媽媽最拿手的16道菜，每一道我都特別愛吃，吃了30年還是吃不夠！
紅燒豆腐塊
食材：豆腐3袋、香菇5-6朵、胡蘿蔔小半根、鮮蝦6隻、蟹棒3-4個、冷凍豌豆適量
輔料：色拉油適量、蚝油適量、生抽適量、糖少許、鹽少許水澱粉少許
做法：
1. 干香菇用溫水泡發，泡香菇的水不要倒，留著備用。
2. 胡蘿蔔洗凈切薄片，凍豌豆化凍後開水焯一下備用。
3. 豆腐的包裝從中間切開，切成均等段，用玉米澱粉包裹。
4. 鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線，然後用開水焯，變色後撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。
5. 裹豆腐的玉米澱粉不能太少，熱鍋後倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好後再翻面，炸至金黃後撈出備用。
6. 用蚝油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調成一碗調料汁。熱鍋後加入少許油，放入胡蘿蔔和香菇翻炒。
7. 再加入備用的鮮蝦和豌豆。
8. 這時倒入剛才炸好的豆腐，由於易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最後湯汁比較多，要放入少許水澱粉，湯汁稍微粘稠後最好。
青椒炒蛋
食材：青椒7個土雞蛋2個；香蔥2根；
做法：
1.香蔥切小段；青椒切細絲，一定要選用小個薄皮的青椒；一定是少油的，先加油打雞蛋；等油溫到180℃，加入打散的兩個土雞蛋；
2.翻炒兩下，雞蛋全部炸開，鏟碎；出鍋備用，雞蛋一定要全部炸開，但是也不能老，否則影響口感，土雞蛋不僅味道濃香，顏色那真真的是誘人啊；
3.再往鍋中加兩勺油炒青椒；火不要太大，也不用加水，慢慢翻炒至青椒絲變軟；加入剛才炒好的雞蛋繼續翻炒至青椒雞蛋完全混合即可；
4.加入香蔥翻炒四五下就好了；出鍋，
炒花椰菜
食材：花椰菜，蔥，胡蘿蔔，鹽，醬油，濕澱粉，肉湯，色拉油。
做法：
1.將花椰菜洗凈，掰成小朵、黑木耳用水皰軟化蒂，撕成小朵。
2.將破碎的菜花放入沸水鍋中煮熟，然後瀝干瀝干。
3.在鍋中倒入一些食用油，然後加熱生薑和大蒜，加入胡蘿蔔炒。
4.胡蘿蔔軟烤後加入花椰菜、黑木耳和湯一起煸炒，煮約8分鐘。
5.在鍋中倒入少許醬油，撒上澱粉，炒勻，再加入蔥花食用。
萵筍抄蝦
原料
北極蝦、萵筍、青紅椒、蒜瓣、蔥花；豆瓣醬、糖、老抽。
做法
1.從冷凍室內取出北極蝦自然解凍，萵筍去皮切成厚片，青紅椒切片；
2.平底鍋中加入適量的油，放入北極蝦炸至稍酥脆，瀝干油備用；
3.用炸過蝦的油過一下萵筍，快速撈出控干；
4.炒鍋中倒入適量的底油，放入豆瓣醬、蒜瓣、青紅椒片爆香；
5.放入蝦和萵筍大火快炒，淋入生抽和少許鹽，加點兒糖調味；
6.待大火收干剩少量湯汁時，撒上蔥花即可出鍋。
毛豆炒牛肉
原料
牛肉、青紅辣椒、蒜、蔥花；鹽、生抽、料酒、胡椒粉。
做法
1.牛肉逆紋切絲，用鹽、生抽、料酒、胡椒粉腌制15分鐘左右，毛豆剝開用水泡一會兒備用；
2.青紅辣椒切碎，蒜拍碎備用；
3.鍋里下油，倒入牛肉快速滑炒至熟後盛出，鍋內留底油，倒入蒜『末和青紅辣椒末炒香；
