3款徽式農家土菜，款款都是冬季滋補佳肴，一起來看看它的做法！

一、臘豬尾燒肫鍋

此菜我選用鴨肫和臘豬尾一同搭配，將鴨打上花刀，能更好地融合臘豬尾的香味和膠原蛋白。

原料：臘豬尾250克，鴨肫250克。

調料：菜子油、熟豬油各15克，A料（姜、蔥、生薑各15克，料酒10克），辣妹子辣椒醬、小蔥各10克，濕澱粉、黃豆各5克，料酒、雞精、老抽、生粉、蒜子、青蒜、干辣椒各3克，生抽2克，骨湯100克。

製作：1小蔥切段；生薑切片；青蒜切碎；臘豬尾放入清水中，浸泡2小時祛除多餘分，取出斬成2厘米長的小段，爐水，放入高壓鍋內加開水沒過豬尾，加A料一同壓制10分鐘，取出；鴨肫打格子花刀焯水。2．鍋燒熱，放入菜子油、熟豬油，放入小蔥、生薑、蒜子炒香，放入干辣椒、辣妹子醬、黃豆醬炒出香味，放入鴨肫，烹入料酒，放入豬尾、骨湯燒開，調入雞精、生抽、老抽，大火燒開轉小火，蓋蓋子慢煨入味至九成熟，淋濕定粉勻芡，盛入烤熱的石鍋中，撒上蒜碎即可。

二、紅燒帶皮牛肉鍋

此菜選用帶皮牛肉做主料，放醬料調入味後紅燒成熟，成品口感筋道、色澤晶瑩、香味濃郁，是一道辣口的下飯菜。

原料：帶皮牛肉400克。

調料：阿香婆牛肉醬、料酒各30克，辣鮮露、蒜子各20克，蚝油15克，紅杭椒、辣妹子辣椒醬、熟豬油、菜子油各25克，骨湯100克，生薑、青蒜各10克。

製作：1．蒜子拍松；紅杭椒切圈；青蒜切段；生薑切片。2．鍋內放入清水燒開，下入帶皮牛肉焯水，取出瀝干水分。3．鍋上火燒熱，放入熟豬油、菜子油燒至五成熱，下入薑片炒至金黃色出香，下入蒜子、阿香婆牛肉醬、辣妹子辣椒煸炒出香味至紅油滲出，下入帶皮牛肉炒至軟，烹入料酒，加入骨湯，放辣鮮露、蚝油調味，待湯汁燒開後蓋上鍋蓋，改文火燒25分鐘，放入紅杭椒圈，改大火收濃湯，取出生薑片，出鍋裝入鍋仔，放上青蒜段點即可

關鍵：1．燒制的時候時間要充足，這樣才能入味。2．燒制時不加香料，這樣能使其更好的保持食材的本味。3．燒制時要蓋蓋，這樣香氣不易外，而更好的融合到牛肉中。

三、排骨扁豆燜卷子

我將排骨燜卷子中的卷子拍扁拉長，使其更容易成熟、入味，成品口感更編軟筋道，面香十足。

原料：豬肋排、扁豆各350克，麵糰200克。

調料：A料（段、薑片各10克，八角、花椒、辣椒各3克、鹽、味精各2克），B料（老抽5克，東古一品鮮醬油、味精各3克、鹽4克，白鬍椒粉、十三香各1克），薑片、蒜片各10克，骨湯1千克，小蔥花5克，色拉油500克（約耗50克），熟豬油20克，蔥油15克。

製作：1．豬肋排改刀成長4厘米的段；扁豆用手掰成3厘米長的段。2．鍋內放入排骨，倒入清水沒過排骨，大火燒沸撇沫，煮製成熟，撈出晾涼。3鍋內倒入色拉油，燒至六成熱時，下入排骨炸至表面微黃，撈出控油。4．鍋內加入熟豬油、蔥油燒熱，下入薑片、蒜片炒香，下入扁豆、排骨，倒入骨湯800克，用B料調味，小火12分鐘，將卷子整齊地擺在砂鍋表面上，再倒入骨湯300克，小火燜5分鐘至熟，出鍋擺盤，用小蔥花裝飾即可。

卷子製作：取標準麵粉500克，加入清水200克和成麵糰，摔打上勁，接成1×12厘米的條，先壓扁再拉長即可。

關鍵：傳統燉菜一般先入味，味要下重一些，待湯汁不夠時，需再加湯燜制，第二次湯汁濃郁後即可出鍋。

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