5元一碗的正宗「陝西涼皮」秘訣，一天賣1000份，終於學到手了！

涼皮可以說是陝西的特產，起源地就是這裡，要想吃到最正宗的涼皮，一定要來陝西，超多陝西人喜歡在早餐吃一碗涼皮，也是難怪的，現在到打工一族生活節奏這麼緊張，早出晚歸的哪有那麼多時間自己煮來吃呢。

基本上我每天都會到大媽買一碗來吃，非常的好吃，特別的正宗，我這人話特別的多，每次來吃都會跟大媽各種套近乎，聊聊家常事，時間長了就跟老朋友一樣了，我提出要學做，大媽自然沒有任何推辭！5元一碗的「陝西涼皮」秘訣，一天賣1000份，終於學到手了！

下面給大家分享詳細的做法：

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做涼皮用普通的中筋麵粉就可以了，就是平時麵包店裡用的料，一斤麵粉大概加250毫升的清水就可以了，攪拌均勻後揉成麵糰

揉好的麵糰，裝盤裡並且蓋上蓋子，醒面20分鐘左右，它的作用的讓最後做出來的涼皮更加有Q彈有筋道！

時間到了以後，準備一盤清水，水量多點也沒關係，最好不要太少，把麵糰放到清水裡洗麵筋，雙手抓住麵糰，左右手的大拇指不斷的摩擦麵糰，讓其逐漸的摩擦融化在水裡，這個過程就稱之為洗麵筋，這是最傳統最正宗的做法，大媽的涼皮這麼受歡迎一天能賣1000份，就是因為遵循了傳統的做法，味道超級好吃！

洗好的水放在一邊讓它沉澱5個小時,時間多的話可以昨天夜裡做好讓它沉澱一個晚上效果更佳,時間越長做出來的涼皮越爽滑.

麵筋里加入一勺食用鹼，用手抓均勻

然後把它放進鍋里蒸15分鐘，時間到了以後燜2分鐘左右就可以拿出來了

把蒸好的麵筋切成塊，如上圖這樣大小就可以了

麵筋水沉澱了5個小時以後，麵漿都沉澱到盤底了，上面一層是清水，把清水倒掉，倒得越乾淨越好

麵漿充分攪拌一下，用篩子把結塊的小粒過濾掉，

再往裡面加2勺鹽，這樣做的目的是為了增加涼皮的筋度以及透明度，然後就開始蒸了，找一個平底的盤子，在盤底抹點花生油，防止粘鍋，取2勺麵筋水，晃動平底盤然它鋪滿整個盤子，水燒開後就直接放到開水裡泡著蒸。

這裡一個小技巧，在把盤子放下開水之前，可以先讓開水燙一下盤底，讓底下的麵漿先凝固一定點，然後轉動平底盤然麵漿均勻一點。

當看到涼皮被拱起大泡的時候，就意味涼皮已經熟了，拿出平底盤在涼水裡快速涼一下，在涼皮表面上再抹一下油，就可以用手把它拉起來了

看一下，涼皮是不是特別的透明和有質感，把涼皮捲成卷，用刀切成條，裝在碗里

把之前做好的麵筋放下去，切一點黃瓜絲丟進去，放點蒜水、醋、生抽、麻醬，最後淋上辣椒紅油，這樣超級美味的涼皮就做好了，攪拌一下就可以開吃了！賣相極佳，看著就流口水！

如此詳細的教程，小姐姐們你學會了嗎？

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