4.倒入毛豆大火翻炒兩分鐘左右，加鹽和胡椒粉，再加入小半碗水，蓋上鍋蓋燒開燜3分鐘左右倒入炒好的牛肉；
5.將毛豆和牛肉混合翻炒均勻盛出即可。
黃豆燉雞爪：
1、鍋內燒熱油，倒入大料和花椒炒香，倒入雞腳翻炒幾下；
2、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均勻；
3、然後將所有雞腳倒入高壓鍋；
4、加入和雞腳水平的水，和所有調料；蓋鍋燉煮30分鐘，高壓鍋放氣釋放壓力，起鍋蓋，將雞腳撈出裝盤將高壓鍋里剩下的湯汁倒入另外乾淨的鍋中，開小火倒入泡好的黃豆。
5、燉15分鐘，湯汁粘稠，黃豆綿軟就可以了。
尖椒炒牛肚：
1.牛肚絲可以買現成的半成品.菜場一般都有！辣椒.生薑.大蒜切好備用！
2.鍋里倒油.放生薑大蒜下去爆香！放牛肚絲進去翻炒！.然後放白糖.白鬍椒粉.生抽.老抽下去翻炒均勻！
3.放辣椒下去翻炒幾下之後倒一點啤酒.鹽.把辣椒炒斷生之後撒蔥花.雞精翻炒均勻出鍋！
小炒肉段
1.豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊。
2.澱粉加少許水，和鍋包肉的澱粉黏度一樣，掛均勻漿，油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。
3.留少許底油，放入蔥薑絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，即可出盤。
蒜泥白肉：
1.將五花肉用清水洗乾淨，放到鍋里，再倒2碗進去，放點料酒，2片姜，還有一點鹽，開火煮20分鐘左右即可
2.香菜，蔥，蒜頭洗乾淨，香菜和蔥切段備用，蒜頭磨成蓉放碗里，放點油和鹽淹10分鐘
3.豬肉煮熟不要著急把它裝起來，讓它在鍋呆到溫熱，呆到不燙手的時候再裝起切片擺盤。
4.鍋里燒熱下油，再將蒜蓉倒進去抄香，下蔥和香菜抄幾下放鹽，生抽，蚝油抄到醬冒泡就可以起鍋
5.把煮好的醬淋上擺好的豬肉里就好了。
泰式椒麻雞
用料： 雞腿肉、蔥姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青檸檬、黃檸檬、生抽、白糖、花椒、生粉；
做法
1.雞腿肉去骨，撒少許鹽、黑胡椒粉腌制。大蒜、姜、小米椒、小蔥、香菜分別切碎，備用。家裡沒有黃檸檬，用黃檸檬汁代替。
2.往碗里擠入黃檸檬汁和青檸檬汁，調入生抽、白糖、少許水、黑胡椒粉，調勻。在腌好的雞肉表面拍上生粉，備用。
3.入平底鍋，雞皮向下小火慢煎，翻面煎至表面金黃。待雞肉7-8成熟，下入少許黃油，用勺子不停往雞肉上澆淋。取出吸掉多餘油分，切條。
4.小番茄對剖，黃瓜切片，加白糖和鹽拌勻。水果蔬菜打底，放上切條的雞腿肉。將花椒粉撒在調味汁中，淋在雞肉上，可用香菜葉點綴。
紅燒排骨土豆
用料： 小排洗凈、土豆切塊、蔥段、薑片、冰糖、香葉、料酒、鹽、雞精；
做法
1.排骨洗凈，涼水下鍋加加加薑片料酒焯水，撇掉浮沫，撈出排骨瀝干水分備用；土豆洗凈去皮切塊；
2.炒鍋中放少量油，四成熱時加入冰糖，使其慢慢融化（注意：掌握不好火候的盡量小火千萬不要把糖炒糊了，糊掉的糖會很苦）；
