈，蔥、蒜切末備用；老豆腐洗凈後切成2cm見方的小塊
• 大火燒熱炸鍋，倒入油大火燒至八成熱（油鍋冒出油煙來）時，將豆腐一塊一塊入鍋，以防粘連
• 炸至金黃色撈出瀝干油。
• 鍋內留少許底油大火爆香蔥蒜
• 放入紅椒圈、鹽、黑胡椒等調味料攪勻離火
• 將所有佐料與炸好的豆腐拌勻即可
• 上桌時可以根據口味隨帶糖醋汁或者椒鹽和辣椒粉的小碟，用以沾食來增加風味

宮爆豆腐丁

用料

北豆腐大半塊；胡蘿蔔1/3根；萵筍1小段；花生仁30克；大蔥1棵；姜蒜適量；干辣椒6根；花椒8粒；生抽1大匙；醋1大匙；白糖1/2大匙；料酒1/2大匙；雞精1小匙；香油1/2小匙；水澱粉1大匙

做法

• 胡蘿蔔和萵筍洗凈去皮，切成小塊
• 一點點油小火炸熟花生仁，晾一邊備用
• 豆腐切小塊，入油鍋中大火炸至發黃
• 盛出備用
• 蔥洗凈切段，姜蒜切末，干辣椒切段兒
• 調料」中的所有材料混合調成「調味汁
• 鍋入油，放入花椒、姜、蒜和胡蘿蔔，中小火將胡蘿蔔炒至變色
• 放入干辣椒翻炒片刻，然後倒入蔥段萵筍，中大火翻炒
• 倒入炸好的豆腐丁，炒勻
• 倒入調好的「調味汁」，翻炒均勻，最後加適量鹽。起鍋前放入花生仁炒勻即可

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