3.待冰糖全部融化後放之前焯好的排骨翻炒，炒至上色後放入蔥姜香葉和料酒翻炒（本人紅燒沒放醬油的習慣，只要糖火候能掌握的好不用醬油顏色也會很漂亮，不過如果你覺得顏色不怎麼理想的話也可放少量醬油提提色）；
4.排骨中加適量開水（也可用之前的排骨湯）蓋上鍋蓋中小火燉15分鐘，然後再加入土豆和鹽慢燉15分鐘；待土豆充分吸收湯汁後加入雞精大火收汁，美美的一盤紅燒排骨土豆就可以出鍋了；
水煮肉片
用料： 裡脊肉，250克、各種蔬菜都可入按人定量、蔥姜蒜各適量、料酒，5ml＋5ml、生抽10m1、鹽，白糖各2克、味精3克、豆瓣醬25克、花椒，8克、干辣椒段，15克、植物油，土豆澱粉、小蔥，辣椒碎，花椒碎各適量；
做法
1.裡脊肉洗凈，盡量切簿片，用5克料酒，一克鹽，一克白糖攪拌上勁至肉片黏稠，再加土豆澱粉和一小勺色拉油抓均勻腌制十幾分鐘。蔥姜蒜分別切沫備用。一部分干辣椒切段，另一部分用料理機打碎備用。豆瓣醬剁碎，墊底的蔬菜擇洗乾淨。
2.鍋置火上燒熱倒油(比平時炒菜量多點）下花椒粒和干辣椒段煸香，入豆瓣醬開小火慢炒，炒酥出紅油，再下蔥和姜沫煸香，倒入一定量的開水燒沸，加2克鹽5ml料酒10ml生抽調味。
3.放入擇洗乾淨的蔬菜，燙軟馬上撈出墊在碗底。再把水燒沸，放入肉片汆到八九層熟，大概一分鐘左右的時間馬上關火。另起一鍋倒入適量油燒熱。
4.把汆熟的肉片和湯一併倒入碗中，加上辣椒碎，花椒碎，蒜沫，香蔥，再將燒熱的油哧拉一聲淋在上面，瞬間聞到各種香味兒。到這裡這道菜就算完成了！
釀豆腐泡
用料： 豆腐泡、精品五花肉、油，鹽，生老抽，老乾媽，干香菇，蔥頭，蔥；
做法
1.干香菇和蔥頭全部剁碎；把豬肉也剁碎；全部弄好後放入適量的鹽，生老抽和生粉拌勻；把豆腐泡冼乾淨再瀝干水份；
2.拿一個豆腐泡和一雙筷子，用筷子把豆腐泡戳一個洞，然後把肉塞進豆腐泡里塞滿，豆腐泡它可是一個吃貨哦，我塞了好多肉才塞滿，四個角邊用筷子把肉推進去。
3.煎鍋洗乾淨放油燒熱關火，把釀好的豆腐泡一個個放進去擺好再開火，把豆腐泡煎成金黃色。
4.然後放入小半碗水，蓋上蓋子用中火煮七八分鐘再倒入生粉大火拌勻收汁即可。生粉水：是兩鹽勺生粉加入生老抽，和老乾媽用加再小半碗水和成的水生粉
炒二冬
食材：冬筍、冬腌菜、雞精、白糖、精鹽各適量。
做法：
1.將冬筍切成薄片，冬腌菜去葉，取菜梗切成兩厘米的段，
2.炒鍋置旺火上放入筍片，顛翻去掉澀味後盛出。
3.另置炒鍋，放入筍片、冬腌菜同炒。
百合荷蘭豆
材料：蒜末，荷蘭豆，百合，雞粉，鹽，醬油
做法：
1.熱油，蒜末入鍋，出香味兒
2.荷蘭豆和百合入鍋
3.炒熟，前後也就兩三分鐘，中間撒了一點雞粉和一點鹽（其實不撒鹽也行，炒出來是菜的甜味）
4.撒了點萬字醬油，醬油隻影響了蒜末的顏色（個人喜好）、出鍋。
燴豬血
做法：1.把豬血清洗乾淨，切成塊！
2.把青紅椒切段，姜切片，蒜頭拍松，蔥白切段！
3.鍋中放水，加入黃酒，豬血，少許鹽水燒開汆燙，大火三分鐘去掉血裡面的邊沫，撈出過水！
4.鍋放油燒熱，放蔥白，姜，蒜頭，花椒，一個八角掰爆香！
5.放入豬血大火翻炒，在放生抽，糖，豆瓣醬炒拌均勻倒入清水，少許鹽，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘！
6.打中間放入粉條（不喜歡吃，也可以不放）！
7.打開鍋蓋，倒入澱粉大火收汁，加入味精，盛盤既可。
